Ľahko zberateľný a vysoko výživný zdroj potravy obýva vzduch nad nami, zem pod nami a každý strom a kefku na vidieku: hmyz. Je jasné, že jedenie hmyzu sa môže zdať dosť hrubé a dokonca aj nebezpečné. Avšak, entomofágia, alebo prax prijímania hmyzu ľuďmi, má dlhú históriu. Navyše menej ako 0,2 percenta hmyzu škodia človeku, zvieratám alebo rastlinám.
Stručná história entomofágie
Insektívne – iný názov pre entomofágiu – je dokázaný v záznamoch o fosíliách. Analýzou mikrovýčianskych vzorov vedci zistili, že raná forma človeka, ktorý žil pred viac ako miliónom rokmi v dnešnej Južnej Afrike, používal kosené nástroje na vykopávanie termitov z kopcov.
Rôzne hypotézy sa objavili, ktoré vysvetľujú význam hmyzu v prehistórii vrátane nasledujúcich:
- Entomofágia bola menej riskantná ako lov alebo čistenie
- Veľké príspevky k výživovým potrebám
- Bolo to sezónne a pomohlo doplniť kľúčové živiny, ktoré nie sú k dispozícii v potravinových sponkách
- Vyžadovala si základnú technológiu, ako kontajner alebo nástroj, pomocou ktorého sa dá sondovať a extrahovať
- Získali zdroje potravy, ktoré by sa dali prenášať a vymieňať ❑ Podporovala rozdelenie práce medzi pohlaviami, pričom ženy najviac zodpovedali za zhromažďovanie hmyzu.
- Vzhľadom na moderného človeka sa entomofágia zaznamenala medzi 300 etnickými skupinami v 113 krajinách sveta.
Pestovanie hmyzu je prevažne medzi tradičnými kultúrami Ázie a Afriky, ako aj v strednej a južnej Amerike. V niektorých z týchto spoločností môže byť až 10 percent vyživovacích potrieb človeka odvodených z zdrojov hmyzu.
V roku 1885 bol hmyzožravý výrazne predstavený západnému publiku s publikáciou knihy s názvom
Prečo nie jesť hmyz? anglický entomológ Vincent M. Holt. Nedávno, v rokoch 1988 až 2000, Gene DeFoliart, teraz zosnulý entomológ a profesor na univerzite vo Wisconsin-Madison, uverejnil dobre prijatý periodický titul
Newsletter o potravinách hmyzu .Okrem toho Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov usporadúva konferencie na podporu entomofágie ako odpoveď na svetový hlad a vydala knihu s názvom
Jedlé hmyz: Budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív ,ktorá bola preložená do niekoľko jazykov a stiahol si viac ako sedem miliónovkrát. Podľa autorov tejto knihy:
"Jedlý hmyz bol vždy súčasťou ľudskej stravy, ale v niektorých spoločnostiach existuje určitá miera dezorientácie pre ich spotrebu. Hoci väčšina jedlého hmyzu sa zhromažďuje z lesných biotopov, začala sa v mnohých krajinách inovácia v systémoch hromadného chovu. Hmyz ponúka významnú príležitosť zlúčiť tradičné vedomosti a moderné vedy v rozvinutých aj rozvojových krajinách. "
Napriek tomu, že hmyz alebo produkty na báze hmyzu ešte stále robia ponuku pre veľkú väčšinu stravovacích zariadení na Západe, došlo k zvýšenému záujmu v hmyzu.
Napríklad v Spojených štátoch sú na báze kriketových produktov, ako napríklad múka na báze kriketu, cookies a proteínové tyčinky. V Európe je dostupnosť hmyzu a potravín pochádzajúcich z hmyzu ešte rozšírenejšia. Na niektorých trhoch sú napríklad kobylky, jedlé červy a cvrčky. V Holandsku predáva viac ako 500 supermarketov hamburgery a nugety obsahujúce múku z múky.
Ktoré hmyz sú jedlé?
Len veľmi malá časť z odhadovaných 30 miliónov druhov hmyzu je jedlá. Konkrétne asi 2000 z tohto hmyzu je jedlý. Väčšina týchto hmyzu spadá do piatich radov:
Coleoptera (tj chrobákov)
- Hymenoptera (tj vosy, včely a mravce)
- Isoptera (tj termity)
- Lepidoptera (tj motyčky a motýle)
- Orthoptera a cvrčky)
- Podľa Organizácie Spojených národov sú tu odhady entomofágy podľa typu hmyzu:
31 percent hmyzu spotrebúvaných ľuďmi sú chrobáky
- 18 percent húseníc
- 14 percent sú včely, včely a mravce
- 13 percent sú cvrčky, kobylky a kobylky
- 10 percent žije cikádami a pentatomidmi.
- 3 percenta sú termity
- 3 percentá sú vážky
- 2 percentá sú muchy
- 5 percent sú iné typy
- Ako výživné sú hmyz?
Väčšinou je hmyz celkom výživný. Skutočná výživová hodnota akejkoľvek individuálnej chyby závisí od rôznych vecí, vrátane druhov, pohlavia, prostredia (mierne a tropické podnebie), štádiu vývoja a metódy analýzy obsahu proteínov.
Tu sú niektoré všeobecné body týkajúce sa nutričnej hodnoty hmyzu:
Proteín je najväčšia jediná zložka výživy prítomná v hmyzu
- Pokiaľ ide o suchú hmotnosť, počet bielkovín sa pohybuje medzi 7 až 91 percent. Mnoho druhov je okolo 60 percent bielkovín
- Nie všetky bielkoviny v hmyzu sú stráviteľné. Niektoré bielkoviny sú chytené v chitíne, čo je nestráviteľná súčasť exoskeletu hmyzu
- Obsah proteínov mnohých druhov hmyzu je porovnateľný s obsahom mäsa
- Obsah tuku proteínov sa pohybuje od 13 percent v kobylkách, cvrčkoch a kobylkách až po 33 percent chrobákov a grubí
- Larvy majú vyšší obsah tuku
- Väčšina hmyzu obsahuje asi toľko nenasýtených tukov ako hydina a ryby; hmyz je v polynenasýtených tukoch vyšší ako v prípade hydiny alebo rýb
- Pretože hmyz nemá kalcifikované škrupiny ako morské plody, obsahujú málo vápnika. Niektoré druhy hmyzu, ako sú palmy, cvrčky a húsenice, sú bohaté na železo a zinok
- Ako sú hmyz?
Najrozumnejším spôsobom, ako sa spotrebuje hmyz, je v celej svojej forme. Chyby sa však môžu dostať do nášho tela aj inými spôsobmi. Napríklad v Mexiku sa tortilly vyrábajú so žltým práškom, ktorý obsahuje 58 percent bielkovín a je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ako je tyrozín, tryptofán a fenylalanín. Na súvisiacu poznámku sa hmyz môže rozdrviť na krmivo pre hospodárske zvieratá, a preto by sa mohol zaviesť do našej stravy obtiažnejšie.
Sú hmyz bezpečné jesť?
Ľudia jesť hmyz po celé celé veky bez choroby, takže vo svojej nezmenenej a prirodzenej forme je jedlý hmyz pravdepodobne bezpečný. Existujú však určité obavy týkajúce sa bezpečnosti spotreby hmyzu, ktoré si vyžadujú viac výskumu.
Po prvé, vo veku organických pesticídov, antibiotík a ťažkých kovov by sa do hmyzu mohla dostať množstvo chemických kontaminantov.
Po druhé, určitý hmyz by mohol vyzdvihnúť baktérie, ktoré spôsobujú chorobu. Napríklad, keď sa zozbierajú zo zeme, hmyz by mohol vyzdvihnúť buď E. coli
alebo baktérie tvoriace spóry, ktoré spôsobujú choroby ako tetanus, botulizmus a antrax. Upozorňujeme, že tento druhý bod je pravdepodobne dostatočne odôvodnený pre každého, kto má záujem o zber hmyzu z okolitého prostredia, ale má obmedzené skúsenosti alebo vedomosti, aby sa zdržal tejto praxe a namiesto toho kúpil hmyz produkty od renomovaných, bezpečných a hygienických distribútorov. (Ak sa zaujíma o experimentovanie, Amazon predáva ostrieľané červy, cvrčky a kobylky.) Po tretie, treba zistiť, či spracovanie hmyzu vedie k tvorbe toxických látok alebo či sa hmyz po zberu rozpadne. Po štvrté, aj keď existuje podozrenie, zostáva zistilo sa, či ľudia, ktorí majú alergie na prachové roztoče a kôrovce, budú vykazovať krížovú reaktivitu voči druhom hmyzu. Inými slovami, ak ste alergický na roztoče alebo mäkkýše, možno budete chcieť zdržať jesť chyby.
Prečo by mali ľudia jesť hmyz?
Existuje niekoľko presvedčivých argumentov, ktoré posilňujú príčinu entomofágie medzi ľuďmi.
Ľahko dostupný zdroj potravín
. Dopyt po bielkovinách pochádzajúcich zo živočíšnych zdrojov by mal do roku 2050 vzrásť o 76 percent. Tento nárast dopytu bude neúmerne pociťovaný medzi občanmi rozvojových krajín; ľudí, ktorí by mohli využívať spotrebu hmyzu. Koniec koncov, je to
veľaľahšie zbierať cvrčky, než je to zvýšiť hovädzí dobytok. Globálne otepľovanie . V súčasnosti je hospodársky subjekt zodpovedný za 14 percent emisií skleníkových plynov, ktoré prispievajú k globálnemu otepľovaniu. Žatva alebo poľnohospodársky hmyz kladú oveľa nižší dopyt na životné prostredie.
V roku 2016 článok s názvomJedlé hmyz sú budúcnosť?
, Arnold van Huis píše: "Hmyz je zaujímavou alternatívou [k mäsu] vzhľadom na nízke emisie skleníkových plynov, malú plochu pôdy potrebnú na produkciu 1 kg bielkovín, ich účinnú účinnosť premeny krmiva a ich schopnosť premeniť organickú stranu prúdy v produktoch s vysokou hodnotou bielkovín. "Pracovné príležitosti.
V rozvíjajúcich sa krajinách by zber hmyzu mohol zlepšiť živobytie ľudí spojených s obchodom – prevažne ženy z vidieckych oblastí. Aby sa ekonomické neočakávanie, ktoré zvyšovalo zber hmyzu, mohlo potenciálne priviesť k chudobným komunitám v perspektíve, domnieva sa, že mopanová húsenica, ktorá sa nachádza v južnej Afrike, prináša asi 85 miliónov dolárov ročne. Navyše v častiach Kamerunu a Konžskej panvy môže obchod s hmyzom predstavovať 20 percent všetkých hospodárskych aktivít.
Američania by jedli hmyz? Mnoho ľudí je docela hrubé hmyzom a je pravdepodobnejšie, že ich spojí s odpadkami v skládke alebo rozkladajúcim sa zabitím ciest ako s chutným občerstvením. Z psychologického hľadiska získavame túto averziu vo veku od 2 do 5 rokov a má to viac spoločné s
nápadom
hubenia hmyzu ako zmyslovými vlastnosťami tohto potravinového zdroja. ◊ Aj napriek tomu, že mnohí ľudia majú zaujatosť voči myšlienke hmyzu ako potraviny, výskum ukazuje, že prekvapivo vysoký počet Američanov by zvážil jesť nejaký druh hmyzu. Konkrétne, medzi Američanmi, ktorí pravidelne konzumujú hmyz, 72 percent uviedlo, že by zvážili pokus o hmyz alebo hmyz. Iný výskum ukazuje, že muži sú viac ako ženy vystavení záujmu o konzumáciu hmyzu ako náhrady mäsa. Okrem toho skúsenosti a znalosť hmyzu ako zdroja potravín ovplyvňujú aj ochotu človeka vyskúšať hmyz. Rozčarujúce myšlienky
Je povzbudivé, že entomofágia získava popularitu v západnom svete. Hmyz je vysoko výživný a zber hmyzu je oveľa ľahšie udržateľný ako skopovanie dobytka a iných hospodárskych zvierat.
Entomofágia by pravdepodobne najviac mala prospech rozvojovým krajinám, kde nespočetné množstvo ľudí nemá dostatok potravy na jedenie. Bohužiaľ, vďaka urbanizácii sa zaujatosť voči hmyzu rozvíja v rozvojových krajinách bežným spôsobom. Mnohí urbanizovaní ľudia žijúci v týchto krajinách prišli na to, aby tradičná spotreba hmyzu bola primitívna. Alternatívne sa hmyz stigmatizuje ako jedlo, ktoré konzumujú ľudia, ktorí hladujú a nemajú žiadne iné jedlá na jedenie. Tieto predsudky môžu odradiť ochotu viacerých ľudí, ktorí žijú v rozvojových krajinách, aby sa angažovali v rozsiahlejšej entomofágii.
