Existuje taká vec ako dobrý, lacný steak? Nadradené rebrované oko, pruh z New Yorku alebo T-bone steak sú skvelou vecou, nie je pochýb o tom. Málokto z nás si to môže dovoliť veľmi často. A čo všetky ostatné kusy hovädzieho mäsa, mnohé z nich sú oveľa menej drahé?
Je možné vyrobiť lacné kusy steakov jemné a chutné a zároveň sa vyhnúť pečene-ako chuť a textúra, ktoré niekedy výsledky.
Pečeňová príchuť pochádza zo svalov, ktoré sú aktívne a majú veľa bielkovín nazývaných myoglobín, ktorý je bohatý na železo.
Ako bonus pre tých, ktorí sledujú ich nasýtený príjem tukov, lacné kusy mäsa majú tendenciu mať najmenšie množstvo tuku.
Bok Steak a Sukne Steak
Bok steak a sukňa sukňa obaja majú výrazné zrno a mali by byť rezané na zrno. Buď si mäsiarka rozrežte na pásy proti zrnu alebo si ho rozrežte sám, pred alebo po grile.
Tieto rezy majú prospech z marinovania niekoľko hodín pred varením, aby ich rozdrobili a vyvinuli chuťové nápoje, ktoré chcete v hotovom steaku. Ak ich marinujete v kyslom marináde, obmedziť čas na 12 hodín alebo menej, alebo môžu skončiť pliesňou a nadmerne rozdrobené. Vždy si marinujte steak v chladničke pre bezpečnosť potravín. Tiež zlikvidujte všetky marinády, ktoré boli v kontakte s mäsom, a nepoužívajte ich na sezónovanie vášho vareného steaku alebo zeleniny.
Akýkoľvek kontakt so surovým steakom kontaminuje marinádu a nie je bezpečné používať. Zarezervujte si niektoré marinády samostatne, aby ste ich mohli používať na mäso potom, čo boli varené, alebo aby ste hodili so zeleninou na varenie spolu so steakom.
Obaja bok steak a sukne steak sú najlepšie, keď varené stredne vzácne, alebo najviac, stredné.
Pretože sú obaja tenké kusy steaku, musíte ich pozorne sledovať, aby ste ich neprehnali. Preklopte ich často – raz za každú minútu – tak, aby ste zabezpečili rovnomerné variťovanie.
Top Sirloin
Top sviečkovica je jedným z najlacnejších steakov, ale môže ľahko získať, že pečene chuť. Môžete ich marinovať vo svojej obľúbenej steakovej marinade, alebo namiesto toho vyskúšať techniku solenia. Ak chcete urobiť soľnú techniku, vyberte steaky z chladničky asi hodinu pred varením a silne ich soľte kosherovou soľou. Pokiaľ by ste chceli, môžete si aj ostatné korenie. Niektoré šťavy budú vytiahnuté z mäsa, ale nebojte sa o to. Pred varením opláchnite steaky a vysušte ich. V tejto chvíli môžete pridávať korenie, ale nie viac soli, pretože budú dokonale ochutený bez akejkoľvek ďalšej soli.
Nechajte svoj steak odpočinúť päť až desať minút po varení, aby sa džúsy mohli stabilizovať skrz steak predtým, než sa odrežú.
Všetky lacné steaky
Uistite sa, že vaše steaky sú aspoň v izbovej teplote predtým, ako ich budete variť, pretože rýchle varenie znižuje pravdepodobnosť ich myoglobínu. Ohrev mäsa pred varením prináša najlepšie výsledky. Môžete buď vložiť mäso do vaku ziplock, ktorý je ponorený do teplej vody niekoľko minút bezprostredne pred varením alebo varením hustých rezov steakov v teplej peci (275 F) po dobu 20 až 25 minút.
Keď steaky sú predhriate, potrebujú len rýchle varenie vo veľmi horúcej panvici alebo na grile, aby ich dokončili. ☞ Dbajte na dodržiavanie pokynov týkajúcich sa bezpečnosti potravín a nenechávajte surové mäso z chladenia dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote a nie dlhšie ako jednu hodinu pri teplotách nad 90 F a nižších ako 140 F. Teplé teploty v nebezpečnej zóne od 40 F do 140 F môže umožniť rast baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Nezabudnite uvariť steaky v týchto časových rámcoch, ak ich zahrejete.
