Nie je pochýb o tom, že celiakia je na vzostupe a tiež citlivosť na neceliakálny glutén. Ale je geneticky modifikovaná pšenica – známa aj ako pšenica GMO – na vine?
Nie, geneticky modifikovaná pšenica nie je vinná za túry v celiakii a citlivosti na lepok, z jednoduchého dôvodu, že pšenica GMO jednoducho nie je komerčne pestovaná (zatiaľ).
Aby sme mohli byť považovaní za geneticky modifikovanú, rastliny, ako je pšenica, musia mať v laboratóriu zmenené genómy. Vedci, ktorí geneticky inžinierujú plodiny, chcú do tejto plodiny zaviesť požadovaný znak a robia tak vložením novej sekvencie génu z iného druhu do genómu cieľovej plodiny.
GMO pšenica, ktorá je odolná voči suchu?
Napríklad biotechnologický gigant Monsanto Co. vytvoril svoju sóju GMO zavedením génovej sekvencie zo špecifickej baktérie Agrobacterium sp. kmeň CP4, do sójového genómu. Tento bakteriálny gén umožňuje sóji odolávať opakovaným aplikáciám herbicídu Roundup (vyrábaného tiež spoločnosťou Monsanto). Medzi 80 až 90 percentami sóje pestovanej v USA je sója GMO Roundup Ready.
Monsanto, ktoré v roku 2004 opustilo úsilie vyvinúť pšenicu Roundup Ready, uviedlo v roku 2011, že opäť experimentuje s genetickým inžinierstvom na pšenici – tentoraz na produkciu pšenice odolnej voči suchu a vyššej výnosnosti.
Konkurenti – najmä Syngenta AG a BASF Global – tiež hľadajú pšenicu GMO.
V roku 2014 sa na farme v Oregone zistil jeden izolovaný prípad pšenice GMO (pšenica Roundup Ready). V súčasnosti sa však na trhu s pšenicovými výrobkami GMO neuvádza. A to znamená (na rozdiel od všeobecného presvedčenia), že pšenica GMO nemôže byť obviňovaná z vyšších prípadov celiakie a gluténovej citlivosti. Hybridizovaná pšenica
Máj byť vinný, Hoci To neznamená, že pšenica sa nezmenila za posledných päťdesiat desiatok rokov, hoci – to má ako výsledok procesu nazývaného hybridizácia. A niektorí vedci (hoci nie všetci) hovoria, že tieto zmeny by mohli byť jednou z príčin zvýšenej neschopnosti tolerovať lepok.
V oblasti hybridizácie vedci nemajú priamy vplyv na genóm rastliny. Namiesto toho vyberajú konkrétne kmene rastlín s požadovanými vlastnosťami a chovajú ich na posilnenie týchto vlastností. Ak sa to opakuje, následné generácie konkrétnej rastliny môžu vyzerať veľmi odlišne od predkov rastliny.
To je to, čo sa stalo s modernou pšenicou, ktorá je kratšia, hnedšia a oveľa vyššia ako plodiny pšenice pred 100 rokmi. Pšenica trpasličích a poloslúpaných pšenice nahradila svoje vyššie bratranky a tieto pšenicové kmene vyžadujú menej času a menej hnojív na výrobu silnej plodiny pšeničných bobúľ.
Dr. William Davis, autor anti-pšeničnej najlepšie predávanej knihy
Wheat Belly , vyvoláva otázky vo svojej knihe o tom, či tieto zmeny v pšenici spôsobili špičku v súvislosti s gluténovými zdravotnými problémami, vrátane obezity a cukrovky. "Malé zmeny štruktúry pšeničných proteínov môžu vyvolať rozdiel medzi zničujúcou imunitnou odpoveďou na pšeničný proteín v porovnaní s žiadnou imunitnou odpoveďou," píše Davis.Moderná pšenica bola chovaná tak, aby obsahovala viac lepku, hovorí.
Štúdia, publikovaná v roku 2013 v časopise
Journal of Agricultural and Food Chemistry, vyvoláva pochybnosti o časti Davisovej hypotézy, keď uviedla, že v modernej pšenici neexistuje žiadny lepok, ako v pšenici v 20. rokoch. Takže čo naozaj ide?
To nie je jasné. Štúdie ukazujú výrazné zvýšenie výskytu celiakie v posledných desaťročiach. Anecdotálne tiež citlivosť na lepok stúpa, aj keď neexistujú žiadne štúdie, ktoré by potvrdili, že (a niektorí obviňujú aktuálnu tendenciu bezlepkovej diéty pre hlásené zvýšenie).
Donald D. Kasarda, vedec amerického ministerstva poľnohospodárstva, ktorý vypracoval štúdiu z roku 2013 o pšenici z 20. rokov, tvrdí, že je možné, že sa zvýšil
spotreba pšenice v posledných rokoch – skôr ako zvýšenie lepok v pšenica skutočne spotrebované – by mohlo byť čiastočne na vine za zvýšený výskyt celiakie. Tiež hovorí, že použitie pšeničného lepku ako zložky spracovaných potravín môže prispieť. V skutočnosti však nikto nevie, prečo celiakia (a pravdepodobne aj citlivosť na glutén) môžu ovplyvňovať viac ľudí. Je tu jedna vec, ktorá je istá, hoci: Geneticky modifikovaná pšenica
nemôže byť Ťa na vine.
