Viete, že váš sladký zub by mohol urobiť staršie? Tu je to, čo potrebujete vedieť o procese, ktorý sa nazýva krížová väzba teórie starnutia – a ako nám stará cukr.
Čo je to prepojenie?
Keď ohrievate cibuľu alebo toastový chlieb, molekuly cukru v potravinách sa viažu na proteínové molekuly. Toto spojenie, ktoré sa vo varení nazýva karamelizácia, je výsledkom molekúl cukru pripojených k molekulám proteínu. Keď sa to stane, objaví sa séria reakcií nazývaných glykácia, ktoré vedú k naviazaniu molekúl bielkovín.
Táto krížovo prepojujúca teória je myšlienkou, že chemické zmeny ako toto sa dejú vo vašom tele a môžu viesť k starnutiu. Proces je pomalý a komplikovaný, ale v priebehu času stále viac proteínov, DNA a ďalších štrukturálnych molekúl v tele rozvíja nevhodné prílohy, nazývané krížové väzby, navzájom. Tieto zosieťované molekuly nefungujú správne a keď sa dostatočne zosieťujú molekuly akumulujú v špecifických tkanivách – ako sú chrupavky, pľúca, tepny a šľachy – môžu spôsobiť problémy.
Výsledky krížového spojenia
Keď dochádza k zosieťovaniu, tkanivá sa stávajú tuhšie a keď tkanivá stuhujú, nefungujú tak efektívne. Mnohé príznaky starnutia súvisia s vystužením tkanív. Katarakty sú napríklad spevnenie šošoviek vašich očí. Zistilo sa, že zosieťovanie kožného proteínového kolagénu je čiastočne zodpovedné za vrásky a iné kožné zmeny súvisiace s vekom a vedci sa domnievajú, že zosieťovanie proteínov stenami tepien predstavuje aterosklerózu alebo kalenie tepien, ktoré zvyšujú riziko srdcového infarktu a mŕtvice, okrem iného.
Okrem toho zosieťovanie mozgových proteínov sa prirodzene vyskytuje s vekom podporujúcim zosieťujúcu teóriu starnutia.
Spomaliť to
Zatiaľ čo nemôžete zastaviť zosieťovanie, môžete ho spomaliť. Vedci sa domnievajú, že ak je koncentrácia cukru v krvi vysoká, dochádza k väčšiemu zosieťovaniu. Potraviny s vysokým glykemickým indexom, ako sú sladké sódy a šťavy, rýchlo uvoľňujú cukor do tela.
Tieto potraviny sa spájajú s kardiovaskulárnym ochorením, pravdepodobne kvôli zosieťovaniu proteínov. Každý by mohol mať prospech z udržiavania cukru v krvi. A mohlo by to vyzerat a cítiť sa mlado!
