Morské plody sú dôležitou súčasťou americkej stravy. Tuniak, losos a Alaskan Pollock sú najčastejšie ryby zjedené v Spojených štátoch, pričom priemerná osoba jedia viac ako 6 libier rýb ročne.
Zatiaľ čo zdravý zdroj bielkovín, ryby môžu tiež spôsobiť ochorenie alergickými a nealergickými potravinovými reakciami. V Spojených štátoch bude mať 1 z 1 000 detí a 1 z 250 dospelých alergickú reakciu na ryby.
Hlavným alergénom zodpovedným za alergiu na ryby je proteín nazývaný parvalbumín, ktorý kontroluje rovnováhu vápnika v bielom mäse rýb. Parvalbumíny sú veľmi podobné medzi rôznymi druhmi rýb. Ak ste alergický na niektorý druh rýb, budete pravdepodobne alergičtí aj na iné druhy rýb. Želatína je ďalším hlavným alergénom, ktorý sa delí medzi druhy rýb. Ak ste citliví na ryby a potom prídete do styku s rybami alebo ich budete jesť, objaví sa alergická reakcia, čo vedie k alergickým príznakom.
Určenie, či máte alergiu na ryby
Príznaky alergie na ryby sú podobné ako iné potravinové alergie. Ak máte alergiu na ryby, s najväčšou pravdepodobnosťou budete mať príznaky v priebehu jednej hodiny od jedla. Medzi bežné príznaky patrí generalizované svrbenie, žihľavka a opuch, zvracanie a respiračné symptómy, ako je napätie s dýchavičným svalom a hrudníkom. V zriedkavých prípadoch sa môže vyskytnúť fatálna anafylaxia.
Môže sa u Vás objaviť žihľavka a svrbenie, keď sa dotýkáte surovej ryby, ale ste schopní jesť varené rybie mäso bez toho, aby ste mali alergické príznaky. Bielkoviny uvoľnené do pary pri varení rýb môžu tiež spôsobiť alergické príznaky ako astma a senná nádcha, ak máte alergiu na ryby.
Získanie diagnózy
Ak po príchode rýb narazíte na alergické príznaky, ďalším krokom je dostať diagnostický test kože alebo krv.
Pozitívny výsledok testu potvrdí, že máte alergiu na ryby. Kožné testovanie je však najlepší spôsob, ako potvrdiť, že ste alergický na ryby. Na druhej strane krvné testy majú tú výhodu, že merajú množstvo alergických protilátok, ktoré produkujú, proti rybám. Úroveň alergických protilátok na ryby môže byť užitočná pri určovaní, či máte pravú alergiu na ryby, že ste prekonali alergiu na ryby alebo že ste mohli byť citliví na ryby bez toho, aby ste mali príznaky alergie.
Forma otravy jedlom nazývaná scombroid môže tiež spôsobiť príznaky, ktoré sú takmer identické s alergickou reakciou. Tento typ otravy jedlom zahŕňa jedenie pokazených rýb obsahujúcich veľké množstvo histamínu. Príznaky skombroidózy sú prakticky totožné s príznakmi skutočnej potravinovej alergie. Ak máte skombroidózu, testovanie alergie sa vráti negatívne, pretože nie sú prítomné žiadne alergické protilátky.
Život s alergiou na ryby
Pretože hlavné alergény na ryby sú zdieľané medzi mnohými druhmi rýb, ak ste alergický na jednu rybu, môžete sa vyhnúť konzumácii všetkých rýb. Mali by ste sa tiež vyhnúť reštauráciám z morských plodov, vzhľadom na možnosť krížovej kontaminácie.
Rybie proteíny môžu byť tiež skryté v niektorých potravinách, a preto spôsobujú neočakávané alergické reakcie.
Sardely sa nachádzajú v omáčke Worcestershire a šalátovom obväzu Caesar. Surimi, spracovaný v aljašskom Pollock, sa používa ako plnivo na mäso v rôznych potravinách, vrátane klobás, pepperoni tyčiniek, "bezmäsitých" horúcich psov a imitácie krabov. Paralbumín možno nájsť aj v žabách. Preto ak máte alergiu na ryby, budete sa tiež chcieť vyhnúť jesenným žabím nohám.
Zatiaľ čo by ste nemali jesť iné rybie produkty, ako sú sushi, kaviár, ryby, kapsule z rybieho tuku a olej z tresčích pečeňových jabĺk, možno budete môcť jesť mäkkýše, pretože nie sú spojené s rybami. Existuje však nebezpečenstvo krížovej kontaminácie medzi rybami a mäkkýšmi, čo môže spôsobiť ťažkosti pri jedle a nechať otvorené alergickej reakcii.
Ak máte alergiu na ryby, Váš plán liečby bude zahŕňať vyhýbanie sa rybám. Ak ste náhodou jesť ryby náhodou, bude potrebná okamžitá liečba. Toto často zahŕňa použitie injekčného epinefrínu. Mierne reakcie sa môžu liečiť perorálnymi antihistaminikami. Zvážte nosenie náramku s upozornením Medic-Alert, ktorý obsahuje informácie o alergii na potraviny, ak máte alergiu na ryby. A nezabudnite nosiť vždy injekčný epinefrín.
Zdroj:
