Pretože veľa zŕn je mimo zoznam vecí, ktoré môžete jesť na bezlepkovú diétu, môžete sa opýtať, či je quinoa jednou z možností, ktorú môžete dosiahnuť. Quinoa je často ponúkaný ako super-zdravá náhrada za zrná obsahujúce zrná. Čoraz viac sa objavuje v reštauráciách a v spracovaných potravinových zmesiach, ktoré nájdete v časti o zdravom strave svojho obľúbeného obchodu s potravinami.
Je dobrá správa: Áno, čistá quinoa je bezgluténová, takže je bezpečná pre ľudí s celiakiou a citlivosťou na celu. To však neznamená, že všetky produkty obsahujúce quinoa sú bezgluténové. V skutočnosti niektorí určite nie. Musíte byť opatrní a čítať štítky výrobkov.
Je Quinoa skutočne bez lepok?
Quinoa nie je naozaj obilím. Je to semeno rastliny, ktoré súvisí so špenátom, nie s pšenicou. Preto ak nájdete hladkú chino-celú alebo múku – označené bezlepkovým alebo certifikovaným bezlepkovým leskom, je to perfektná náhrada za položky menu z obilia.
Celá quinoa môže byť použitá ako celá – "zrno" horúce obilniny – variť to ako by ste ovsené vločky – alebo ako základ pre studené obilniny. Môže sa tiež mleť na múku na plochý chlieb alebo sa nachádza v zmesiach bezlepkovej múky pre koláče a pečivo. Quinoa tiež robí slušné cestoviny. Niektorí ľudia ju radi používajú v studených letoch "na zrno" – založené šaláty namiesto bulgur pšenice rovnako. Niekoľko značiek celozrnného quinoa je označených ako "bezlepkové", vrátane Starovekej zberu, Trader Joe’s a Bob’s Red Mill.
Výskum na zálohovanie tvrdenia Quinoa
Štúdia zverejnená v roku 2014 401
Americký vestník gastroenterológiepotvrdzuje, že chinoa je bezpečná pre ľudí, ktorí boli diagnostikovaní celiakiou.Výskumníci sa snažili dokázať alebo vyvrátiť dôkazy z predchádzajúcich výskumov, ktoré naznačujú, že chinoa môže zhoršiť imunitný systém u ľudí s celiatikou.
Aby sme to mohli vyskúšať, 19 diagnostikovaných celiakov, ktorí sledovali bezlepkovú diétu, zjedlo každý deň počas šiestich týždňov 50 g chinoa (o niečo menej ako štvrtinu pohára). Výskumníci hodnotili svoju stravu, sledovali ich príznaky a sledovali reakciu imunitného systému na krvné testy celiakie.
Tiež sa pozerali priamo na tenké črevo desiatich ľudí pred a po pridaní quinoa do svojej stravy, aby zistili, či sa v nich vyskytla vilózna atrofia (poškodenie ich čriev). V skutočnosti zistili mierne zlepšenie vilovej atrofie tým, ktorí podstúpili testy. Vedci zistili aj mierne zlepšenia cholesterolu.
"Pridanie quinoa do bezlepkovej diéty u celiakií bolo dobre znášané a nezhoršilo tento stav," skonštatovala štúdia. Dodala však, že dlhodobé štúdie určia konečnú bezpečnosť tejto náhrady obilia pre ľudí s celiakíou.
Je všetko s Quinoa bez lepok?
Odpoveď je jasná nie a stále musíte čítať štítky. Mnohé – ale nie všetky – výrobky na báze quinoa na trhu sú považované za bezlepkové.
Napríklad Ancient Harvest vyrába celý rad bezpečných produktov Quinoa, vrátane cestovín, ktoré sú založené na quinoa a kukuričných múkach a sú vyrobené v bezlepkovom zariadení. Orgran, ďalší výrobca bezlepkových výrobkov, robí bezlepkové obilniny, chrumkavé a viacvrstvové drobky s quinoa.
Bob’s Red Mill robí quinoa múku v bezlepkovom zariadení. Ak máte celiakiu a nemôžete tolerovať ovos, mali by ste vedieť, že Bob tiež spracováva svoj ovoc bez gluténu v tomto zariadení. Avšak, Bobov červený mlyn tiež robí Organické 7-zrná palacinky mix s quinoa, ktorá je
nie bezlepkové. Dôvera je, nemôžete predpokladať, že výrobky obsahujúce quinoa ako svoju hlavnú zložku sú bezgluténové.
Je to tak, ako ste nemohli predpokladať, že výrobky, ktoré obsahujú ryžu alebo kukuricu, pretože ich hlavná zložka je bezlepková. Vždy musíte skontrolovať označenie prísad pre termíny, ktoré znamenajú lepku predtým, než si kúpite čokoľvek.
