Jicama je koreňová zelenina, ktorá nie je vôbec škrobá. Je nízky obsah uhľohydrátov a kalórií a vysoký obsah vlákniny. Textúra je niekde medzi jablkami a surovými zemiakmi. Je to väčšinou voda a má miernu, osviežujúcu chuť. Zvyčajne sa konzumuje ako surový, ale môže byť použitý aj v tepelne upravených pokrmoch. Poskytuje osviežujúci krém na šaláty a môže byť použitý ako zeleninový pohár, ktorý nahrádza čipy alebo sušienky.
Jicama (vyslovuje HIH-ka-ma) je hľuzy tvorené koreňom rastliny Pachyrhizus erosus, ktorý je členom rodiny bôbov a rastie ako viniča nad zemou. Rastlina a jej semená sú jedovaté a nie sú zjedené. Má veľa rôznych mien, väčšinou závisí od toho, kde ste vo svete. To môže byť nazývané jamové alebo jamové bôby (aj keď to je technicky rodina rôznych rastlín), mexický vodný kaštan, mexický zemiak, mexická repa, sengkwang, čínske zemiaky, ahipa a saa dostal. Aby bolo mätúce, v niektorých oblastiach Strednej Ameriky sa slová yacon a jicama používajú pre nesúvisiacu rastlinu.
Sacharidy a vláknina
- 1 unca surovej jikamy: 1 gram účinných (čistých) sacharidov plus 1 gram vlákniny a 11 kalórií
- 1 šálka surových plátkov jikamy: 4,5 gramov účinných (čistých) karbidu plus 6 gramov vlákniny 46 kalórií: 4 gramy (4/4 libier) jikamy: 4 gramy účinných (čistých) sacharidov plus 6 gramov vlákniny a 42 kalórií
- Glykemický index
Rovnako ako u väčšiny neškrobových zelenín, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemike index jika.
Odhadovaná glykemická záťaž Jicamy
1 unce jicamy: 0
- 1 šálka surovej jikamy plátky: 2
- 4 unce (1/4 libra) jicamy: 2
- Pomocou Jicamy
Jicama má tvrdý hnedú pokožku, ktorá nie je jedlý, ale je pomerne ľahké odstrániť.
Akonáhle začnete proces s nožom, môžete ho často odlupovať prstami. Potom môže byť nakrájaný na plátky, kocky alebo nakrájaný na pásy. Je to skvelé na namáčanie na kvapky alebo ako nápoj na rozprašovanie namiesto krekrov. Príklady pomazánok s nízkym obsahom uhľohydrátov, ktoré fungujú dobre s jikamymi dippermi, zahŕňajú guacamol, tento kučeravý biely fazuľa a kešu a pikantné šľahanie z edamámu.
Zdravie Výhody
Jicama je veľmi dobrý zdroj vitamínu C a vlákniny, s asi 5 gramov vlákniny a 24 percent RDA vitamínu C v 100 gramov (3,5 uncí). Navyše, niektoré zo svojich sacharidov sú vo forme inulínu, oligosacharid, ktorý je prebiotikum, ktorý dodáva priateľské baktérie do hrubého čreva. Inulín dáva Jicamu svoju mierne sladkú chuť.
Boli vykonané štúdie na zvieracích modeloch a ľuďoch, aby sa začalo skúmať, či jika extrakty majú účinky na krvné doštičky a citlivosť na inzulín.
