Zdá sa, že najprv je jednoduché povedať, že ak máte alergiu na potraviny, mali by ste sa vyhýbať jedlu a budete v poriadku. Ale nie je to jednoduché, pokiaľ ide o alergiu na sóju. Existuje veľa druhov sóje, ktoré sa nachádzajú v našej jedálni a môže byť ťažké navigovať, pokiaľ ide o čítanie nálepiek s jedlom a jedlo.
Keďže alergia na sóju je jednou z najbežnejších potravinových alergií, je dôležité, aby ste pochopili jej prítomnosť vo vašom každodennom živote.
Sója sa nachádza v mnohých rôznych výrobkoch vrátane spracovaných potravín. Je to vo vašej strave, či už to viete, alebo nie. Najmä ak sa rozhodnete pre vegetariánsky životný štýl, je pravdepodobné, že budete konzumovať veľké množstvo sóje. Ázijské kuchyne používajú veľa sójových prísad, ale nachádzajú sa v každej reštaurácii. Je ľahké prehliadnuť, ak nie ste oboznámení s tým, čo sa opýtať pri jedle. Preto sa budete musieť podrobne zaoberať bezpečnými možnosťami.
Prehľad
Zákon o označovaní a ochrane spotrebiteľských alergénov (Food Allergen Labeling & Consumer Protection Act) (FALCPA) vyžaduje, aby výrobcovia uviedli na etikete zoznamy sójových zložiek v jednoduchom, ľahko zrozumiteľnom jazyku. Zariadenie FALCPA však nevyžaduje výrobcu, ktorého výrobok obsahuje rafinovaný sójový olej a / alebo sójový lecitín ako uvoľňovacie činidlo, na ktoré sa na označení vzťahuje "obsahuje sóju". To je v rozpore s výskumom, ktorý ukazuje, že sójové bielkoviny sú prítomné v sójovom oleji a sójovom lecitíne.
Táto námietka môže byť spôsobená skutočnosťou, že štúdie nie sú presvedčivé, že v týchto zložkách je dostatok sójových proteínov, ktoré spôsobujú u väčšiny ľudí alergiu na sóju.
Keďže niektorí ľudia sú citlivejší na sóju ako ostatní, môže to byť problematické a mať za následok alergickú reakciu.
Tiež usmernenia FALCPA sa nevzťahujú na "surové poľnohospodárske komodity", ako sú ovocie a zelenina v ich prirodzenom stave. Nezahŕňa tiež vajcia, mlieko alebo mäso alebo iné potraviny regulované USDA.
Toto je ďalšie miesto, kde môžu byť prítomné sójové zložky. Môže sa používať v voskoch alebo záhradných olejoch na ovocí alebo sa nachádza v surovom alebo mrazenom kurate, ktoré sa spracuje na kurací vývar. To môže dať pacientom s alergiou na sóju riziko alergickej reakcie napriek tomu, že veria, že čítajú etikety a boli informovaní. Niektorí výrobcovia obsahujú vyhlásenia na etikete, ktoré môžu naznačovať krížovú kontamináciu sójou. Tieto vyhlásenia by mohli prečítať "môžu obsahovať sóju", "vyrábané na spoločnom zariadení so sójou" alebo "vyrobené v zariadení, ktoré tiež spracováva sóju". Vo všeobecnosti sú tieto varovania dobrovoľné. Na druhej strane, niektorí výrobcovia nemusia tieto informácie zahrnúť, aj keď v ich zariadení je prítomná sója.
Potravinárske zdroje
ázijskej kuchyne
Sója je bežnou zložkou mnohých ázijských kuchýň, ale môže byť ťažké rozpoznať na menu. Je dôležité vedieť, že nasledujúce položky obsahujú sóju a je potrebné sa vyhnúť, ak máte alergiu na sóju.
Bean klíčky
- Edamame (čerstvé sójové bôby)
- Kinako
- Miso (fermentovaná sójová pasta). V miso polievke sa táto pasta zvyčajne vyrába z fermentovaných sójových bôbov a ďalších zložiek ako je jačmeň, pohánka, proso a raž.
- Natto: Japonské zdravé jedlo vyrobené z fermentovaných sójových bôbov a prospešných baktérií.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Jedná sa o prírodnú sójovú omáčku zo sóje, praženej tvrdej červenej pšenice, morskej soli a vody. Je menej slaná a silnejšia ako komerčne pripravená sójová omáčka.
- Sójová omáčka
- Sója
- Sójové bôby (tvaroh, granule)
- Tamari: Ako sójová omáčka, tamari sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov s prísadou pšenice. Viac sójových bôbov sa používa a menej pšenice, takže tamari hrubšie a menej slané ako sójová omáčka.
- Tempeh: To je vyrobené z varených a fermentovaných sójových bôbov, ktoré sú tvarované do patty, ako pevný veggie burger. Tempeh má ostrú chuť.
- omáčka Teriyaki: Táto omáčka zvyčajne obsahuje sójovú omáčku ako jednu zo zložiek a tiež má cesnak, zázvor a cukor.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
- Sójové zložky
Nie je vždy ľahké rozpoznať prítomnosť sóje na etikete, pretože na jej mieste sa používajú iné slová. Tieto spracované zložky sú na báze sóje:
Hydrolyzovaný sójový proteín (HSP)
- Mono- a diglyceridy
- MSG (glutamát sodný)
- Textílny rastlinný proteín (TVP)
- Ingrediencie pravdepodobne obsahujúce sóju
Existuje množstvo zložiek, ktoré môžu alebo nemusia obsahujú sóju. Je dôležité kontaktovať výrobcu produktu s cieľom zistiť zdroj zložky.
Objemové činidlo
- Hydrolyzovaný rastlinný proteín (HPP) alebo hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP)
- Arabská guma
- Guarová guma
- Lecitín
- Zmiešané tokoferoly
- Prírodná aróma: Tieto príchute do produktov môžu obsahovať sójové zložky. Ak si nie ste istí, porozprávajte sa s výrobcom o tom, čo tvorí "prírodné arómy".
- Stabilizátor
- Zahusťovadlo
- Zeleninová guma, škrob, skrátenie alebo olej
- Vitamín E
- Potraviny, ktoré pravdepodobne obsahujú sóju
Možno vás prekvapí, že niektoré bežné potraviny často obsahujú nejakú formu sóje. Je dôležité, aby ste boli opatrní pri konzumácii týchto látok, ak nie ste schopní dostať kompletný zoznam zložiek.
ázijskej kuchyne: kórejský, japonský, thajský, čínsky, atď
- pečivo a pečivo zmesi
- kocky bujónu
- Candy
- obilnín
- Kuracie mäso (surové alebo varené), ktoré sa spracovávajú s kuracie vývar
- kuracie vývar
- čokoláda
- Deli mäso: sójový proteín môže byť prítomný, aby sa zlepšila chuť delimých mäsa.
- Energetické tyčinky, výživné tyčinky: Izolát sójových bielkovín môže byť zahrnutý ako spôsob, ako zvýšiť celkový obsah bielkovín v energetických tyčinkách. Sójový lecitín sa môže pridávať ako emulgátor.
- Hamburgerské mäso a buchty: Niektoré reštaurácie s rýchlym občerstvením obsahujú sójovú múku vo svojich bunkách a sójové bielkoviny ako plnidlo v hamburgerovom hovädzom mäse. Uistite sa, že chápete požiadavky na označovanie alergénov pre rýchle občerstvenie a reťazcov.
- Imitácia mliečnych potravín, ako je sójové mlieko, vegánový syr alebo vegánska zmrzlina
- Dojčenská výživa
- Margarín
- Majonéza
- Mäsové výrobky s plnkami ako sú hamburgery alebo klobásy
- Výživové doplnky (vitamíny)
- Arašidové maslo a náhrada arašidového masla: pridané na zvýšenie obsahu proteínu a ako emulgátor na udržanie zložiek oddeľujúcich.
- Práškové bielkoviny: To je zastrešujúci termín pre mnoho rôznych zdrojov bielkovín vrátane sóje, mlieka, srvátky, kazeínu, ryže a ďalších. Vždy skontrolujte prášok sójovej bielkoviny.
- Omáčky, omáčky a polievky
- Smoothies
- Zeleninový vývar
- Vegetariánske mäsové náhrady: vegetariánske hamburgery, imitácia kuracích šupiek, imitácia obedov, imitácia bikónov, atď
- Zdroje životného prostredia
Buďte si vedomí skrytých zdrojov sóje, ktoré môžu byť vo vašom lekárnička, sprchovací kút alebo okolo domu. Sóju možno nájsť vo veciach ako balzam na pery a kozmetika. Starostlivá recenzia týchto produktov vám môže pomôcť vyhnúť sa neočakávanej reakcii.
Alergia krížová reaktivita
Niektorí ľudia s alergiami na arašidy môžu byť tiež alergickí na sójový proteín. Ľudia so sójovými alergiami môžu krížovo reagovať s arašidmi alebo inými strukovinami, ako sú fazuľa alebo hrášok. Avšak väčšina ľudí so sójovou alergiou môže bezpečne tolerovať ostatné strukoviny, pretože rodina zeleniny má viac ako 30 druhov. Ak máte podozrenie na alergiu na iné strukoviny, mali by ste túto zeleninu preskúmať oddelene, aby ste zistili, či máte citlivosť. Nepredpokladajte, že ste alergický na širokú kategóriu fazule a strukovín len preto, že máte alergiu na sóju alebo arašidy – zbytočne obmedzíte stravu, čo by mohlo spôsobiť nedostatok výživy po ceste.
Zdroje bez sójových proteínov pre vegetariánov
Ak máte alergiu na sóju, musíte sa vyhnúť tofu a tempehu, ktoré sa nachádzajú vo väčšine štruktúrovaných rastlinných bielkovinových náhrad bielkovín a veľa vegetariánskych jedál. Namiesto toho si môžete vybrať z týchto ôsmich potravín s vysokým obsahom bielkovín na vegetariánskej strave:
Mlieko a vajcia: Lacto-ovo-vegetariáni a používajte ich ako bohatý zdroj bielkovín a vitamínu B-12, ktorý sa nenachádza v rastlinnej bielkovine zdroje. Upozorňuje na to, že mlieko a vajcia sú často aj alergény a niektorí ľudia budú citliví na ne ako aj na sóju.
- Fazuľa: Jeden šálka varených čiernych bôbov poskytuje 15 gramov bielkovín. Môžete si vychutnať množstvo odrôd tohto lacného zdroja bielkovín, železa, folátu a horčíka.
- Orechy: Orechy sú bežnými alergénmi, takže ich nemôžu užívať všetci. Avšak sú bohaté na bielkoviny a živiny, ako je vitamín E a fosfor. Nájdete tu aj orechové maslo a orechovú múku.
- Seitan: Je vyrobený z pšeničného múky a často sa používa ako vegetariánska náhrada mäsa. Budete musieť skontrolovať, či nie je falšovaný s pridanou sójou. Môžete si vyrobiť svoj vlastný seitan z vitálneho pšeničného lepku doma.
- Celozrnná pšenica: Hľadajte celozrnné výrobky skôr ako rafinované. Môžete si vychutnať 7,5 gramu bielkovín v jednej šálke celozrnných cestovín a 3 gramy v jednej uncii celozrnného chleba s pšeničnými bobuľami. Celá pšenica je skvelým zdrojom vlákniny, selénu a mangánu.
- Quinoa: Toto starodávne zrno Incan je výživovo kompletné. Jedna šálka chinoa má 23 gramov bielkovín a je vysoká v množstve vlákniny, horčíka a fosforu. ① Ľanové semienko: Ľanové semienko je ľahký spôsob pridávania bielkovín a vlákniny do jemnej zeleniny a môžete ju pečať do pečiva.
- Oatbran: Otruby sú odstránené zo spracovaného instantného ovsa, ale môžete ich pridať späť na zvýšenie bielkovín alebo ich použiť v pečive.
- Sójová alergia u dojčiat a detí
- Sójový proteín môže v detstve spôsobiť poruchu trávenia nazývanú syndróm enterokolitídy vyvolaný potravinami a proteínmi (FPIES). Deti môžu získať podobný súbor príznakov z kravského mliečneho proteínu, známeho ako enterokolitída vyvolaná proteínom z kravského mlieka. Približne 10% až 14% detí, ktoré sú alergické na kravské mlieko, vyvinú alergiu na sóju, keď sa podáva dojčenská výživa na báze sóje. Americká pediatrická akadémia v roku 2008 predložila nové usmernenia: Pre dojčatá s alergiou na kravské mlieko by sa mala namiesto sójovej receptúry uvažovať o značne hydrolyzovanom (bielkovinovo chemicky rozloženom) bielkovom prípravku z kravského mlieka.
Slovo od Verywell
Môže to byť náročné úplne odstrániť sóju z vašej stravy, pretože je prítomná v mnohých spracovaných potravinách. Musíte sa stať detektívom pri čítaní etikiet na potraviny a pri jedle preč z domova budete musieť prijať opatrenia.
