Čistá, nesladená čokoláda je bezlepková. Je to preto, že čistá čokoláda sa vyrába skvapalnením pražených kakaových bôbov a gluten – bielkovina nachádzajúca sa v zrnách pšenice, jačmeňa a raže – nie je v kakaových bôboch a nehraje žiadnu úlohu v procese ich skvapalňovania. Avšak takmer každý čokoládový cukrík na trhu obsahuje viaceré zložky a je vyrobený spolu s inými produktmi a to je miesto, kde sa lepidlo môže dostať dovnútra
Musíte byť obzvlášť opatrní:
- Čokoládový cukrík s cookie alebo preclíky zložiek
- "Crispy" čokoládová cukroví , ktoré často obsahujú pšeničné múky a / alebo jačmenný slad a
- Čokoládové cukríky vyrobené na zariadení, ktoré sa používajú aj na výrobu výrobkov obsahujúcich lepok
Prečítajte si viac o tom, ako sa čokoláda vyrába a aké typy sú bezlepkové.
Prečo len niektoré čokolády sú bezlepkové
Áno, čistá čokoláda – vyrobená z pražených kakaových bôbov – je bezlepková. Ale tiež nemá veľmi dobrý chuť. V skutočnosti niektorí ľudia tvrdia, že chutí trochu ako špina.
Aby sme vyrobili najčistejšiu verziu oslabených, hladkých cukríkov, ktoré poznáme ako "čokoláda", výrobcovia berú to, čo sa nazýva "čokoládový likér" (ktorý nie je alkoholický – to sú len tie skvapalnené kakaové bôby, niekedy nazývané aj "kakaová hmota") zmiešajte ju s kakaovým maslom (tuk z kakaových bôbov) plus cukor.
Niektoré z najkvalitnejších čokolád, ktoré sú k dispozícii, obsahujú iba tieto tri prísady a táto kombinácia spôsobuje, že "čokoláda" má taký pocit chuti.
Najčistejšie mliečne čokolády obsahujú len jednu ďalšiu zložku: práškové mlieko.
Väčšina toho, čo si myslíme ako "čokoláda", obsahuje oveľa viac ako len tie tri alebo štyri zložky. Jeden z najobľúbenejších cukríkov na trhu – Hershey’s Milk Chocolate Bar – obsahuje 11 prísad a prvé dva sú cukor a mlieko, nie čokoláda alebo kakaové maslo.
(Mliečna čokoládová tyčinka Hersheyho je mimochodom považovaná za bezlepkovú.)
Ako sa môže lepkať dostať do čokolády?
Je možné, že aj čistá, nesladená čokoláda bude obsahovať trochu lepku, ak bude podrobená krížovej kontaminácii lepku pri zberu alebo spracovaní (napríklad ak sa kakaové bôby spracujú na zariadení, ktoré tiež spracovávajú pšenicu, jačmeň alebo žito) ,
Bohužiaľ, šanca, že vaša čokoláda bude obsahovať lepok, jednoducho ísť hore – čím viac ingrediencií sa používa vo vašej čokoláde (alebo v zariadení, ktoré vyrába vašu čokoládu), tým vyššie riziko.
Je zrejmé, že niektoré čokoládové cukrovinky obsahujú zložky lepku – buď vo forme pšenice (najčastejšie v cukrovinkách z čokolády) alebo vo forme sladového jačmeňa (populárne sladidlo, ktoré sa často používa v cukríkoch, najmä v krehkej ryži a sladových cukrárskych výrobkoch) , Napríklad Hershey’s Whoppers obsahujú v receptúre ako jačmenný slad a pšeničnú múku.
Iné čokoládové cukrovinky neobsahujú žiadne lepkavé prísady, ale podliehajú krížovej kontaminácii lepok, pretože sú vyrobené na tom istom výrobnom zariadení alebo v rovnakých zariadeniach ako tie, ktoré obsahujú lepok. V mojich prieskumoch výrobcov cukroviniek sa zdá, že to je najväčší dôvod, prečo mnohé čokolády nie sú považované za bezlepkové.
Ktorá čokoláda obsahuje lepok?
Príklady čokoládových cukríkov, ktoré súnie neobsahujúce lepky, zahŕňajú: Hershey’s Cookies ‚N‘ Creme bar a Nestle Kit Kat bar, z ktorých obaja obsahujú čokoládu kombinovanú s prísadami cookies
- M & M Pretzel, pretože preclíky sú vyrobené z pšenice
- Butterfinger Crisp Bar, ktorý obsahuje pšeničné múky
- Lindor Truffles Lindt Chocolate, pretože sú vyrobené z jačmenného sladu
- Nakoniec väčšina čokoládových cukríkov vyrábaných na zariadeniach, ktoré sa používajú aj na výrobu výrobkov s obsahom lepok, nebude považovaná za bezlepkové. Medzi príklady patria:
Všetky výrobky spoločnosti Lindt (vyrábajú sa na rovnakom zariadení ako čokoládové výrobky Lindt vyrábané s jačmenným sladom, čo znamená, že nie sú bezlepkové.)
- Určité aromatizované M & Ms, ktoré sú vyrobené na rovnakom ako M & M Pretzel cukríky
- Niektoré veľkosti Butterfinger Bar (Zatiaľ čo zložky sú bezlepkové, niektoré ich veľkosti sa vyrábajú na zdieľanom zariadení.)
- Je biela čokoláda bez lepok?
Bežne sa čistá biela čokoláda vyrába z kakaového masla, mlieka a cukru – získava oveľa miernejšiu chuť z kakaového masla a neobsahuje čokoládový likér (ktorý obsahuje chuť, o ktorej si myslíme, že je to "čokoláda"). Keďže kakaové maslo, mlieko a cukor sú zložkami bez lepku (za predpokladu, že boli chránené pred kontamináciou lepok), čistá biela čokoláda vyrobená len z týchto troch zložiek je bezlepková.
Väčšina bielej čokoládovej tyčinky však obsahuje viac ako len tie tri prísady a preto môže obsahovať lepecké prísady alebo môže byť predmetom krížovej kontaminácie lepok. Pred zakúpením by ste mali starostlivo skontrolovať štítok akejkoľvek bielej čokoládovej tyčinky. Ghirardelli Premium Biela čokoládová tyčinka je bezlepková, ale výrobky z bielej čokolády Lindt Chocolate nie sú bezpečné.
Slovo od Verywell
Chocoholics nemusia zúfalo – na trhu je veľa čokoládových cukríkov bez lepku.
Ak hľadáte hladkú alebo ochucenú čokoládovú tyčinku, môj článok o prémiových a gurmánskych bezlepkových čokoládových tyčiach vám pomôže zistiť, čo je bezpečné a čo nie je (existuje niekoľko značiek, ktoré môžem odporučiť). Ak chcete čokoládu v darčekovej krabičke, môj článok o bezlepkových krabičkách na darčekové bonbóny by vás mal nasmerovať bezpečným smerom.
Pre viac bežných cukríkov pozrite sa na môj hlavný bezlepkový cukrovinkový zoznam, ktorý aktualizujem mesačne. Tento zoznam obsahuje aj odkazy na informácie o bonbónoch, ktoré sa zaoberajú dovolenkou a ktoré sa každoročne aktualizujú (aspoň).
Hoci mnohé čokoládové výrobky, ktoré vidíte v obchodoch, nebudú považované za bezlepkové, stále je možné získať čokoládovú fixáciu aj vtedy, ak dodržiavate bezlepkovú diétu výberom bezlepkovej čokolády z jedného z týchto zoznamov.
