Bohužiaľ, je potrebné pridať uhlie do zoznamu vecí, na ktoré sa chcete obávať, keď máte celiakiu alebo citlivú citlivosť bez celiaky.
Mnohé produkty obsahujúce drevené uhlie obsahujú formu škrobu – je tu na to, aby pomohli držať kusy dreveného uhlia spolu a zabezpečiť riadené popáleniny. A pšeničný škrob je jednou z bežných škrobov používaných na tento účel.
Pšeničný škrob teraz neobsahuje veľa lepku, ale obsahuje malý kúsok. A kým väčšina ľudí s problémami s lepením pravdepodobne nebude obťažovať varením svojich potravín na pálení uhlia obsahujúceho pšeničný škrob, tí z nás, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén, môžu mať z tohto (najmä ak sa náhodou dostanú niektoré sadze na našich pečených marshmallows).
Niektoré značky dreveného uhlia obsahujú pšenicu
Väčšina ľudí si myslí, že drevené uhlie je vyrobené z dreva a nič iného, ale väčšina výrobkov z dreveného uhlia skutočne obsahuje množstvo ďalších zložiek.
Sú to brikety na drevené uhlie – tie štvorcové, vankúšovité, symetrické kúsky dreveného uhlia, ktoré pravdepodobne predstavujú najbežnejšie používanú formu paliva pre váš gril – ktoré predstavujú riziko súvisiace s lepením.
Uhlíkové brikety obsahujú zvyčajne drevo (vo forme dreveného dreva a pilín), minerály (uhlie a vápenec), dusičnan sodný (na podporu vznietenia) a škrob, aby ich držali spolu.
Podľa kalifornského Barbeque Association môžu byť použité škroby z kukurice, ryže, zemiakov a / alebo pšenice.
Samozrejme, pravdepodobne si myslíte, že by to nemalo mať na mysli – nakoniec, v skutočnosti nie jesť na drevené uhlie, nie?
No, pravda. Ale je to vzácny majster grilovania, ktorý sa môže vyhnúť tomu, aby malý uhlíkový prach na hamburgery ako požiar a rozprášil sa pod nimi.
A inhalovanie lepenky vo forme vzdušného prachu predstavuje tiež potenciálny problém. Aj keď je podozrivou zložkou pšeničný škrob, nie pšeničný proteín, použitý škrob sa nečistí a tak nevyhnutne obsahuje niektorý gluténový proteín.
Takže áno, zatiaľ čo riziko neúmyselnej krížovej kontaminácie gluténom je u dreveného uhlia oveľa menej, ako by bolo v múku plnenej kuchynskej alebo drvenej rezacej doske, stále existuje určité riziko.
Našťastie, riziko je tiež veľmi ľahké sa vyhnúť. Tu je niekoľko možností:
- Po prvé, môžete namiesto brikiet zakúpiť 100% čisté drevené uhlie – nemusíte ju nájsť vo vašom miestnom obchode s potravinami, ale veľké obchodné reťazce s hardvérom ju nesú a vidím to na Wal-Mart. Je to bežne nazývané "paušálne uhlie" a kúsky nebudú jednotné ako brikety; namiesto toho budú vyzerať rovnako ako spálené kusy dreva (čo sú). Dokonca môžete použiť rôzne druhy jednorazového dreveného uhlia, ako je mesquite alebo hickory, ktoré dodávajú vašim grilovaným jedlám rôzne príchute.
- Ak dávate prednosť briketám (majú tendenciu ľahšie ľahšie ako jednorazové drevené uhlie), môžete sa držať s brikety Kingsford. Zástupca spoločnosti Kingsford mi potvrdil, že spoločnosť zvyčajne používa kukuričný škrob, nie pšeničný škrob, aby vyrobil svoje brikety. Preto, ak nie ste mimoriadne citliví na kukuricu ani na lepok, mali by ste byť primerane bezpeční pomocou brikiet Kingsfordu.
- Nakoniec môžete investovať do toho plynového grilu, ktorý ste si (alebo iný významný iný) chovali. S propánovým plynom neexistuje riziko vystavenia lepok.
Len si pamätajte, že pri grilovaní, ktoré nezahŕňajú drevené uhlie, existujú ďalšie potenciálne riziká pre lepenie. Ak budete variť jedlo na rovnakom povrchu grilu ako potraviny obsahujúce lepok, máte obrovské riziko krížovej kontaminácie. Striekanie z nebezpečných omáčok alebo omrviniek z gluten-y buchtov vás vždy dostane, tak pozor – používajte len úplne čistý (alebo určený bezlepkový) gril a udržujte svoje jedlo oddelené od akýchkoľvek výrobkov obsahujúcich lepok.
