Karbón je karbón je karbid, nie? Ak je to tak, prečo niektoré výrobky predávané dietetickým výrobkom s nízkym obsahom cukru majú jedno číslo na paneli "Nutričné fakty" a oveľa nižšie číslo s označením "Net Carbs", "Net Atkins Count" alebo niečo podobné, viditeľne zobrazené na prednej strane štítku?
Je to všetko o obsahu glukózy v krvi
Celá myšlienka nízkokarabínovej diéty spočíva v tom, že jedeme tak, aby sme udržali hladinu glukózy v krvi.
Výrobcovia potravín zistili, že niektoré zložky, zatiaľ čo FDA klasifikujú ako uhľohydráty, nespôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi ako čistý škrob alebo cukor. Bohužiaľ však nie je tak jednoduché, ako by si títo výrobcovia chceli, aby sme si mysleli. Niektoré zložky sú lepšie ako ostatné a pravdepodobne sa všetky líšia podľa jednotlivca. Takže keď uvidíte štítok "Net Carb", malo by to znamenať, že by ste mali najskôr vyzdvihnúť lupu a veľmi pozorne si prečítať nálepku ZNAČKY. Tu sú niektoré z vecí, ktoré môžete vidieť:
Fiber
Fiber je najjednoduchšie. Myšlienka odpočítať vlákninu z celkového obsahu sacharidov pri stanovení počtu uhľovodíkov v potravinách pochádza od autorov kníh o bielom Power over 20 rokov a má zmysel. Podľa definície vlákno nie je trávené v tenkom čreve, a preto sa nerozkladá na glukózu a neabsorbuje sa do krvi.
To platí pre všetky prírodné vlákna, ktoré sa jedia ako súčasť rastliny. Ale čo vyrábané zložky, ktoré majú chemickú štruktúru vlákniny? Myslím, že porota je stále na niektorých z týchto zložiek. Keď vidím "oligofruktózový sirup", musím sa opýtať, či táto zložka pôsobí rovnako v tele ako oligofruktóza, ktorá sa prirodzene vyskytuje v rastline, hoci tieto molekuly môžu byť považované za vlákno.
Poznámka k glykemickému indexu a glykemickému vplyvu
Jedným z ťažkostí s určením "čistých sacharidov" je, že aj pri pravidelných celých potravinách je ťažké, ak nie nemožné, predpovedať reakciu každej osoby na potravu. Ak sa pozriete na tento zoznam glykemických indexov potravín, uvidíte, že existuje veľké množstvo variácií pre každú jedlu. Toto bude tiež pravda pre mnohé zložky, ktoré sa na niektorých štítkoch nepočítajú ako "čisté sacharidy".
To je hlavne preto, že keď sú testované tieto zložky, sú takmer vždy na "zdravých" subjektoch, ktorí nemajú problém so spracovaním glukózy. Spoločnosť Atkins uviedla, že diabetici môžu reagovať odlišne na svoje výrobky. Chcel by som sa opýtať: "A čo pre diabetikov? A čo ľudia, ktorí ešte nemajú prediabetes, ale majú hladiny inzulínu, ktoré sú vyššie ako normálne?" Existuje celá škála ľudí, ktorí sú technicky nediabetici, ale ktorí sa nachádzajú v Diabetes Spectrumwho, sú niekde na ceste k cukrovke a ja si jednoducho nemyslím, že vieme, ako pravdepodobne reagovať na tieto zložky. Keďže títo ľudia s najväčšou pravdepodobnosťou dobre reagujú na diéty s nízkym obsahom karbamidov, je dôležité zvážiť tieto otázky.
Cukrové alkoholy
Cukrové alkoholy (väčšinou s názvami končiacimi v "tol", ako je sorbitol, maltitol a erytritol) sú sladké látky, ktoré majú vysoký premenlivý vplyv na glukózu v závislosti od toho, ktorý z nich. Ak som chcel poradiť ľuďom, aby sa vyhli jednej zložke v produktoch s nízkym obsahom karbónu, mal by to byť maltitol. Ostatné cukrové alkoholy sa pohybujú od malého až oveľa lepšie ako maltitol, pričom erytritol je najlepší. V spodnej časti tohto článku je uvedený graf o cukrových alkoholoch, ktoré porovnávajú rôzne typy.
Cukrové alkoholy musia byť zahrnuté v "celkových sacharidoch" na etikete a ak sa používajú v potravinách bez cukru, majú tiež vlastnú čiaru na etikete, takže môžete zistiť, koľko celkového počtu uhľohydrátov je z cukrových alkoholov.
Glycerín
Glycerín (alebo glycerín) je zaujímavá a nejaká tajomná molekula. Glycerolová molekula (iný názov pre glycerín) je hlavnou časťou molekuly triglyceridov – skladovacej formy tuku v našom tele (3 mastné kyseliny sú "zahnuté" na každú molekulu glycerolu). Nie je to uhľohydrát, ale naše telo ho môže použiť na výrobu glukózy. Hoci nie je toľko výskumu o vplyve glycerínu na krvný cukor, ako by som chcel vidieť, znamenia smerujú k tomu, že má vo väčšine ľudí pomerne malý vplyv.
Polydextróza
Polydextróza znie veľmi podozrivým, že? "Dextróza" je cukor jednoduchý a jednoduchý. Polydextróza je sladko vyrábaný produkt z dextrózy, ktorý údajne pôsobí ako vlákno (hoci sa nepovažuje za vlákno na etiketách potravín). Bol som schopný nájsť len jednu štúdiu, ktorá skúmala jej vplyv na glukózu v krvi. V tejto štúdii, ktorá bola vykonaná v Číne, sa nezvýšila hladina cukru v krvi.
Oligofruktóza a inulín
Tieto látky patria do triedy uhľohydrátov (oligosacharidov) medzi cukry a škrobmi. Majú nižší vplyv na hladinu glukózy v krvi než na cukry, pretože väčšina oligosacharidov prechádza cez tenké črevo bez toho, aby bola trávená, aspoň vo väčšine ľudí. Je zaujímavé, že v čase, keď sa dostanú do hrubého čreva, majú oligosacharidy pozitívne účinky. Prečítajte si viac o oligosacharidoch tu. Keď sa však z pôvodnej rastliny odstráni a používa sa ako zložka, individuálna glykemická odpoveď je viac premenlivá a niektorí ľudia zistia, že tieto zložky významne zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Maltodextrín
Ďalšou zložkou, ktorú môžete vidieť v takzvaných cukrových produktoch, je maltodextrín. V podstate ide o vysoko glykemický uhľohydrát, ktorý zvyšuje hladinu glukózy v krvi viac ako cukor a dokonca sa niekedy používa aj v prípravkoch pre športovcov, pretože je tak účinný pri získavaní cukru do krvi. Napriek tomu sa niekedy počíta ako vlákno na označeniach výživy, čo je naozaj veľmi mätúce!
To sú niektoré z najčastejších ingrediencií, ktoré môžu pridať k hádaniu nákupu výrobkov bez cukru a nízkokarbónových výrobkov. Ak chcete byť na bezpečnej strane, je pravdepodobne lepšie držať sa potravín so zložkami, ktoré nepotrebujete webovú stránku, aby ste pochopili!
