Železo je životne dôležitý minerál, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu hemoglobínu. Hemoglobín je proteín v červených krvinkách, ktorý uľahčuje prenos kyslíka do buniek v tele. Ľudia, ktorí nemajú dostatok železa v strave a preto nemajú dostatok hemoglobínu, môžu vyvinúť anémiu.Anémia je veľmi bežný stav a môže to byť obzvlášť problematické pre ľudí s tráviacimi ochoreniami, vrátane zápalového ochorenia čriev (IBD) a celiakie. Ľudia s IBD môžu mať nielen problémy so získaním dostatku železa vo svojej strave a pohlcovaním železa, ale aj s krvácaním, ktoré môžu zvýšiť riziko anémie.
Preto je veľmi dôležité, aby ľudia s IBD získali dostatok železa v strave. Zeleninové zdroje železa sú známe ako železo "bez hemu" a živočíšne zdroje železa sú známe ako "heme" železo. Heme železo je vo všeobecnosti ľahšie absorbovateľné než železo bez heme. Konzumácia vitamínu C spolu so zdrojom železa môže pomôcť žehlitiu absorbovať a uľahčiť používanie tela.
Pre ľudí s IBD, alebo ktorí majú stomiku alebo j-vrecko a ktorí sa zaoberajú obmedzenou stravou, získať potraviny bohaté na železo, ktoré sú tiež ľahko stráviteľné, môže byť výzvou. Dobrou správou je, že akonáhle viete, kde ju nájsť, získať dostatok železa môže byť menej zúfalá a viac potešením pri skúmaní potravín, ktoré sú dobrým zdrojom železa a ktoré sú tiež ľahšie stráviteľné.
1Turkey
V Spojených štátoch je moriak často považovaný za mäso, ktoré sa podáva na Deň vďakyvzdania. Je často rezervovaný aj na iné sviatky alebo na veľkú nedeľu večeru. Turecko je však veľkým zdrojom železa a poskytuje 1,6 mg železa na každú dávku 3,5 uncí. Jeden nemusia variť celú morku, aj keď si užívať výhody, pretože morčacie kotletky sú zvyčajne k dispozícii aj v obchode s potravinami alebo v mäsiarovi. Majte však na pamäti, že práca na varení celej morky je prínosom: tmavé mäso môže poskytnúť ešte viac železa ako ľahké mäso.
Turecko obed mäso má menej železa, asi 1,1 mg na porciu asi 1,7 oz. Obedové mäso sa však ľahšie dostane a je to rýchla položka, ktorá sa môže jesť priamo z obalu. Choďte na vysokokvalitné deliky a dávajte si pozor na značky, ktoré obsahujú pridané cukry, farby, soľ alebo iné prísady.
Ďalšie výživové výhody pre morčacie obsahujú vitamín B12, vitamín B6, horčík a bielkoviny. Je tiež s nízkym obsahom tuku a ľahko stráviteľnou formou bielkovín.
2Chicken
Kuracie mäso je všestranné, ľahko sa dostať a môže byť spôsob, ako dostať viac železa do vašej stravy. Jedna 3-ounová dávka kurčiat obsahuje približne 7 mg železa. Krása kurča je, že je relatívne lacná a veľa všestranná. Neexistuje žiadny nedostatok receptov na varenie kurčiat, takže zachovanie zaujímavosti netrvá veľa výskumu. Udržiavať to jednoduché je jednoduché: pečené kuracie mäso bez akýchkoľvek prísad alebo aróm sa dá urobiť len pomocou rúry alebo pomalého sporáka. Vezmite si to o krok ďalej a použite zvyšné kosti z pečeného kurčiat, aby ste mohli kŕmiť kŕmnu kvasnicu (kvasný vývar) počas tekutej stravy, alebo pridať príchuť do ryže pomocou vývaru namiesto vody pri varení.
Nielen dobrý zdroj železa, kurča tiež obsahuje mnoho ďalších vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu B6, vitamínu B12, horčíka a draslíka.
3Tuna
Konzervovaný tuniak je ľahko nájsť, ľahko sa jesť a môže byť podávaný rôznymi spôsobmi. Jeden 3 uncí podávaný tuniak, balený vo vode a priamo z plechovky, má asi 8 mg železa. Tuniak sa môže jesť hladký, čo ho robí pre ľahké a rýchle jedlo, ale môže sa tiež prevádzať do nekonečných odrôd tuniakových šalátov alebo podávaných s krekry. Tuniak je potravina, ktorá je vyššia v sodíku, čo môže byť problémom pre tých, ktorí sa snažia udržať ich príjem sodíka nízky, ale tento faktor môže byť zmiernený jedením potravín s nízkym obsahom sodíka po celý zvyšok dňa.
4Breakfast obilnín
Mnoho ľudí by mohlo myslieť na raňajky obilnín ako základ pre deti, ale nie pre dospelých. Väčšina obilnín je však obohatená železom a môže byť veľmi rýchla a jednoduchá raňajky (alebo iné jedlo). Trik pre ľudí, ktorí zažívajú problémy s trávením, je nájsť ten, ktorý má nižšie vlákno. Obilniny na báze kukurice a ryže, skôr ako obilniny na báze pšenice, otruby alebo ovsenej múky, možno ľahšie stráviť. Množstvo železa v každej konkrétnej značke obilnín na raňajky sa bude líšiť. Jedna šálka generických kukuričných vločiek môže poskytnúť asi 8 mg železa, čo je 45% odporúčanej dennej hodnoty pre väčšinu žien a 100% pre väčšinu mužov. Obilniny na báze ryže môžu obsahovať asi 9 mg železa, čo je asi 50% dennej hodnoty pre väčšinu žien a 100% pre väčšinu mužov.
Raňajkové cereálie môžu byť tiež bohatstvom ďalších vitamínov a minerálov, ktoré by ľudia s IBD nemuseli dostať dostatok stravy vrátane vitamínu A, vitamínu D, kyseliny listovej, vápnika a zinku.
