Výživa Hlavné prvky (na porciu)
Kalórie 543Med 25gKarb 60gProtein 25g Zobraziť Výživový štítok Skryť označenie výživy
| Výživové fakty | |
|---|---|
| Porcie: 4 (2 enchilady každý) | |
| Množstvo na porciu | |
| Kalórie | 543 |
| % Denná hodnota * | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasýtené tuky 11g | 55% |
| Cholesterol 54mg | 18% |
| Sodík 822mg | 36% |
| Celkový uhľohydrát 60g | 22% |
| Dietní vláknina 12g | 43% |
| Celkový cukor 9g | |
| Obsahuje 3g pridaných cukrov | 6% |
| Proteín 25g | |
| Vitamín D 0mcg | 0% |
| Vápnik 541mg | 42% |
| Železo 4mg | 22% |
| Draslík 1075mg | 23% |
| *% dennej hodnoty (DV) vám povie, koľko výživnej látky v jedálnom servírení prispieva k dennej strave. Denne sa používa 2 000 kalórií na všeobecné poradenstvo v oblasti výživy. | |
(15 ratings) Celkový čas 35 min
Prep 20 min, Cook 15 min
Podávanie 4 (2 enchiladas každý)
Tieto bezlepkové zeleninové enchiladas s fazuľkami a syrom môžu dať našej rodine obľúbené utorkové noci tacos bežte za peniaze. Nielen, že sú ľahko vyrobiteľné, ale sú to skvelý spôsob, ako využiť akúkoľvek zeleninu, ktorá sa chystá zle – to je oveľa lepšie ako ich hodiť!
Ďalšia vec, ktorá je skvelá pre tieto zeleninové enchilady, je, že sú plné vlákniny z fazule, zeleniny a kukurice, a sú tiež skvelým spôsobom, ako dostať svoje denné vegetariáni dovnútra. V skutočnosti, niektoré deti šťastne pohltí kale, keď je nakrájaný na malé, pekné, štipľavé kusy.
Ingrediencie
- 1 polievková lyžica avokádového oleja alebo rastlinného oleja, plus extra na mazanie panvice
- 1 stredne vysoká cibuľka, jemne nasekaná
- 1 červená, žltá alebo oranžová paprika, jemne nasekaná
- 2 šálky tesne zabalené kale alebo iné zelené (tj špenát, , atď.), jemne nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 šálka mrazené kukuričné jadrá
- 1 15-unca môže nízke sodíka pinto alebo čierne fazuľa, opláchnuté a vysušené
- 2 balenia 8 ounou enchilada omáčka alebo 2 šálky z vašej obľúbenej domácej omáčky , rozdelených
- 8 kukurice tortilly
- 8 uncí strúhaný cheddar alebo zmes mexického syra, rozdelené
- Voliteľné, na porcie: Nasekané cilantro a zelená cibuľa, nakrájané olivy, obyčajný grécky jogurt alebo kyslou smotanou, nakrájaný avokádo
Príprava
- Predhriatie rúry na 350F. Namažte pekáč 13 x 9 s avokádovým / rastlinným olejom.
-
Pripravte zeleninu: Jemne nakrájajte ručne alebo použite kuchynský robot s príchytkom na rezanie cibule, kel a papriky (všetko ich nakrájajte samostatne) a potom odložte.
-
Avokádo / rastlinný olej zohrievajte vo veľkej panvici pri strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a 1 minútu usušte, potom pridajte mletý cesnak a usušte ďalšiu minútu. Potom pridajte nakrájanú papriku a nakrájajte na 1 minútu, potom pridajte kale / zelenina a uschujte ešte jednu minútu. Pridajte mrazené kukuričné zrná a fazuľa spolu s ½ šálkou enchilada omáčky. Dobre premiešajte, skombinujte a varte 2 minúty, potom odstráňte z tepla.
-
Otočte tortilly do utierky na utierky a zahrievajte v mikrovlnnej rúre asi 1 minútu, aby ste zmäkli alebo vyhrievali jednotlivo v panvici na strednom ohni. Lyžicu o ⅓ šálky zeleniny / zmesi fazule cez tortilla, opakovanie so zostávajúcimi tortillami až do vyčerpania celej zmesi. Posypeme 4 uncími strúhaného syra, rozdeleného rovnomerne, cez tortilly a zmes zeleninových bôbov. Opatrne zložte tortilly v tretinách a umiestnite každú švu stranu dole v nádobe na pečenie. Nalejte zvyšnú enchiladovú omáčku na vrch a posypte zvyšných 4 oz syra na vrch.
-
Pečte v rúre asi 15 minút, alebo kým sa syr neroztopí a neprestane bubliť. Odstráňte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť a podávajte s (voliteľným) koriandrom, zelenou cibuľkou, olivami, gréckym jogurtom a avokádom.
Zmeny a náhrady zložiek
Fazuľa čierne alebo akékoľvek fazule, ktoré máte v komore, by bola rovnako lahodná namiesto pinto bôbov. Všetky sú rovnako výživné.
Máte vegetariáni využiť? Tieto zeleninové enchilady sú super všestranné a jednoduchý spôsob, ako využiť akúkoľvek zeleninu vo vašej chladničke alebo spíž, ktoré sú zvlnené alebo potrebujú trochu TLC. Niektoré ďalšie nápady zahŕňajú cukety, mrkvu, paradajky, karfiol, baklažán, sladké zemiaky a mnoho ďalších. Bavte sa tvorivým!
Varenie a servírovanie tipov
Na servírovanie, tieto zeleninové enchiladas sú jedlom samé o sebe. Pridajte čerstvé ovocie na boku a večera sa podáva!
Poznámka: Môžete pripraviť enchiladas dopredu deň dopredu, alebo ráno, potom držte ich v chladničke, dobre pokryté, kým nie ste pripravení na pečenie.
