Nemal by byť pre mňa lekár, ktorý by vám povedal, že ovocie – skutočné, plné ovocie v jeho rodnom stave – je pre vás dobré, pretože máte dobrú šancu rodičia to urobili už dávno. A ich rodičia pravdepodobne urobili to isté.
Bohužiaľ, sme veľmi dobrí v šírení pseudo-zmätku o strave a zdraví, že sme sa dokonca podarilo získať ořech o ovocí.
(Ořechy, mimochodom, sú ovocie a tie sú dobré aj pre vás – ale to môže byť téma pre ďalší deň.) Moji najrešpektovanejší kolegovia a ja zvyčajne popierajú obrovské príležitostné náklady na potrebu obnovenia – opäť a opäť – to, čo sme dlho vedeli o výžive, namiesto toho, aby sme venovali energiu, aby sme sa dozvedeli, čo ešte nevieme, a možno ešte dôležitejšie, aby sme to, čo vieme, dobre využívali.
Twisted Príbeh ovocia a glykemický index
Verejnosť pochopenie zdravotných účinkov rutinnej spotreby ovocia sa dostal do takmer Groundhog Day quagmire z dvoch dôvodov. Po prvé, od začiatku 90. rokov 20. storočia a od začiatku 90. rokov 20. storočia, okolo vrcholu záujmu o Atkinsovu stravu, explodovala populárna pozornosť na glykemický index. Zatiaľ čo samotný index a súvisiaca glykemická záťaž sú veľmi cennými opatreniami vo vede, ich používanie ako samostatného ukazovateľa kvality výživy bolo veľmi nesprávne a príznakom nášho trvalého sklonu k hľadaniu strieborných nábojov a obetných baránkov.
V prípade, že sa zaujímate, nie je to len moje hodnotenie. vynálezca glykemického indexu je kolega a blízky priateľ a súhlasí.
V každom prípade, zaoberať sa glykemickým indexom ako jedinou pravou stravou, ktorá vládne všetkým, vyústila do vývinu výstredných straveckých diel založených výlučne na metrickom, možno najznámejšom GI Diéte.
Vo všetkých takýchto chybných príbehoch bolo ovocie vylúčené zo stravy, aspoň počas fázy sľubovanej rýchlej straty hmotnosti kvôli pomerne vysokému glykemickému indexu. Vypustenie ovocia v službách úbytku hmotnosti alebo prevencie diabetu 2. typu bolo vždy hlúpe a zlé, ale autori strašidelnej diéty sú odborníkmi na výrobu hlúpeho zvukového vedy – a knihy predávané ako nízko-glykemické horúce koláče.
Porovnávanie jabĺk a pomarančov
Len v poslednej dobe sme sa zotavili z GD boondoggle, keď zvrhnutie fruktózy zachytilo predstavivosť verejnosti takmer pred desiatimi rokmi. Zameranie na škodu nadmernej fruktózy sa zrodilo z legitímnosti. Vysoko fruktózový kukuričný sirup bol rozptýlený v celom potravinovom zásobovaní ako alternatíva k sacharóze (odvodenej z cukrovej trstiny alebo repy) kvôli nízkym nákladom pre výrobcov a jej kapacite, zdieľanej s väčšinou, ak nie všetkými sladidlami, na stimuláciu chuti do jedla.
Boli však tri problémy s fixáciou na fruktózu a pretrvávajúca tendencia obviňovať všetky výživové nedostatky na cukre je symptomatická. Prvá z nich bola hyperbola: Zatiaľ čo nadbytočný cukor (akýkoľvek cukor) je pre nás škodlivý, tvrdenie, že cukor vo všeobecnosti a fruktóza boli špecificky "toxické" alebo "jedové" bez zohľadnenia dávky, bolo nesprávne a zavádzajúce.
Po druhé, spojenie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy pre fruktózu bolo rovnako zavádzajúce. Rovnako ako sacharóza, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je zmesou fruktózy aj glukózy; obidva cukry sú viac podobné ako odlišné v zložení, ako aj v účinkoch na zdravie.
Tretí problém je dnes našou témou. Dlho predtým, než bola známa ako zložka kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy, bola fruktóza široko známa ako "ovocný cukor." Fruktóza je v skutočnosti hlavným alebo dokonca iba cukrom vo väčšine plodov. Problém je tu jasný a predvídateľný. Ak fruktóza bola toxická a ovocie boli pre ňu dodávateľské vozidlá, potom jesť ovocie musí byť pre nás zlé.
Vedci proti fruktóze nemuseli nutne obviňovať ovocie združením, ale urobili.
Ak by však bolo ovocie pre nás ľubovoľné, bolo by to pre nás zlé v spôsoboch, akými by pre nás bolo nadmerné množstvo cukru (fruktózy alebo iného) a spôsoby, akými sú spracované potraviny s vysokým obsahom glykémie pre nás zlé, a to zvýšené riziko prírastku hmotnosti, rezistencia na inzulín a diabetes typu 2.
Pravdou je, že rutinný príjem celého plodu je dlho spojený s presne opačnými účinkami. Celé ovocie má dlhý čas v dietetických vzorkách spojených s úbytkom hmotnosti a kontrolou hmotnosti, ako aj dobrým zdravotným stavom v celej dĺžke života. Ukázalo sa, že ovocie chráni pred cukrovkou.
Dôkazy, že jesť celé ovocie je nielen nevinné z porušenia pridaného cukru, ale priamo proti nim je dlho silné. Nedávno sa stala ešte silnejšou, opevnenou výsledkami viacročného štúdia zhruba pol milióna dospelých Číňanov, uverejnených v PLOS Medicine. Rutinný príjem ovocia medzi pacientmi bez cukrovky na začiatku liečby bol spojený s veľmi významným znížením rizika vzniku cukrovky. Rutinná spotreba ovocia u osôb s cukrovkou bola spojená s porovnateľným znížením rizika komplikácií alebo predčasnej smrti.
Zvážte celý balík
Je tu oveľa viac plodov ako fruktózy. Spolu s celým radom prospešných živín je väčšina ovocia koncentrovanými zdrojmi vlákniny. Vlákna sa plnia, účinne bez kalórií a môžu dokonca pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi a inzulínu. Pretože ovocná šťava odstraňuje vlákninu a buničinu, nemá sklon k plneniu a urýchľuje dodávanie fruktózy, nezdieľa úvery svojho rodiča a príjem by mal byť vo všeobecnosti obmedzený.
Celé ovocie je oporou najlepších diét pre dlhovekosť a celoživotnú vitalitu. Rutinný príjem ovocia bráni obezite a cukrovke. Pravda o ovocí je pripomienkou, že obetný obeť akéhokoľvek daného živín alebo majetku môže zakrývať účinky na zdravie celého jedla, ktoré sú viac ako súčet takýchto záujmov. Účinná zložka čučoriedok, inými slovami, sú čučoriedky.
Vaši rodičia mali pravdu: Ovocie je naozaj dobré pre vás. Skutočne dobré pre vás. Naozaj by sme to mali akceptovať raz a navždy a pokračovať ďalej.
