Jedným zo spôsobov, ako klasifikovať tuky, je to, ako sú nasýtené (mononenasýtené, polynenasýtené alebo nasýtené). Ďalšou cestou je, ako dlho je molekula, alebo presnejšie, koľko uhlíkových atómov je v reťazci v strede molekuly. Každá z týchto molekúl sa nazýva mastná kyselina a rôzne tukové kyseliny sa používajú v tele rôznymi spôsobmi.
To znamená, že aj keď máme tendenciu myslieť napríklad na nasýtené tuky ako na "jednu vec", všetky rôzne nasýtené tuky, od 3 atómov uhlíka až po 36 atómov uhlíka, pôsobia inak v našom tele. (Mononenasýtené a polynenasýtené tiež majú rôzne dĺžky reťazca, ale žiadne, ktoré sa hodia do kategórií "stredného reťazca" alebo "krátkeho reťazca").
Stredne dlhé reťazce majú v reťazci približne 8 až 12 uhlíkových atómov (niektoré zdroje 6 až 12). Keď sú "balené" tri spolu s glycerolovým "chrbtom", robí molekulu triglyceridov známu ako triglycerid so stredným reťazcom.
Výhody
Tuky so stredne dlhým reťazcom sa ľahšie vstrebávajú do krvného obehu počas trávenia a ľahko sa využívajú na telo. Keď sú metabolizované, generujú sa ketóny, ktoré môžu byť použité v mozgu, srdci a iných tkanivách v tele.
Existujú určité dôkazy o tom, že triglyceridy so stredne dlhým reťazcom môžu byť antimikrobiálne a môžu tiež pomôcť pri kontrole hmotnosti a pri niektorých neurologických stavoch.
Zdroje tukov stredného reťazca
Kokosový olej, olej z palmových jadier a kokosové mlieko sú zďaleka potraviny s najvyšším obsahom tukov so stredne dlhým reťazcom. Čokoláda je tiež zdrojom tukov so stredne dlhým reťazcom. MCT olej sa vyrába extrakciou triglyceridov stredného reťazca z kokosového a / alebo palmového oleja, takže ide o koncentrovanejšiu formu tohto typu tuku. Príklady: Kyselina laurová a kyselina dekánová sú príklady mastných kyselín so stredným reťazcom.
