Ak ste niekedy napipovali kombucha, pravdepodobne ste oboznámení s hubovitým hrncom známým ako SCOBY. Svojím názvom je skratka pre "symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek", SCOBY aktivuje fermentačný proces, ktorý dodáva kombucha svoju šumivú textúru a probiotické vlastnosti. Hovorí sa, že tieto probiotické baktérie zohrávajú kľúčovú úlohu v očakávaných zdravotných výhodách čaju, ako je zlepšenie trávenia a silnejšia imunita.
Často nazývaná ako "matka" alebo "huba", SCOBY zvyčajne trvá asi dva týždne na vytvorenie. Môžete si vytvoriť vlastnú SCOBY doma, potom znovu použiť SCOBY zakaždým, keď pripravíte novú dávku kombuchy.
Ako si vyrobiť svoj vlastný SCOBY: postup krok za krokom
Keď sa domáce varenie kombucha, niektorí ľudia rozhodnú kúpiť si SCOBY online alebo z predajní prírodných potravín – alebo v niektorých prípadoch získajú svoj SCOBY od priateľa. Ďalšou alternatívou je vytvoriť si vlastnú SCOBY, čo je dosť jednoduchý proces.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri vytváraní vlastnej SCOBY použite jednu sklenenú nádobu ako svoju fermentačnú nádobu. Predtým ako začnete, uistite sa, že nádobu sterilizujete varením na vysokej teplote asi 10 minút.
- Ďalej budete musieť pripraviť šaržu čaju. Po vstupe osem šálok vody do varu v hrnci rozmiešajte jednu šálku granulovaného cukru.
- Akonáhle sa cukor rozpustí, vypnite teplo a odložte osem vrecúšok zeleného čaju alebo čierneho čaju do hrnca. Nechajte čaj stúpať asi pol hodiny.
- Keď čaj dosiahol izbovú teplotu, vyberte čajové vrecká a vyhoďte ich. Ďalej nalejte dve poháre neochuteného kombucha, ktorý si kúpil do skladu, do svojej sklenenej nádoby.
- Po pridaní svojho domáceho čaju vyplňte zvyšok nádoby studenou vodou.
- Prikryte dvojvrstvovou tkaninou alebo inou tesne tkanou textíliou. Zaistite kryt gumovými pásikmi, aby ste zabránili vzniku prachu a ovocných múch.
- Do dvoch týždňov by sa vaša SCOBY mala vytvoriť na povrchu čaju. Počkajte, kým vaša SCOBY nerozvinie hrúbku štvrtiny a potom ju odstráňte z nádoby. V niektorých prípadoch môže SCOBY trvať až štyri týždne.
Akonáhle je vaša SCOBY hotová, môžete ju použiť na prípravu vlastnej šarže kombuchy. Keďže je príliš kyslé na pitie, čaj použitý na prípravu vášho SCOBY by sa mal zlikvidovať.
Tipy pre úspešné vytváranie SCOBY
Pre úspešnú tvorbu SCOBY, vyskúšajte tieto tipy pre odborníkov:
Strieknite SCOBY.
- Pretože slnečné svetlo môže narušiť proces fermentácie, je najlepšie umiestniť nádobu SCOBY do priestoru bez slnka. Vždy choďte na sklenené poháre.
- Ak použijete kovový kontajner, kyseliny vzniknuté počas fermentácie môžu korodovať kov a poškodiť váš čaj. Stick s cukrom.
- Môžete uprednostniť chuť medu, ale granulovaný cukor je vhodnejší na fermentáciu. Náhrady cukru a umelé sladidlá sú tiež nepríjemné. Udržujte to jednoduché a jednoduché.
- Neochutené čierne čaje a zelené čaje sú ideálne na prípravu SCOBY. Veľa aromatizovaných čajov obsahuje aromatické oleje, ktoré môžu narušiť fermentáciu. Sledujte veľkosť SCOBY.
- Vaša SCOBY sa bude opakovať vždy, keď pripravíte novú šaržu kombuchy. Ak chcete, aby sa vaša SCOBY nestala príliš hrubá, odstráňte jednotlivé vrstvy po ukončení každej dávky. Môžete prejsť SCOBY na inú domácu pivovarňu alebo dokonca ju použiť ako prírodnú zložku v domácich kozmetických výrobkoch. (Niektorí kombucha milovníci odporúčajú používať SCOBY v make-up sami tváre masky, ktoré môžu pomôcť pri exfoliácii.) SCOBY Tipy na bezpečnosť
Aj keď je príprava SCOBY vo všeobecnosti bezpečná, keď je správne vykonaná, vždy existuje riziko kontaminácie plesní. Mikrobiológovia varujú, že tieto formy by mohli byť toxické alebo dokonca karcinogénne, s potenciálom obzvlášť škodiť jednotlivcom s potlačeným imunitným systémom.
Aby ste zabránili kontaminácii plesní, mali by ste nepretržite monitorovať SCOBY a dávajte si pozor na výstražné príznaky ako hnilobný alebo rancidný zápach alebo rast čiernych alebo zelených škvŕn. Ak máte podozrenie, že sa forma na pódiu vytvorila, ihneď dávku zlikvidujte.
Je tiež dôležité poznamenať, že pitie kombuchy na liečbu alebo kontrolu existujúceho zdravotného problému môže mať vážne dôsledky.
Zatiaľ čo niektoré predbežné výskumy ukazujú, že varenie môže chrániť pred určitými zdravotnými podmienkami (ako je cukrovka a vysoký cholesterol), nie je dostatok vedeckých dôkazov, ktoré by odporúčali kombuchu na akýkoľvek zdravotný účel.
