Ak ste prešli bezlepkové lepšie spravovať IBS a chýbate jesť chlieb, možno budete chcieť skúsiť sourdough. Tento chlieb sa odlišuje od ostatných, pretože chýba kľúčová zložka, ktorá má tendenciu zhoršovať IBS. S touto revíziou klady a zápory sourdough chleba pre IBS trpiaci, zistiť, čo robí tento chlieb tak zvláštne a prečo by to mohlo byť vlastne možnosť pre vás.
Čo je chrumkavý chlieb?
Chlieb sa vyrába tradičnou technológiou pečenia pomocou koktailového štartéra. To je významný rozdiel od iných typov chleba, ktoré používajú komerčné kvasinky na zvýšenie cesto. Kartáč s kvasnicami sa skladá z divých kvasiniek a baktérií (prevažne baktérií laktobacilli) spolu s múkou a vodou. Táto príprava má za následok prirodzený proces fermentácie, ktorý nielen vytvára plyny, ktoré spôsobujú nárast chleba, ale aj dáva chlebe jedinečnú textúru a chuť.
Prečo môže byť Sourdough v poriadku pre IBS?
V klasickej kuchárskej knihe "Fooding for IBS", publikovanej v roku 2000, autorka Heather Van Vorous zaradila kávu z chleba ako jedlo, ktoré je vhodné pre IBS. Odkedy táto kniha debutovala, prišiel vedecký výskum, ktorý podporuje jej odporúčanie.
Výskumníci z univerzity Monash zistili, že proces fermentácie, ku ktorému dochádza pri vytváraní tradične pripraveného kysnutého chleba, znižuje hladinu fruktanu FODMAP.
Fruktány sú sacharidy, ktoré pri niektorých ľuďoch vyvolávajú príznaky IBS, ale vedci sa domnievajú, že kvasinky v štartovacom systéme zabraňujú tejto reakcii.
V skutočnosti aplikácia Monash University Low-FODMAP Diet identifikuje dve plátky chlebového kôstkového slivky a jeden plátok chlebového ovsa s nízkym obsahom FODMAP, čo je skupina zlúčenín, o ktorých sa predpokladá, že spôsobujú príznaky IBS a súvisiace poruchy.
Bohužiaľ, zdá sa, že proces fermentácie nestačí na vyradenie FODMAP z chlebov, ktoré sú pripravené s pšenicou alebo ražou.
Kedy je Sourdough Bread nie je v poriadku pre IBS?
Aj pri nižších úrovniach FODMAP existujú okolnosti, za ktorých by chlieb sladký nebol vhodný pre osoby, ktoré majú IBS. Ak máte niektoré z nasledujúcich stavov, môžete sa zdráhať jesť tento druh chleba.
- Máte celiakiu: Špalda je pšeničný produkt a veľa ovsa je krížovo kontaminovaných pšenicou, a preto sa treba vyhnúť.
- Sourdough nie je tradične pripravený: Mnoho supermarketových značiek sourdough sa pripravuje s komerčnými kvasnicami a preto neprešli celým fermentačným procesom, ktorý je potrebný na zníženie hladín fruktanu.
- Cieľte sa lepšie na stravu bez obilia: Niektorí ľudia zistia, že ich trávenie a celkové zdravie je zvýšené, keď nespotrebú žiadny druh obilia.
- Snažte sa pridať sourdough chlieb a vaše príznaky sa zhoršujú: Každý je iný. Hoci veda môže naznačovať, že srsťový chlieb by nemal zhoršiť príznaky IBS, neznamená to, že v chlebe nie sú žiadne iné dráždivé látky, ktoré by vo vás vyvolali reakciu.
