Ochutnávka čokolády je podobná ochutnávke jemného vína: existujú jemné príchute chutí a tónov, ktoré môžete vycvičiť, aby ste si cenili. Rovnako ako víno, odborní čokoládovia degustátori vyvinuli postup posudzovania kvality čokolády. Takže nájdite najlepšiu tmavú čokoládu, ktorú môžete a vychutnávajte, keď si želáte zdraviu prospechu dobrej čokolády.
Ako ochutnať test Čokoláda
- Uistite sa, že čokoláda je izbová teplota.To umožňuje, aby čokoláda začala topiť v okamihu, keď vstúpi do úst. Studená čokoláda neuvoľňuje chuť a arómu tak rýchlo, čím sa mení skúsenosť s ochutnávkou.
- Buď stále.Nemôžete oceniť dobrú čokoládu, ak telefón zvoní alebo kontrolujete svoj e-mail. Čokoláda pochádza zo všetkých kútov sveta, aby ste vo vašom dome skončili, tak vypnite televízor a dajte čokoládu trochu rešpektu. Bude vám to odmenená.
- Vyčistite vaše podnebie.Nechcete, aby iné chute zasahovali do vašej skúsenosti s čokoládou. Predtým, než začnete ochutnávať čokoládu, uistite sa, že v ústach nevznikajú žiadne chute. Zázvor, kúsok jablka, kúsok chleba a kúsok nálevy sú všetko povedané, aby zmazali chute v ústach.
- Pozrite sa na čokoládu.Experti čokolády používajú vzhľad čokolády ako jedno z mnohých kritérií na posúdenie jej kvality. Dobrá čokoláda by mala mať lesklý, dokonca lesklý povrch. Ak je čokoláda príliš stará, vytvorí sa mierna povrchová úprava, proces známy ako kvitnutie. Farba čokolády závisí od pôvodu fazule a procesu praženia a mala by byť jednotná pre celú tyčinku. Tiež preskúmať detaily a starostlivosť, ktoré vznikli pri vytváraní čokolády. Sú okraje čisté? Je tvarovanie jasné? Vynaložilo ďalšie úsilie na vytvorenie rovnomerného, rovnomerného pruhu?
- Odstráňte kúsok.Premeňte svoj kúsok čokolády na polovicu a počúvajte zvuk. Vysokokvalitná čokoláda vytvára ostrý, ostrý zvuk a čistý okraj. Toto sa nazýva čokoláda snap. Čím vyššie je množstvo kakaa a tým lepšie temperovanie, tým silnejšie je čokoláda. Profesionálni ochutnávači čokolády dokážu veľa povedať o kvalite čokolády práve týmto zvukom.
- Tŕňom.Vezmite si prst a rozotrite len kúsok čokolády. Čokoláda by mala byť hladká a rovnomerná. Teplo vášho tela spôsobí, že sa čokoláda roztaví a uvoľňuje zápach. Tieto pachy zvýšia intenzitu vašej ochutnávky.
- Vonia čokoláda.Spolu s odborníkmi na víno môžu odborníci na čokoládu nájsť neuveriteľné množstvo vôní a vôní. Niektoré čokoládové príchute obsahujú spálený chlieb, orech, korenisté a ovocné, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Keď začnete ochutnávať čokoládu, tieto vône vám pravdepodobne nebudú jasné a to je v poriadku. Tráviť viac času len čuchaním čokolády. Zahrejte to viac prstom, zatvorte oči a nechajte svoju vôňu predstavivosť bežať divoko. Nakoniec budete môcť rozpoznať rôzne čokolády s rôznymi pachmi a začnete vedieť, ktoré časti sveta produkujú čokoládu, s ktorou sú vôňami.
- Čokoláda v ústach.Dobrá čokoláda by sa mala doslova roztaviť v ústach. Čokoláda sa topí asi na 97 stupňov. Keď sa topí, čokoláda by mala cítiť bohatá a chrumkavá v ústach. Nemali by ste musieť vôbec žuť dobrú čokoládu: jednoducho uvoľnite chuťové látky samy. Preskúmajte štruktúru čokolády. Môže sa líšiť od hladkých po zrnité. Dobrá čokoláda má bohatú, zamatovú štruktúru. Nízka kvalita čokolády sa cíti voskovitá alebo mastná.
- Chuť.Nakoniec by ste mali ochutnať čokoládu. Môžete žuť, ak chcete, ale len párkrát. Rovnako ako pri zápachu čokolády, dávajte pozor na chuť, ktoré sa objavujú v tvojej hlave. Môžu to byť rovnaké ako to, čo ste cítili, alebo niečo úplne iné. Strávte čas tým, že si uvedomíte, ako dochádza k zmene chutí v priebehu času, pretože čokoláda sa ďalej roztaví a pokryje viac vašich úst.
- Dávajte pozor na cieľ.Ako posledná z čokolády opúšťa vaše ústa, pretrvávajúca vôňa je známa ako povrchová úprava. Dobrá čokoláda by mala mať zložitý a zaujímavý povrch, ktorý nie je horký alebo nepríjemný. Povrchová úprava je dôležitou súčasťou ochutnávky, pretože mnohé z prvých chutí môžu byť maskované inými zložkami v čokoláde.
Tipy na chuť
- Choďte z nízkej na vysokú.Ak ochutnávate veľa rôznych druhov čokolády počas jedného posedenia, vždy ochutnajte od najnižšieho percenta kakaa na najvyššiu.
- Ukladajte čokoládu správne.Uložte čokoládu na suchom, tmavom, chladnom mieste, aby ste sa vyhli rozkvitaniu a iným príznakom starnutia.
- Balance.Nezabudnite vyvážiť kalórie v čokoláde tým, že budete jesť menej z niečoho iného.
- Čas ochutnávka.Ak máte problémy so spaním v noci, nejedzte čokoládu blízko pred spaním.
