Krátka odpoveď nie je. Z väčšej časti sa tí z nás s potravinovými alergiami stravujú na vlastné riziko. V reštauráciách je stále zriedkavé vidieť výstražné znamienka alergie na potraviny (aj keď viete, že takmer vždy existuje riziko krížovej kontaminácie, či už existuje varovné znamienko).
Existujú však niektoré výnimky z tohto pravidla "eat-at-your-own-risk", a ja ich načrtám nižšie.
Najprv príslušné základné informácie.
Allergen Law oslobodzuje väčšinu jedál reštaurácie
Kongres navrhol Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act z roku 2004 (FALCPA) na pokrytie balených potravín, čo je typ potravinárskeho výrobku so zoznamom ingrediencií, ktorý si zakúpite v supermarkete.
Zákon nie vyžaduje, aby maloobchodné alebo potravinárske spoločnosti, ktoré vyrábajú potraviny, aby si objednali zoznamy látok alebo alergiu.
Takže pri jedle v reštaurácii by ste nemali očakávať, že server alebo šéfkuchár poskytne zoznam zložiek vášho jedla, alebo vás upozorní na krížovú kontamináciu, nie je to nutné (aj keď môžete vždy opýtať sa).
Predbalená reštaurácia Jedlo je pokryté
Tu je jedna výnimka zo zákona: Ak reštaurácia alebo spoločnosť poskytujúca stravovacie služby vyrába potraviny a predáva ich predbalené, aby ste ich odniesli domov, musia tieto balíky obsahovať zoznam prísad s alergiami.
Možno budete môcť používať tento fakt vo svoj prospech, aby ste zistili, či určitá potravina obsahuje váš alergén, a to tak, že skontrolujete vopred zabalenú verziu.
Ale nie len predpokladať, že balené potraviny obsahujú presne tie isté zložky ako jedlo vyrobené na objednávku. Niekedy sa líšia recepty alebo sa predbalené výrobky na predaj uskutočňujú mimo prevádzky (alebo dokonca inou spoločnosťou).
Tu je ďalšia výnimka zo zákona: Obchod s potravinami, ktorý ponúka balené šaláty v kontajneroch na predaj je povinný uviesť zložky a dať alergiu upozornenia.
(Na druhej strane reštaurácia s rýchlym občerstvením, ktorá vás robí hamburgerom a dáva ho do krabice, nie je.)
Ešte jedna výnimka: Reštaurácie nie sú povinné označovať jedlá, ktoré obsahujú lepok proteín, ktorý nájdete v pšenica, jačmeň a raž. Ak sa však tá istá reštaurácia rozhodne označiť jedlo "bezlepkové", musí dodržiavať pravidlá FDA týkajúce sa označovania bez lepok.
Alergické večere v reštauráciách
V dnešných dňoch, keď potravinové alergie vo všeobecnosti vzrastajú, veľa reštaurácií (aj keď nie všetci akýmikoľvek prostriedkami) vynaloží značné úsilie na to, aby vyhovovali patrónom s potravinovými alergiami.
Odporúčam vám volanie dopredu, aby ste sa uistili, že môžete byť ubytovaní. Tiež by ste mali používať nejaký zdravý rozum: Ak ste silne alergickí na mäkkýše, napríklad nemali by ste predpokladať, že miestna krabica môže spracovať Vašu žiadosť o kompletné jedlo bez mäkkýšov.
To prináša môj posledný bod: Najväčším nebezpečenstvom pri jedle v reštauráciách je vždy možnosť krížovej kontaminácie. Ak chcete zostať v bezpečí, vždy požiadajte o rozhovor s šéfkuchárom alebo použite jedálenskú kartu, aby ste vysvetlili svoje alergie.
