22. mája 2017 Kalifornské ministerstvo verejného zdravotníctva uviedlo, že 10 ľudí sa po jedle nacho syrovej omáčky predávanej čerpacou stanicou mimo Sacramenta v Kalifornii stalo vážne chorým. Jeden muž zomrel.
V apríli 2015 sa 29 ľudí stalo veľmi chorým po jedle zemiakovým šalátom pri kostole.
Čo majú tieto dve udalosti spoločné? Obaja boli ohniská potravinového botulizmu.
Potravinový botulizmus je spôsobený nervovým toxínom, ktorý produkuje baktéria Clostridium botulinum. Toto zriedkavé ochorenie môže spôsobiť život ohrozujúce dýchacie ochrnutie.
Vysvetlený potravinársky botulizmus
Technicky povedané botulizmus z potravín nie je infekciou, ale skôr intoxikáciou. Predformovaný toxín produkovaný Clostridium botulinum je absorbovaný v čreve a cirkuluje krvou do nervových svalov, kde sa viaže, čím spôsobuje paralýzu.
Špecifické poškodenie spôsobené toxínom závisí od toho, ktoré nervy sú ovplyvnené. Napríklad, keď sa toxín viaže na nervy v autonómnom nervovom systéme, vzniknú srdcové arytmie a nestabilita krvného tlaku.
Poškodenie nervových synapsií spôsobených botulínovým toxínom je trvalé a zotavenie si vyžaduje regeneráciu synapsií.
Spoločnými zdrojmi potravinového botulizmu sú domáce potraviny, ktoré boli nesprávne konzervované, konzervované alebo fermentované. Zriedkavejšie môžu byť potraviny nakupované v obchodoch alebo potraviny predávané v maloobchodnom prostredí zdrojom botulizmu, napríklad nakrájaným cesnakom v oleji, čili papričkami, paradajkami, omáčkou z konzervovaného syra, mrkvovou šťavou a pečenými zemiakmi zabalenými vo fólii.
Príznaky potravinového botulizmu
Botulizmus potravín začína medzi 12 a 36 hodinami po konzumácii kontaminovaných potravín.
Spočiatku potravinový botulizmus vedie k nevoľnosti, sucho v ústach a niekedy k hnačke. Neskoršie príznaky zahŕňajú rozšírené žiaky, rozmazané videnie a nystagmus alebo rýchle a nekontrolované pohyby očí.
Nakoniec paralýza postihujúca obidve strany tela sa šíri z oka, laryngeálneho a dýchacieho svalstva na trup a končatiny.
Kompletná paralýza pľúc – vedie k zlyhaniu pľúc – je najhoršou vecou, ktorá sa môže stať u tých, ktorí sú postihnutí potravinovým botulizmom a výsledkom je smrť u 10 až 20 percent pacientov.
Bohužiaľ, neexistuje žiadny liek na botulizmus. Liečba je zameraná na symptómy a je podporná. Mechanické vetranie (t.j. dýchací prístroj na JIS) je kľúčom k úspešnej liečbe a znižuje mieru úmrtí na menej ako 10 percent. Navyše u dospelých sa zdá, že veľké dávky koní Clostridium botulinum antitoxín pomáhajú neutralizovať cirkulujúci toxín.
Prevencia potravinového botulizmu
Najlepším spôsobom, ako zvládnuť potravinový botulizmus, je predovšetkým vyhnúť sa jeho vystaveniu.
Spóry Clostridium botulinum sa nachádzajú v pôde v mnohých častiach sveta vrátane Spojených štátov. Potraviny kontaminované toxínom neprejavujú žiadnu zmenu chuti, farby alebo vône. Zelenina je obzvlášť dobrá v udržiavaní a podporovaní rastu Clostridium botulinum.
Ak môžete svoje vlastné potraviny, je nevyhnutné, aby ste používali tlakovú konzervu pre potraviny s nízkym obsahom kyseliny a dodržiavali všetky stanovené časy spracovania pre bezpečnú domácu konzerváciu.
Nízka kyslé potraviny zahŕňajú zeleninu, figy, niektoré paradajky, mäso, ryby a morské plody. Pri domácom konzervovaní namiesto tlakovej nádoby nepoužívajte vriec s vriacou vodou, pretože varená voda nedokáže odstrániť spóry.
Kompletné pokyny na bezpečné domáce konzervovanie nájdete v dokumente USDA Complete Guide to Home Canning.
Keď konzumujete domáce konzervy s nízkym obsahom kyseliny, vždy najprv uvariť jedlo do hrnca, aj keď nevšimnete žiadne známky poškodenia. V nadmorských výškach pod 1000 stôp varte aspoň 10 minút. Pre každú ďalšiu 1000 stôp nadmorskej výšky pridajte minútu varu. Napríklad v nadmorskej výške 3000 stôp varte aspoň 12 minút.
Vždy skontrolujte všetky konzervované potraviny, vrátane tých, ktoré sú zakúpené v obchode, na príznaky kontaminácie. Okamžite odložte konzervované potraviny, ktoré unikajú, opuchnú, vydutia, poškodzujú alebo prasknú. Ak otvoríte konzervované jedlo a obsah rozptýlí kvapaliny alebo penu, okamžite ho vyhoďte. Nakoniec vyhoďte akúkoľvek konzervovanú nádobu, ktorej obsah je plesnivý, odfarbený alebo páchnuci. Nikdy nemôžete byť príliš bezpečný pri konzervovaných potravinách.
Pri odstraňovaní zdrojov možnej kontaminácie noste rukavice, aby ste predišli kontaktu s pokožkou, dvojité vrecko na plechovkách alebo kontajneroch, pevne zaistite vrecká s páskou, vyhýbajte sa rozliatiu a použite bielidlo na vyčistenie prípadných škvŕn, ktoré sa vyskytnú.
Word From Verywell
Napriek tomu, že výskyt botulizmu z potravín je zriedkavý, stane sa to. Pozrite sa na zdroje potravy, ktoré sú pravdepodobne kontaminované, najmä konzervované jedlá, či už ide o domáce konzervy alebo o kúpu v obchode. Opatrne zlikvidujte všetky konzervované potraviny, ktoré sú kontaminované.
