Veľa receptov používa múku ako zahusťovadlo, povlak alebo inú zložku, ale to nebude fungovať pre vás, ak ste na bezlepkovej diéte pretože máte celiakiu alebo citlivú citlivosť na celu. Dobrou správou je, že je ľahké nahradiť kukuričný škrob múkou, keď váš recept požaduje zahusťovadlo (ako v omáčke, omáčku alebo koláč) alebo povlak na vyprážané potraviny.
Avšak, mali by ste si uvedomiť, že nemôžete používať kukuričný škrob ako náhradu múky v pečive; budete potrebovať zmesi múky bez lepku, ktoré môžete použiť pohár na pohár.
Zatiaľ čo čistý kukuričný škrob je bez lepku (je to len z kukurice), niektoré značky sa nepovažujú za bezpečné na bezlepkovú diétu, takže si vyberte bezpečnú značku bezlepkového kukuričného škrobu. Tu je návod na nahradenie kukuričného škrobu múkou v receptoch.
Zahusťovanie gravy, omáčky alebo koláčové výplne s kukuričným škrobom
Kukuričný škrob pracuje pozoruhodne dobre ako zahusťovadlo v omáčkach, omáčke a koláčových výplniach a niektorí dávajú prednosť múke. Nebudete môcť ochutnať kukuričný škrob tak, ako si niekedy môžete ochutnať múku. Majte na pamäti, že tieto potraviny budú viac priesvitné. K tomu dochádza, pretože kukuričný škrob je čistý škrob, zatiaľ čo múka obsahuje niektoré bielkoviny.
Ale nemôžete používať kukuričný škrob ako polievkovú lyžicu na lyžicu náhradu múky. Vo všeobecnosti by ste mali používať 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu pre každú šálku omáčky / omáčky strednej hrúbky.
Najdôležitejšie veci, ktoré si musíte zapamätať pri používaní kukuričného škrobu ako zahusťovadla v receptoch:
- Použite polovičné množstvo kukuričného škrobu, ako by ste mali múku. Ak napríklad recept vyžaduje 2 lyžice múky, použite 1 lyžicu kukuričného škrobu. Ak si recept vyžaduje 1/4 šálky múky, použite 1/2 šálky kukuričného škrobu. (To isté platí aj pre iné škroby, ako je napríklad škrobu škrobu, zemiakový škrob a tapioka.)
- Nepridávajte kukuričný škrob priamo – hromadí sa a vytvorí kusy vo vašej omáčke, čo bude veľmi ťažké rozpustiť. Aby ste predišli tomuto problému, premiešajte kukuričný škrob trochou studenej vody (1 polievková lyžica vody na 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu), kým sa nerozpustí. Potom nalejte zmes vody a škrobu (známej ako kaša) do toho, čo varenie. Uistite sa, že voda, ktorú používate, je studená a miešajte, keď zmes začne zhutňovať. ° Vychutnajte stredne nízke až stredné teplo, pretože vysoké teplo môže spôsobiť hromadenie.
- Počas miešania opatrne premiešajte, pretože intenzívne miešanie môže rozložiť zmes. Ak potrebujete pridať ďalšie prísady, vyberte hrniec z tepla a rýchlo a jemne ich premiešajte.
- Zmes nechajte jednu minútu úplne vriec, čo umožňuje, aby sa škrobové granuly nabobtnali na maximum. Znížte tepelné zaťaženie. Prepečenie môže spôsobiť, že pri ochladení zmesi vyblednú.
- Kukuričný škrob nie je taký účinný ako múka pri zahusťovaní kyslých omáčok. Nebude to dobre fungovať s tými, ktoré sú vyrobené z rajčiakov, octu alebo citrónovej šťavy.
- Kukuričný škrob tiež nie je taký účinný ako múka pri zahusťovaní omáčok vyrobených z tuku, ako je maslo alebo vaječné žĺtky.
- Ak máte v zmesi príliš málo kvapaliny, nemusí to postačovať na absorpciu škrobových granúl. To je tiež prípad, keď máte viac cukru ako kvapalinu, v takom prípade budete musieť pridať väčšiu kvapalinu, aby zmes bola pevnejšia.
- Možno by ste sa chceli vyhnúť zamrznutiu omáčok alebo omáčok, ktoré robíte s kukuričným škrobom, pretože nebudú dobre zmrznúť. Otočia sa hubovito.
- Fritovanie s kukuričným škrobom namiesto múky
Môžete ľahko použiť kukuričný škrob namiesto múky ako povlak pre vyprážané kurča, vyprážané ryby alebo iné vyprážané riadu. Kukuričný škrob vytvorí ostrejšiu vrstvu, ktorá lepšie držia omáčky a absorbuje menej oleja na vyprážanie (čo vedie k jedlu s nižším obsahom tuku).
Tu je niekoľko tipov na vyprážanie s kukuričným škrobom:
Uistite sa, že máte ľahké a rovnomerné poťahovanie kukuričného škrobu na jedlo, ktoré ste vyprážali. Tvrdšie povlaky môžu byť gumené.
- Zoberte do úvahy 50/50-zmes kukuričného škrobu a bezlepkovej múky – to vám dá povlak, ktorý je bližšie k pšeničnej múke-vyprážané vyprážané kurča.
- Slovo od Verywell
