Jogurt môže byť mätúcou položkou, keď ste na diéte s nízkym obsahom uhľovodíkov. Nemôžete jednoducho predpokladať, čo bude obsahovať. Musíte prečítať štítok každého kontajnera a všimnite si, čo je uvedené ako veľkosť porcie.
Zatiaľ čo si možno myslíte, že obyčajný jogurt by mal rovnaké množstvo uhľohydrátov ako mlieko, z ktorého bolo vyrobené, je to tiež nesprávne.
Vedieť, prečo sa obsah sacharidov líši v prípade jogurtu vám môže pomôcť vyhnúť sa niektorým nástrahám a vedieť, čo hľadať pri výbere jogurtu nižšie v sacharidoch.
Typické počty karbónov pre bežný jogurt
6 jednotiek porcie čistého jogurtu obsahuje tieto typické počty karbónov:
- Plnotučné mlieko grécky jogurt: 7 gramov sacharidov
- Plnotučné mlieko jogurt: 8 gramov uhľohydrátov.
- Jogurt s nízkym obsahom tuku: 12 gramov sacharidov
- Nezmrzlinový alebo sušený mliečny jogurt: 13 gramov sacharidov
Rýchle tipy pre výber nízkokarbo- vého jogurtu
- Vyberte si plnotučné mlieko, ktoré je menej pravdepodobné, že bude zahustené mliekom alebo iným uhľohydrátom ako nízkotučné hladké jogurty.
- Vyberte si čisté, plné mlieko v gréckom štýle jogurtu, ako to je vyrobené odtiahnutím srvátky, ktorá znižuje sacharidy.
- Vyhnite sa nízkotučným a beztučným jogurtom, pretože často obsahujú viac sacharidov.
- Vyhýbajte sa ochuceným jogurtom, dokonca aj tým, ktoré sú umelo osladené.
- Prečítajte si štítok vždy a vždy.
- Opatrne vezmite veľkosť porcie, pretože to môže byť menej ako plný kontajner, ktorý predpokladáte ako porciu.
- Použite svoje vlastné arómy, aby ste vedeli, koľko sacharidov pridávate do jogurtu.
Prečo Carb počíta Variant pre jogurt?
Jogurt sa vyrába odoberaním mlieka a pridávaním kultúry priateľských baktérií, ktoré premieňajú mliečny cukor obsahujúci karbón – laktózu – na kyselinu mliečnu, ktorá nie je sacharidom.
Ale jogurt, ktorý si kúpite v obchode, bude mať variabilný počet uhľovodíkov v závislosti od toho, ako sa vyrába.
1. Aj obyčajný jogurt nie je obyčajný
obyčajný jogurt často pridáva prísady, ktoré zvyšujú sacharidy. Mastné sušené mlieko sa často pridáva na zahustenie beztučného jogurtu. Práškové mlieko obsahuje mliečny cukor, laktózu; preto pridáva späť sacharidy, ktoré pôvodné probiotické baktérie trávia počas premeny mlieka na jogurt.
Jednoduché jogurt z plnotučného mlieka je prirodzene silnejší, takže je menej pravdepodobné, že je zahustený práškovým mliekom alebo inými zahusťovadlami obsahujúcimi karbóny ako nízkotučným alebo beztučným jogurtom. Mal by byť vašou prvou voľbou, keď chcete mať jogurt s nízkym obsahom cukru, ale porovnať značku rôznych značiek.
2. Jogurt je vyrobený baktériami, ktoré konvertujú sacharidy v mlieku
Priaznivá bakteriálna kultúra, ktorá mení mlieko na jogurt a kefír trávia väčšinu laktózy v mlieku, čo znižuje obsah cukru v produkte. Dr Jack Goldberg, spoluautor diela "The Four Corners Diet", testoval fermentované mliečne výrobky. Zistil, že baktérie spotrebúvajú až 8 gramov sacharidov v pohári jogurtu, ktorý obsahuje živé kultúry. Za ideálnych okolností by to znížilo 12 gramov sacharidov v šálke mlieka na asi 4 gramy uhľohydrátov v jogurte z nej vyrobeného.
V komerčne vyrábanom jogurte môže byť proces fermentácie zastavený skôr, ako dosiahne takú nízku úroveň. V dôsledku toho väčšina jogurtu obsahuje viac ako 4 gramy uhľohydrátov na 6 uncí.
3. Živé kultúry v jogurte sa odlišujú od karbohydrátov
Zatiaľ čo sa všetky jogurty vyrábajú so živými kultúrami, v mnohých prípadoch sa tieto zabijú, takže sa fermentácia zastaví v balenom produkte. Po usmrtení baktérií sa hladina sacharidov stáva stabilnou. Pozrite sa na štítky, ktoré potvrdzujú, že jogurt ešte "obsahuje" živé kultúry s menami najmenej dvoch druhov baktérií, ako sú Streptococcus thermophilus,Lactobacillus acidophilus, L.
bifidusalebo L. casei.
Väčšina komerčného jogurtu nekestuje dostatočne dlho pri teplých teplotách pre maximálne množstvo konzumácie laktózy baktériami. Hoci proces pokračuje pomaly po ochladení, prevažná väčšina sa stáva vo fáze, kedy sa jogurt udržuje v teple.
Ak jogurt obsahuje živé kultúry, množstvo sacharidov bude aj po zakúpení pomaly klesať. V okamihu, kedy sa uhľohydrát zníži na približne 4 až 5 gramov na pohár, množstvo sa stabilizuje, pretože sa produkuje tak veľa kyseliny mliečnej, že baktérie idú spiace. Ak si vyrobíte vlastné jogurt, môže trvať až 20 hodín, kým sa dostanete do tohto bodu (v závislosti od teploty).
4. Grécky jogurt: napínanie srvátky redukuje sacharidy
Väčšina laktózy v jogurte sa nachádza v srvátke, kvapalnej časti jogurtu. Jednoducho je možné zniesť veľkú časť srvátky z jogurtu alebo si kúpiť grécky štýl jogurtu.
Na rozdrviť srvátku z jogurtu sami, vložte filter kávy do sitka alebo šľahača a vložte ju do misky do chladničky. V priebehu času sa stane silnejším a hrubším, takže sa môžete zastaviť, ak je to požadovaná konzistencia.
Nakoniec môže dosiahnuť hrúbku mäkkého smotanového syra, často nazývaného jogurtový syr. To sa môže jesť tak, ako sa vám páči alebo zmiešate s inými zložkami pre potraviny, ako sú poklesy. Ďalšou výhodou pri napúšťaní jogurtu je, že koncentrovaný jogurt má viac bielkovín na pohár, rovnako ako menej sacharidov.
Word From Verywell
Keď robíte voľby s nízkym obsahom cukru, budete musieť venovať veľkú pozornosť označeniam výživy na pripravených potravinách, ako je jogurt. Nájdite ten, ktorý zodpovedá vašim cieľom a vychutnajte si výhody tohto mliečneho výrobku.
