Takmer všetky karamelové sfarbenie, ktoré vidíte v zozname ingrediencií pre potraviny vyrobené v Spojených štátoch, budú bezlepkové. Bohužiaľ, existuje niekoľko výnimiek, takže nemôžete jednoducho predpokladať, že je bezpečné, ak ste na bezlepkovej diéte. Tu sú fakty o tejto mätúcej otázke.
Sladová otázka v karamelovom sfarbení
US Food and Drug Administration (FDA) vo svojich pravidlách o farebných prísadách pre potraviny, ktoré reguluje, tvrdí, že karamelová prísada môže byť odvodená z nasledujúcich potravinových uhľohydrátov: dextrózy, invertného cukru , laktóza, sladový sirup, melasa, škrobové hydrolyzáty a ich frakcie alebo sacharóza.
Použitie pšenice alebo jačmenného sladu – čo je najbežnejší typ sladu – by spôsobilo produkt ľuďom s celiakiou. Registrovaná odborná strava Shelley Case, ktorá je na lekárskych poradniach Nadácie Celiakie, Gluten Intolerance Group a Kanadskej Celiakie, tvrdí, že zložky obsahujúce lepok sa už nepoužívajú na farbenie karamelu v Severnej Amerike. Korešpondencia s hlavnými výrobcami karamelovej farby potvrdzuje, že sa to skutočne javí.
Zatiaľ čo zložky obsahujúce lepok môžu byť použité pri výrobe karamelovej farby, severoamerické spoločnosti teraz používajú glukózu z kukurice alebo niekedy sacharózu (tabuľkový cukor).
Kedy je karamelová farba bez lepku?
Existuje niekoľko prípadov, keď potraviny obsahujúce karamelovú farbu môžu používať karamelovú farbu získanú z pšenice (prípadne z jačmenného sladu). Príležitostne balené výrobky dovážané do USA z Austrálie alebo (ešte menej bežne) Európy budú obsahovať karamelové farbivo získané z pšenice.
Ak je to tak, pravidlá FDA pre potravinové alergény vyžadujú, aby výrobok špecifikoval zdroj karamelového sfarbenia umiestnením pšenice v zátvorkách podľa názvu zložky.
Príklad:
Zloženie: karamelová farba (pšenica).
Toto obmedzenie sa nevzťahuje na farbu karamelu z sirupu z jačmenného sladu, ale to je veľmi neobvyklá zložka.
Je teoreticky možné, že malý obchod (alebo online predajňa) špecializujúci sa na dovoz by mohol omylom predať výrobok obsahujúci karamelové farbivo získané z pšenice, ktoré nedodržiava pravidlá FDA, ale je veľmi nepravdepodobné, že by ste prekonali takúto situáciu. To isté platí pre sfarbenie karamelu odvodené od sladu.
Ďalšia možná komplikácia: FDA nereguluje všetky potraviny a nápoje predávané v USA. V prípade mäsa, hydiny, rýb, vajec a mliečnych výrobkov patrí táto úloha Ministerstvu poľnohospodárstva USA (USDA) nevyžaduje označovanie prísad z pšenice. Je možné (ale znova, dosť nepravdepodobné) nájsť USDA regulovaný potravinový tovar dovážaný z Európy alebo iného regiónu, ktorý používa karamelovú farbu odvodenú od pšenice.
Napokon, tretia výnimka: označovanie alkoholických nápojov je dobrovoľné a môžu tiež použiť karamelové farbivo odvodené buď z pšenice, alebo zo sladu.
Je to naozaj problém?
Prípad hovorí, že to nie je, pretože farba karamelu je tak vysoko spracovaná, že neobsahuje detekovateľný lepok. Dodáva: "Karamelová farba je prijateľnou zložkou bezlepkovej diéty a nemusí byť obmedzená."
Na základe týchto skutočností je citlivosť medzi ľuďmi s celiakózou alebo citlivosťou na ne celiakiu veľmi rôznorodá a je možné, že veľmi citlivá osoba reaguje na karamelovú farbu, ktorá bola vyrobená z lepených zŕn, najmä ak jedli veľa produktu otázka v krátkom čase.
Existuje veľa tých, ktorí dávajú prednosť tomu, aby sa zabránilo čokoľvek, čo bolo vyrobené z lepeného zrna, hoci bolo spracované tak vysoko, že neobsahuje žiaden zistiteľný lepok. Ak je to tak pre vás a máte obavy z karamelovej farby, môžete zvážiť nákup iba výrobkov vyrobených v USA, ktoré obsahujú túto zložku, pretože je celkom isté, že karamelová farba bude vyrobená z bezpečného zdroja obilia.
