obyčajná kukurica-druh, ktorý budete jesť hneď z kohútika-je vždy bez lepku. Kukurica vo väčšine ostatných foriem je zvyčajne bez lepku, ale nie vždy. Keď máte celiakiu alebo citlivú citlivosť na celulózu, potrebujete vedieť, kedy si dávať pozor na produkty z kukurice. To znamená, že nemusíte sa zbytočne vyhýbať kukurici.
Je možné alergovať na kukuricu a niektorí ľudia, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku, majú aj problémy s kukuricou.
Ale toto je samostatná záležitosť. Väčšina ľudí, ktorí nemôžu mať lepok, môžu využívať kukuricu.
Oranžová kukurica je dokonale bezlepková (zvyčajne)
Takže kedy je kukurica bezpečná a kedy je potrebné sa o to starať?
Kukuričné nádoby, ktoré neobsahujú žiadne iné zložky – napríklad kukuričné kukurice alebo kukuričné kukurice – by nemali obsahovať žiaden lepok, pokiaľ bola kukurica počas spracovania a prípravy chránená pred krížovou kontamináciou gluténom.
Ak ste si sami kukurici uši a varenie ich v kuchyni bez lepku, nemali by ste mať žiadne problémy. Navyše väčšina mrazených konzervovaných výrobkov, dokonca aj kŕmna kukurica (ktorú väčšina spoločností vyrába s kukuričným škrobom a cukrom), neobsahuje žiadne lepenkové prísady.
Bohužiaľ, nemusíte nevyhnutne počítať so všetkými konzervami alebo mrazenými kukuricami, aby boli úplne bezpečné. Vždy si prečítajte štítok na kontrolu zložiek. Okrem toho, v závislosti od citlivosti sledovania lepku, môžete kontaktovať výrobcu, aby ste zistili, či je kukurica spracovaná na zariadení alebo v továrni, kde je prítomný lepok.
Budete prekvapení, ako často je to tak.
Ako jedna možnosť, spoločnosť Del Monte považuje konzervovanú zeleninu vrátane všetkých konzervovaných výrobkov z kukurice za bezlepkové.
Zmesi spracovanej kukurice nemusia byť bezpečné
Kukuričná múka by mala byť bezpečná, ale opäť budete musieť skontrolovať v spoločnosti, aby zistila, či by to mohlo byť krížom kontaminované pri spracovaní.
Bob’s Red Mill je jedna spoločnosť, ktorá vyrába kukuricu, ktorá sa spracúva v bezlepkovom zariadení. Spoločnosť Arrowhead Mills tiež vyrába bezlepkovú kukuričnú múku z obilnej kukurice a modrej kukurice.
Nepredpokladajte, že komerčne vyrábané muffiny z kukurice sú bezlepkové – s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú. Bohužiaľ, väčšina receptov na "kukuricu" vdolky obsahuje viac pšeničnej múky ako kukuričnej múky!
To isté platí aj pre iné komerčné výrobky vyrobené z kukuričného alebo iného zloženia na báze kukurice: ak nie je špeciálne označené ako bezlepkové, budete musieť výrobcu potvrdiť bezlepkový stav výrobku.
Čo sa týka krémovej kukurice?
Kukuričný krém – typ, ktorý prichádza v plechovke alebo nemusí byť bez lepku. Na rozdiel od domácej krémovej kukurice, ktorá používa skutočný krém, konzervovaná kukurica získava svoj "krém" z potravinárskeho škrobu a zvyčajne obsahuje niekoľko ďalších zložiek vrátane cukru (alebo iného sladidla) a soli. Tu potenciálne problémy zahŕňajú krížovú kontamináciu lepok pri spracovaní a zdroj potravinárskeho škrobu – väčšina výrobcov bude používať kukuričný škrob, ale nemôžete sa na to spoľahnúť. Opäť sa kukurica Del Monte považuje za bezlepkové.
Je kreatívna krížová reaktivita možná?
Takisto by ste mali dávať pozor na nejakú dezinformáciu, ktorá pravidelne prechádza cez bezlepkovú komunitu.
Táto dezinformácia, ktorá jednoducho nie je pravdivá, tvrdí, že všetci alebo takmer všetci, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok, tiež potrebujú zabrániť kukurici.
Existujú niektorí klinickí lekári, ktorí veria, že kukuričný lepok ovplyvňuje telo spôsobom, ktorý je podobný tomu, ako gluténový proteín v pšenici, jačmeni a raži ovplyvňuje telo. Hoci väčšina hlavných výskumných pracovníkov túto teóriu nekúpi, jedna štúdia našla niektoré dôkazy na podporu tejto teórie.
Áno, kukurica je druh zrna, ale je to z inej vetvy rodiny zŕn ako z lepených zŕn pšenica, jačmeň a raž. Kukurica obsahuje látku známu ako "kukuričný lepok", ktorá znie ako strašidelná, ale nie je to ten istý lepok, ktorý obťažuje ľudí s citlivosťou na celiakiu alebo lepku.
Spodná línia na jedenie kukurice na bezlepkovú stravu
Všeobecne platí, že jesť kukuricu by nemala predstavovať problém pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, ale existuje niekoľko námietok.
Prvým je to, že príprava je veľa. Ak kupujete kukuricu čerstvej kukurice, nemusíte sa starať o glutén. Okrem prípravy čerstvej kukurice je dôležité pochopiť ako dodatočné prísady, ktoré sa môžu pridávať, tak aj riziko krížovej kontaminácie v procese balenia. Čítanie zložiek je dôležité, ale občas sa môže dokonca priamo obrátiť na výrobcu kukuričného výrobku.
Je zrejmé, že tí, ktorí sú alergickí na kukuricu, musia byť opatrní, ale tieto obavy sú oddelené od tých, ktoré súvisia s citlivosťou na lepok.
Ak sa len začínate pohybovať v strave bez lepok, pozrite sa na našu konečnú bezlepkový zoznam potravín pre niektoré rýchle ukazovatele.
