Najprv to bolo prepuknutie Salmonella v Spojených štátoch v rokoch 2008-2009 spôsobené falšovaným bielym mletým korením. Potom nasledovalo vypuknutie epidémie v roku 2010 spôsobené produktmi obsahujúcimi čierne a červené korenie. V čase, keď väčšinu chorôb súvisiacich s potravinami možno pripísať čerstvým produktom, tieto dve nedávne a úzko načasované výskyty Salmonella upozorňovali na trvalý význam sledovania potenciálne škodlivých korenín.
Úrad pre potraviny a lieky Spojených štátov (FDA) uskutočnil štúdiu z rokov 2007 – 2009 (výsledky z nich boli nakoniec uverejnené v publikácii Food Microbiology z júna 2013) a skúma 20 000 dovezených zásielok korenia. To, čo našiel agentúra FDA, bolo mimoriadne alarmujúce. Približne 7% dovezených korení malo pozitívny výsledok na salmonelu, čo je dvojnásobok priemeru všetkých ostatných dovezených potravín.
FDA verí, že tieto udalosti a výskumné údaje vážne spochybňujú zavedený systém na identifikáciu a prevenciu vypuknutia potravín súvisiacich s korením. Centrum pre potravinovú bezpečnosť a aplikovanú výživu (CFSAN) FDA vyvinulo návrh rizikového profilu pre patogény a filth in spices.
Čo sa nachádza v našich koreniach?
Profil FDA uviedol dve kategórie kontaminantov nachádzajúcich sa v koreniach: mikrobiálne a špinavé.
- Mikróby nachádzajúce sa v koreních počas štúdií zahŕňali Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella a Staphylococcus.
- Prorodení z filmuna druhej strane zahŕňajú živý a mŕtvy hmyz (a časti hmyzu), exkrementy z hmyzu a zvierat, vlasy zo zvierat a ľudí a ďalšie náhodné látky, ako sú kamene, vetvičky, plasty, syntetické vlákna a vták ostne.
Prečo je identifikácia kontaminantu taká dôležitá?
Okrem všeobecne znepokojujúcej povahy zistení FDA je identifikácia kontaminantov nachádzajúcich sa v koreniach záležitosťou verejného zdravia.
Neschopnosť sledovať a regulovať koreniny spôsobila na svete od roku 1973 do roku 2010 takmer dve tisíce úmrtí. Štrnásť ohnisiek chorôb súvisiacich s potravinami bolo hlásených na celom svete kvôli patogénom kontaminovaným korením a v dôsledku toho bolo údajne ochorených 1 946 ľudí, 128 bolo hospitalizovaných a dvaja ľudia zomreli.
Americké centrá pre kontrolu chorôb (CDC) uvádzajú, že približne 1,2 milióna Američanov je každý rok infikovaných Salmonelou a približne 400 z nich umrie v dôsledku infekcie. Identifikáciou kontaminantov, či už mikrobiálnych alebo špinavých, nachádzajúcich sa v dovezených koreniach, sú regulačné agentúry v lepšej pozícii na to, aby ochránili obyvateľstvo pred budúcimi výskytom chorobných chorôb.
Potenciálne budúce opatrenia na zmiernenie a kontrolu
FDA sa domnieva, že úprava súčasných techník už zavedených na boj proti kontaminovaným korením sa môže ukázať ako účinná a odvtedy poskytuje ďalšie preventívne metódy na použitie v budúcnosti vrátane:
primárnej produkcie: vládne usmerňujúce dokumenty, aby odrážali súčasné poznatky a postupy a zlepšili užitočnosť týchto dokumentov vytvorením flexibilných komunikačných platforiem.
- Zlepšiť vzdelávanie odborníkov na korenie primárnych výrobcov.
- Distribúcia a skladovanie:
FDA pracovať s vládami krajinách vyrábajúcich korenie na zvýšenie dohľadu nad bezpečnosťou potravín prostredníctvom vývoja a formalizácie programov, ako je indický EIC certifikačný program.
- Posilniť kapacitu regulačných systémov v krajinách pôvodu korenia.
- Zlepšiť skladovacie postupy pre korenie.
- FDA na zlepšenie Import Alert komunikácie.
- primárne a sekundárne spracovanie:
FDA, priemyslu a akademických odborníkov pracovať spoločne na vývoji predpisov a potenciálne poskytnúť poradenstvo pre korenie priemyslu na vypracovanie plánov bezpečnosti potravín, ktoré zahŕňajú preventívne kontroly.
- Zvýšiť vzdelávanie v oblasti vzdelávania primárnych a sekundárnych spracovateľov korenia.
- FDA vypracovať usmernenia pre priemysel o kritériách odporúčaných pre validáciu procesov liečby redukcie patogénov korenia.
- Zvýšiť (alebo povoľovať) aplikácie overených ošetrení na zníženie výskytu Salmonella na všetky koreniny určené na ľudskú spotrebu v Spojených štátoch vo vhodnom bode pred alebo po balení.
- FDA a korenia priemyslu zvýšiť inšpekcie zahraničných a domácich skladov korenia, spracovanie korenia a zariadenia na úpravu koreňových patogénov, ktoré zahŕňajú odber vzoriek z prostredia a posúdenie súladu so súčasnými správnymi výrobnými postupmi.
- Retail / Koncový používateľ:
FDA spolupracovať s CDC a štátnej vlády vyvinúť metódy na uľahčenie zhromažďovania informácií o spotrebe korenia a nákupu informácií z jednotlivých prípadov a podskupín reštaurácií počas vyšetrovania ohniska.
- Zvýšiť úsilie a zlepšiť stratégie na identifikáciu základnej príčiny kontaminácie zložiek vrátane toho, či rast potravín alebo životného prostredia prispel k vypuknutiu.
- Vedeckí pracovníci verejnej zdravotníckej agentúry, ktorí sa podieľajú na vyšetrovaní ohniska výskytu patogénov vo vzorkách potravín a zložiek v potravinovom reťazci, ktoré boli identifikované ako majú identické kmene s kmeňom ohniska.
- Vytvoriť nové stratégie na identifikáciu súvisiacich ochorení priradených koreniny alebo iným potravinám s nízkou vlhkosťou / dlhým trvanlivým životom.
- FDA, priemyslu korenia a zahraničných vlád spolupracovať na vypracovaní usmernení a potenciálne nariadení na zlepšenie vysledovateľnosti pri vypuknutí choroby z korenín.
- Nahlásenie spätných upozornení vyplývajúcich z kontaminácie založenej na veľkosti porcie výrobku, ktorý bol spätne odvolaný, okrem spomenutého množstva.
Všeobecné metódy:Zvýšiť dohľad nad inými patogénmi ako Salmonella v korení av ľudských prípadoch ochorení súvisiacich s potravinami.
- Vzdelávajte a trénujte regulačných partnerov a oslovte krajiny a organizácie obchodu s potravinami s cieľom komunikovať spoločné riziká korenia a dostupné preventívne kontroly.
- Zlepšiť pochopenie a aplikáciu vhodných vzorov vzoriek a analytických protokolov pre odber vzoriek korenia (a životného prostredia) pre patogény.
- FDA komunikovať s korením priemyslu ako celku, keď pozorovania naznačujú, že použitie súčasných preventívnych kontrol patogénov a špiny v korení nemusí byť primerané.
- FDA komunikovať s krajinami produkujúcimi korenie, keď pozorovania naznačujú, že aplikácia súčasných preventívnych kontrol patogénov a špiny v koreníach nemusí byť primeraná.
- Revízia kódov produktov FDA, ktoré umožňujú lepšiu identifikáciu produktov a presnejšie sledovanie a trendy výrobkov od FDA.
- Pre viac informácií o zisteniach FDA,
Návrh rizikového profilu pre patogény a filth in Spices je možné vidieť v plnom rozsahu tu.
