Zahustenie omáčky, guláša, omáčky alebo polievky vyvoláva otázky, keď obmedzujete sacharidy. Môžu sa použiť tradičné zahusťovadlá, ako napríklad múka a kukuričný škrob, alebo budete potrebovať náhradu?
Ešte väčšia otázka sa pýta, koľko potrebujete. Ak používate len polievkovú lyžicu múky alebo kukuričného škrobu na recept, ktorý robí niekoľko porcií, malo by sa vaše celkové jedlo znížiť na sacharidy, pokiaľ zostávajúca zložka je tiež vhodná pre karbónovú výrobu.
Ak varenie hustú omáčku alebo polievku, ktorá vyžaduje veľa zahusťovacieho činidla, možno budete chcieť zvážiť niektoré ďalšie alternatívy s nízkym obsahom uhľovodíkov. Pozrite sa na rôzne typy zahusťovadiel.
Biela alebo celozrnná múka
Biela múka je najbežnejším zahusťovadlom používaným v omáčkach. V niektorých receptoch by ste mohli byť v poriadku. Existuje 6 gramov sacharidov na lyžičku bežnej múky. Tým sa zhustne jedna šálka šťavy, ktorá má z mäsa určité zahusťovadlo alebo tenkú omáčku.
Trvá dve polievkové lyžice múky na zahustenie omáčky na strednú hrúbku a tri na hustú omáčku. Celá pšeničná múka má 4,5 gramov čistých sacharidov plus 1 gram vlákniny na lyžicu. Zvyčajne potrebujete trochu viac pšeničnej múky než bielu múku na zahustenie omáčky. Bezlepkové múky, ako napríklad ryžová múka, pracujú rovnako ako pšeničná múka, pokiaľ ide o zahusťovacie omáčky a majú približne rovnaké množstvo sacharidov.
Keď použijete múku na zahustenie omáčky, nemôžete ju pridať priamo, pretože vytvára hrudky. Najlepším spôsobom, ako ho pridať, je roux, kde ho zahrievate tukom, ako je olej alebo maslo, a varíme ho minútu alebo dve hodiny (stále sa miešame), aby sme sa zbavili chuti surovej múky. Potom rozložte kvapalinu. Row bude pomaly tmavšie, čím dlhšie budete variť.
Niektoré recepty budú vyžadovať tmavšiu roux, ale zahušťovací výkon klesá, takže pri nízkych uhľohydrátoch je najlepšie biele roux.
Dva ďalšie spôsoby, ako pridať múku do omáčky, sú močovka, kde miešate alebo trepe múku studenou vodou a potom pridajte do omáčky, alebo beurre manié, kde zmiešate múku a maslo do pasty a pridajte ho za bit. Môžete tiež pridať múku na zeleninu alebo mäso, pretože ste ich zhnednutie alebo spálenie.
Kukuričný škrob
Kukuričný škrob má 7 gramov karbidu na polievkovú lyžicu, ale je tu ešte silnejšia. Podľa výrobcov kukuričného škrobu potrebujete iba polovičné množstvo kukuričného škrobu ako múku, ale experti sa v tomto bode zrejme líšia.
Ak váš recept vyžaduje iba jednu polievkovú lyžicu, potom kukuričný škrob môže mať pre vás nízku hodnotu karbónu.
Omáčky zahustené kukuričným škrobom sú menej nepriehľadné a lesklé. Kukuričné škroby sa všeobecne pridávajú do studenej vody a potom do omáčky (šľahanie alebo trepanie v malom kontajneri, aby sa spojili). Nemusíte sa starať o varenie ako prvé.
Arrowroot múka
Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako zahustiť omáčku, bez toho, aby ste zmenili chuť jedla, obráťte sa na prášok arrogénnej namiesto kukuričného škrobu, ktorý môže nechať ochutnávku ochutených kobyliek, ak nie je varené. Pšeničná múka je jemný biely prášok vyrobený zo sušených hľúz.
Arrowroot je podobný kukuričnému škrobu v počte sacharidov, ktoré má a používa sa rovnakým spôsobom, s výnimkou, že má lesklý vzhľad.
Keď sa používa pri varení, má dvojnásobnú silnú silu pšeničnej múky a na rozdiel od pšeničnej múky nemení chuť jedla. Použite marhuľovú múku na zahustenie omáčok, ktoré by mali ostať čisté. Zmrzne dobre, ale úspešne sa nespotrebováva a nemôže sa používať pri vysokých teplotách alebo v receptoch, ktoré zahŕňajú dlhé časy varenia. Arrowroot sa postaví na kyslé kvapaliny lepšie ako kukuričný škrob.
Alternatívy k škrobu
Ak sa chcete vyhnúť škrobu úplne, existuje niekoľko alternatív, ako je zelenina, mliečne výrobky, vajcia, orechy a semená.
Voľba alternatívy, ktorú si môžete vybrať, závisí od toho, čo potrebujete variť.
urobiť redukciu
Jednoducho opojiť omáčku, kým sa voda nevyparí z omáčky a robí omáčku silnejšou, v niektorých prípadoch funguje. Majte na pamäti, že ochucovadlá a koreniny budú viac sústredené. Ak idete na jemnosť a chúlostivosť, nemusí to byť ideálna alternatíva pre vás.
Rastlinné gume
S názvami ako guarová guma a xantamová guma, rastlinné gumy nemusia znieť chutné; oba zahusťovadlá sú vyrobené z rastlinných vlákien, ktoré pohlcujú vodu, aby vytvorili gélovú viskóznu konzistenciu. Guarová guma má osemnásobok zahusťovacej schopnosti kukuričného škrobu. Na rozdiel od pšeničných múk sú rastlinné gumy bezlepkové a často sa používajú ako zahusťovadlá v komerčných výrobkoch. Tieto zahusťovadlá sa nachádzajú v obchodoch so zdravou výživou alebo online.
Ak chcete používať rastlinné gumy na zahustenie omáčok, počas šľahania posypte do omáčky malé množstvo. Choďte pomaly, pretože príliš veľa prehlučí omáčku alebo polievku a nechajte hladký pocit na jedlo.
Pureed zeleniny
Pureed zeleniny sú obzvlášť dobré pre krémové polievky a dobre pracovať pre omáčky. Takmer akúkoľvek varenú zeleninu je možné zmiešať a použiť na zahustenie polievky alebo omáčky; napríklad si myslíte, že brokolica alebo tekvicová polievka. Rovnako je paradajková pasta dobrým zahusťovadlom. Baklažánka, cuketa, iné squash, karfiol alebo nižšia karbónová zelenina sú vynikajúcou voľbou, keď nechcete, aby zelenina pridávala príliš veľa chuti.
Mliečne výrobky
Krém sa zahusťuje, pretože sa znižuje, takže ak pridáte smotanu do omáčky a varíme ju, omáčka sa zahustí viac ako znížiť bez krému.
Zmrzlina je už zahustená verzia krému a môže byť šľahaná do omáčky. Krémový syr, ktorý je silnejší ako zakysaná smotana, môže byť tiež použitý ako zahusťovadlo, aj keď dodáva výraznú chuť.
Tiež môžete pridať studené maslo na konci varenia omáčka omáčka a že bude mať zahusťujúci účinok.
Vajcia
Keď premýšľate o majonézach alebo Holandsku a táto konzistencia, ide o zahustenú zmes oleja a vaječného žĺtka alebo masla a vaječného žĺtka. Vaječný žĺtok a tuk sú účinným zahusťovadlom. Zvyčajne nepridávajte žĺtok priamo do horúcej omáčky, alebo sa rozohne. Aby ste tomu zabránili, temperujte žĺtok tým, že pridáte malé množstvo omáčky, aby ste ich postupne priviedli na teplotu. Potom pridajte temperované vajcia do omáčky.
Orechy
Zemiakové orechy boli tradične používané na zahustenie omáčok v starých dňoch. Mäsové matice, ako napríklad arašidy a mandle fungujú dobre. Kokosové orechy sú ďalšou možnosťou. Môžete si kúpiť poháre alebo koláče z koncentrovaného kokosového krému, ktorý sa dá použiť na zahusťovanie omáčok, ale nezamieňajte zmes nápojov podobného názvu, ktorý má pridaný cukor.
Semená
Ľanové semienko a chia semená rozširujú a zahustia kvapaliny, ale môžu byť zrnité, takže nefungujú dobre v mnohých omáčkach. Pracujú dobre, aby zahusťovali nápoje ako džúsy a premenili ich na kokteily.
Jeden spôsob, ako vyrobiť nízku-Carb biela omáčka
Tradičná biela omáčka používa rovnaké množstvo tuku ako múka. Oba sú varené dohromady a pridá sa mlieko. Ak chcete vyrobiť bielu omáčku s nízkym obsahom karbidu, ako je bešamelová omáčka, skúste použiť namiesto mlieka polovičnú vodu a polotučný krém alebo nesladené sójové alebo mandľové mlieko. Pozorne skontrolujte ingrediencie, aby ste sa ubezpečili, že nie je pridané žiadne sladidlo, čo prinesie zvýšenie počtu karbidov.
Gravy Alternatívy
Dobrou správou je, že jeden šálka omáčky potrebuje len jednu lyžicu múky na zahustenie, pridávajúc iba 6 gramov sacharidov. To znamená, že 1/4 šálky tradičnej omáčky má len 1,5 gramov sacharidov. Ale ak chcete mať alternatívu omáčok, ktorá je ešte nižšia v sacharidoch, zvážte, aby sa miesto au jus. To funguje dobre pre kurčatá alebo morky, pretože kvapky obsahujú svoje vlastné prírodné zahusťovadlo. Použijete odkvapkávače, odmasťujte panvicu a potom znížte kvapkanie na zvolenú koncentráciu. Môžete pridať trochu alternatívnych zahusťovadiel, ak si to prajete.
Slovo od Verywell
S niekoľkými novými kuchynskými trikami si budete môcť vychutnať omáčky, polievky a omáčku, ktoré sú nižšie v sacharidoch. Možno zistíte, že si tieto variácie užijete a radi, že ste preskúmali svoje možnosti.
