Šošovky sú druhom strukovín, ktoré majú tú výhodu, že sú oveľa rýchlejšie ako ostatné sušené fazule a nemusia byť namočené pred časom. Aj keď sú najčastejšie šošovky zelené alebo hnedé, môžete ich nájsť v iných farbách, ako sú napríklad ružovo-oranžové (ktoré varia najrýchlejšie, ale nedržia sa ich tvar), žlté a čierne. Šošovky majú všeobecne nízky glykemický index kvôli vysokému množstvu pomaly štiepeného škrobu a odolného škrobu, ktorý obsahujú.
Šošovky majú tiež vysoký obsah vlákniny a rovnako ako všetky strukoviny majú viac bielkovín ako takmer akýkoľvek iný rastlinný zdroj.
Sacharidy a vláknové čipy pre šošovku
½
šálky varené šošovky je 12 gramov účinné (čisté) uhľohydrát, plus 8 gramov vlákniny, 9 gramov bielkovín a 115 kalórií Glykemický index pre šošovky
Bolo dosť pomerne množstvo štúdií glykémie index pre šošovku, ktorých priemerná tendencia je približne 30, čo je veľmi nízke kvôli pomaly stráviteľnému a odolnému škrobu v šošovke. Výnimkou bola štúdia konzervovanej šošovice, ktorá bola 52. (Štúdie konzervovaných bôbov, ako aj tých, ktoré sú varené v tlakovom hrnci, vždy ukazujú, že majú vyšší glykemický index ako sušené fazule, ktoré sú nasiaknuté a varené.)
Glykemická zaťaženie je 6 pre ½ šálky varenej šošovice.
Zdravotné výhody šošoviek
Šošovky sú výborným zdrojom vlákniny, folátu a mangánu, veľmi dobrým zdrojom železa a dobrým zdrojom medi a tiamínu.
Šošovky, rovnako ako ostatné strukoviny, sú snáď najlepším zdrojom potravy pomaly tráveného uhľohydrátu a odolného škrobu. V zásade to znamená, že obsahujú škrob, ktorý sa pomaly premieňa na glukózu a tiež škrob, ktorý sa vôbec nedeje v tenkom čreve. Najmenej jedna štúdia ukázala, že nahradenie rýchlejšie rozložených sacharidov a strukovín zlepšilo glykemickú kontrolu u diabetikov.
Konzumácia potravín s vysokým obsahom odolného škrobu môže tiež zlepšiť zdravie hrubého čreva vrátane podpory zdravého črevného prostredia. Odolný škrob môže dokonca zlepšiť citlivosť na inzulín a absorpciu minerálov, ako je vápnik.
Všimnite si však, že konzervované bôby majú vyšší glykemický index a menej pomaly trávený a odolný škrob ako sušené fazule, ktoré sú varené doma. Niektorí diabetici tiež poznamenávajú, že šošovka a fazuľa vyvolávajú rýchle zvýšenie hladiny glukózy v krvi, takže je jasne veľa individuálnych variácií v tom, ako naše tráviace systémy zvládajú strukoviny.
Servírovanie návrhov na šošovku
