Mandľová múka a mandľová múka sú vyrobené obrusovaním mandlí. Môžete si ich kúpiť komerčne pripravené alebo urobiť sami doma s kuchynským robotom alebo mlynčekom. V niektorých receptúrach sú bezlepkovou alternatívou k pšeničným výrobkom.
Múkolová múka sa najčastejšie vyrába s bledými mandľami (bez kože), zatiaľ čo mandľová múka môže byť vyrobená buď z celých, alebo z bledých mandlí.
V oboch prípadoch je konzistencia viac ako kukuričná múka ako pšeničná múka. Môžu byť zvyčajne používané zameniteľne, hoci používanie múky z bledých mandlí vytvorí jemnejší, menej zrnitý výsledok. Super jemná mandľová múčka je menej častá, ale môžete ju nájsť.
Sacharidy a kalórie
Jedna polovica šálky komerčne pripravenej mandľovej múky obsahuje asi 12 gramov celkového uhľohydrátu, z toho 6 gramov vlákniny, pre čistý počet karbamidov 6 gramov sacharidov. Pol pohára tiež obsahuje 12 gramov bielkovín, 28 gramov tuku a 320 kalórií.
Použitie
Múkolová múka je dobrá pri výrobe bezlepkových receptov typu "rýchleho chleba". Môžete ju použiť na výrobu bezlepkových vdoliek, bochníkov, ako je tekvicový chlieb, palacinky a dokonca aj niektoré koláče. Cookies sú ďalším obľúbeným, ktorý môže byť bezlepková s mandľovou múčkou.
Mandľové jedlo nie je dobré pre potraviny, ako je chlieb, ktoré vyžadujú skutočné cesto, pretože nemôžete ho miesiť.
Pri pečení s mandľovou múčkou sa vyžaduje viac vajec, aby sa zabezpečila väčšia štruktúra, pretože by to bolo zabezpečené lepením v pšeničnej múke. Môžete vyrábať mandľové múčne sušienky dôkladnou pozornosťou k receptu.
Múkolová múka sa môže použiť aj na chlieb a iné vyprážané potraviny, ale je potrebné dbať na to, aby ste ho nespálili.
Mandľové jedlo môže byť varené ako polenta alebo grity slúžiť na raňajky alebo ako súčasť hlavného jedla, ako sú krevety a grity. Mandľová múka je prospešná pre pridávanie živín do potravín. Mandle sú vo všeobecnosti viac živinové ako zrná.
Tvorba vlastnej mandľovej múky
Môžete to urobiť v mixéri alebo kuchynskom robote. Musíte dbať na to, aby ste ho príliš dlho nezomletali, alebo budete mať mandľové maslo. Používajte pomerne malé množstvá a pulzujte, kým sa nerozloží do jedla. Uchovávajte akékoľvek, ktoré nepoužívate ihneď v chladničke alebo mrazničke, pretože ak to vynecháte, dôjde k rýchlemu riziku. Vzhľadom na to, že mandle sú stabilné, je rozumné, aby ste len brúsili to, čo potrebujete na recepty na ďalšie pár dní, pokiaľ nechcete zmraziť šarže mandľovej múky.
Kde nájsť mandľovú múku a mandľovú múčku
Väčšina obchodov so zdravou výživou predáva mandľovú múku a tradičné supermarkety ju skladujú, pretože viac ľudí hľadá výrobky bezlepkové. Trader Joe má často dobré ceny pre mandľovú múčku, ktorá zahŕňa pokožku. Pozrite sa na hromadné ceny mandlí v porovnaní s mandľovou múčkou a rozhodnite sa, či by nebolo úspornejšie, ak by ste mali vlastné.
