Ak vám bolo povedané, aby ste znížili príjem sodíka, je viac ako pravdepodobné, že ste boli poučení, aby znížili alebo odstránili veľa spracovaných potravín, ktoré ste jedli , dokonca aj potraviny, ktoré nemusia vyzerať slané. To preto, že sa sodík často používa ako konzervačná látka a ako prostriedok na zvýšenie chuti, a to buď ako soľ, alebo ako zložka určitých potravinárskych aróm.
Potravinová konzervačná látka
Použitie soli ako prísady do potravín nie je nič nové. V skutočnosti sa už po stáročia používa ako konzervačný prostriedok. V skutočnosti bola soľ veľmi dôležitá v obchode a tak cenná bola občas používaná ako mena.
Ako funguje soľ?
Soľ je tvorená sodnými a chloridovými iónmi, ktoré znižujú niečo, čo sa nazýva vodná aktivita potravín. Aktivita vody je množstvo vody, ktoré je k dispozícii na podporu rastu baktérií alebo umožnenie iných chemických reakcií.
Soľ by mohla tiež čerpať vodu z akejkoľvek prítomnej baktérie, ktorá ju zabije, alebo aspoň ju pomaly spomaľuje. Okrem toho soľ podporuje fermentáciu, ktorá sa môže použiť ako ďalšia technika na konzervovanie potravín.
Soľ je účinná konzervačná látka sama o sebe, ale niekedy sú potrebné ďalšie chemikálie. Niektoré z nich pracujú rovnako ako obyčajná soľ, ktorá mení vodnú aktivitu, ale iné fungujú zmenou chemických reakcií, ktoré by zvyčajne viedli k poškodeniu potravín a rancidným tukom.
V každom prípade je konečným výsledkom potraviny, ktoré trvajú dlhšie.
konzervačné látky obsahujúce sodík zahŕňajú:
- disodná kyselina etyléndiamíntetraoctová
- octan sodný
- askorbát sodný
- benzoan sodný
- diacetát sodný
- erytorbát sodný
- laktát sodný
- dusičnan sodný
- dusitan sodný
- fosforečnan sodný
- sodný propionát
- siričitan sodný
Nájdete ich chemikálie v rôznych potravinách vrátane šalátových dresingov, konzervovaných potravín, pečiva, konzervovaných mäsov, konzervovaných mäsov, syrov, džemov, želé a ovocných výplní. Pozrite sa na zložky uvedené na balíkoch.
Zmäkčovač chuti
Soľ je posilňovač chuti, ktorý pravdepodobne používate pri varení alebo pri stole. To však predstavuje iba malé množstvo priemerného denného príjmu sodíka menej ako 25 percent. Môžete použiť slanú soľ a stále zostať pod odporúčaným denným príjmom sodíka od 1 500 do 2 400 miligramov, ak sa vyhnite iným zložkám obsahujúcim sodík. Niektoré príchute, ktoré neobsahujú soľ, stále obsahujú veľké množstvo sodíka. Glutamát monosodný posilňuje vaše vnímanie umami chuti nájdenej v slaných potravinách, ako je mäso a ryby. Acetát sodný je ďalší chuťový zosilňovač, ktorý je len mierne slaný v chuti, ale zdá sa, že potláča horkú chuť v potravinách, a tým zvyšuje vnímanie sladkých chutí. Sójová omáčka sa používa aj ako prísada zvyšujúca chuť a je extrémne vysoká obsahom sodíka.
Sledovanie Vášho príjmu
Pozrite sa na sodík na nálepke Nutrition Facts. Dokonca aj potraviny s "zníženým obsahom sodíka" môžu stále obsahovať viac sodíka, ako očakávate. Sodík je uvedený v miligramoch na porciu a to nemusí znamenať celý balík.
Ak budete jesť celú plechovku kuracieho polievka, budete naozaj jesť dve alebo tri porcie, takže sa uistite, že zodpovedáte za všetok sodík.
Spoločné spracované potraviny, ktoré majú vysoký obsah sodíka, zahŕňajú:
pečivo (vrátane chleba a buchty)
- tavený syr
- obed mäsa, slanina a klobása
- jedlá cestoviny ako mac a syr v krabici alebo špagety v plechovke
- pizza alebo čerstvé)
- občerstvenie potravín, ako sú čipy a dokonca aj niektoré sušienky
- polievka (konzervované, alebo prášok)
- omáčky a gravies
- balené ryže a cestoviny prílohy
