S časom pretrváva, došlo k určitému driftu v spôsobe, akým autori potravín a výživy používajú termín "sacharidy" (alebo "sacharidy") a zdá sa, že spôsobujú stále viac zmätok. Dúfam, že táto malá história učiní veci jasnejšie.
Sacharidy sú jedným z troch makroživín (spolu s bielkovinami a tukami), ktoré tvoria naše potraviny. Ide v podstate o molekuly cukru v rôznych kombináciách.
Slovo sacharidy pochádza z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré ich tvoria, ako je tento model glukózovej molekuly. Až pred asi 10-15 rokmi to bolo o nej.
Od tej doby došlo k postupnému posunu, najprv k volaniu niektorých potravín s vysokým obsahom uhľovodíkov "sacharidov". Začalo to dosť nevinne – zemiaky, ryža a chlieb boli "sacharidy", pretože boli vyrobené prevažne zo škrobových sacharidov. Ďalej existovali "dobré sacharidy" a "škodlivé sacharidy", aj keď definície týchto látok sa menili v závislosti od toho, kto ich opísal. V poslednej dobe je každé jedlo, ktoré má akýkoľvek sacharid vôbec niekedy nazývané "sacharidom", aj keď nemá veľa využiteľného sacharidu (špenát je teraz zrejme "karbánom" podľa tejto definície). Avšak potraviny s vysokým obsahom cukru, ako sú nápoje a cukrovinky, sa zvyčajne NIE nazývajú sacharidy.
Podobne výraz "jednoduchý uhľohydrát" (ktorý sa používal na označenie "cukor" a stále je v učebniciach výživy) sa premenil takmer na rovnaký význam ako "rafinovaný uhľohydrát" alebo potraviny, ktoré ho obsahujú.
Mohlo by to byť cukor alebo škrob – videl som biely chlieb nazývaný jednoduchým uhľohydrátom. "Komplexný sacharid" (ktorý v súčasnosti označuje ako "škrob" alebo "vlákno" a je stále podľa učebníc výživy) sa často používa na označenie celých potravín obsahujúcich sacharidy, aj keď neobsahujú žiadny škrob (napr. ).
Ste ešte zmätení?
Tento neporiadok viedol k tvrdeniam v médiách, ako sú "uhľohydráty sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov." Práve to ma povzdychá – to je to, čo spisovateľ prírodovedných predmetov Michael Pollan nazýva "výživou" vo svojej najhoršej situácii.
Navrhujem, že je oveľa viac užitočné myslieť, pokiaľ ide o skutočné jedlo. Potraviny majú vitamíny a jedlo má sacharidy, ale karbohydráty nemajú vitamíny. V molekule sacharidov nie je miesto pre vitamín.
Čo potrebujete vedieť
- Niektoré potraviny majú vysoký obsah uhľohydrátov – potraviny sladené cukrom, škrobové potraviny, sušené ovocie atď.
- Niektoré potraviny majú nízky obsah uhľohydrátov – bielkovinové potraviny, neškrobová zelenina, atď.
- Vo veľkej miere majú rastlinné potraviny, ktoré majú najviac sacharidov, najnižšie koncentrácie vitamínov a minerálov. Dokonca aj cenné fytonutrienty majú tendenciu byť viac koncentrované v zelenine a ovocí s nízkym obsahom sacharidov. Samozrejme, existujú výnimky z tohto, ale je to ubezpečujúce vedieť, že potraviny s nízkym obsahom uhľovodíkov sú často veľmi vysoké v živinách.
- Ak chcete získať čo najviac výživy pre najmenší uhľohydrát, skúste túto príručku a / alebo moju nízkokarbovú potravinovú pyramídu.
Keď vidíte nutričné informácie o sacharidoch, zistite, či hovoria o potravinách alebo o skutočnom uhľohydrátom.
Jedzte celé potraviny s nízkym obsahom škrobu a cukru. Zvyšok sú väčšinou nepodstatné detaily.
