Pre ľudí, ktorí začínajú bezlepkovú diétu, často prichádza ako prekvapenie o tom, ako málo lepok skutočne trvá, aby ste boli chorí a kde môže byť lesk skrytý.
Krížová kontaminácia glutenom sa môže vyskytnúť počas akéhokoľvek štádia prípravy jedla. Môže sa to stať vlastnou kuchyňou, v reštauráciách alebo dokonca v balených potravinách jasne označených ako "bezlepkový".
Našťastie existujú jednoduché spôsoby, ako pomôcť chrániť pred týmto a minimalizovať vystavenie krížovej kontaminácii lepku.
Udržujte kuchyňu bez lepok
Spustenie bezlepkovej diéty si vyžaduje viac ako len recepty. Často budete musieť chrániť vašu kuchyňu pred náhodnou expozíciou. To môže byť ťažké vyhliadky, ak sú iní členovia rodiny alebo spolubývajúci zapojený.
Ak žijete s ostatnými, možno budete musieť zriadiť "bezpečnú zónu", aby ste zabezpečili, že nádoby, spotrebiče a dokonca aj chladnička sa nedostanú do kontaminácie. Medzi hlavné dôvody:
- Použitie starého hriankovača je jedným z najbežnejších zdrojov krížovej kontaminácie gluténu. Možno budete musieť získať jeden pre seba, ale ak to urobíte, nikdy nedovoľte, aby v ňom dal lepkavý chlieb.
- Nakupujte len nehrdzavejúce alebo hliníkové panvice bez antiadhézneho povlaku. Pri správnom umývaní sa môžu používať na prípravu lepku a bezlepkových potravín (pokiaľ nie sú pripravené spoločne).
- Buď vymeňte alebo pravidelne upravte liatinové panvice alebo pizzové kamene.
- Kúpte neporéznu reznú dosku, ktorá sa používa výhradne na prípravu potravín bez obsahu lepku.
- Kovové kuchynské náradie je oveľa lepšie pri prevencii krížovej kontaminácie ako drevené (a dokonca aj silikónové alebo plastové). ☞ Dávajte si pozor na špongiu a práčky používané na umývanie riadu. Pokúste sa udržať jeden z vašich hrncov, panvice a nádoby a oddelené pre ostatných.
- Vyberte reštaurácie múdro
Mnoho reštaurácií vykonáva slušnú prácu pri výrobe bezlepkových jedál pre zákazníkov s celiakózou a citlivosťou na ne celiakiu.
Ale v prevažnej väčšine prípadov pripravujú tieto jedlá v rovnakej kuchyni a rovnaké nástroje ako všetko ostatné.
Ak ste obzvlášť citliví na glutén, možno sa budete musieť rozhodnúť, či je bezpečnejšie jesť doma alebo večerať. Jednoduchým faktom je, že v okolí väčších miest je málo 100 percent bezlepkových reštaurácií. Ak nemáte vo vašej oblasti žiadnu, možno budete musieť pred návštevou kontaktovať šéfkuchára alebo kuchynského manažéra reštaurácií, ktoré vyhovujú požiadavkám na lepok. Dve hlavné veci, ktoré by ste chceli vedieť, sú:
Poskytol váš personál v kuchyni špecifické školenie, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepku?
- Sú všetky bezlepkové potraviny vyrobené na majetku, a ak nie, ktoré z nich by ste sa mali vyhnúť?
- Na základe odpovedí osoby, môžete zvyčajne získať celkom dobrý nápad, ako skutočne je "kuchyňou vhodnou na lepenie" v kuchyni.
Zvyčajne povedané, reťazové reštaurácie majú tendenciu vystupovať lepšie ako nezávislé, keďže majú štruktúrovanejšie tréningové systémy a protokoly.
Nerozlíšajte štítky
Pre lepšie alebo horšie, bezlepkové potraviny sa stali veľkým biznisom. Na jednej strane vám ponúka omnoho väčšiu voľbu ako osoba s neznášanlivosťou na lepok. Na druhej strane potraviny označené "bezlepkové" môžu mať niekedy stopy lepok v nich.
US Food and Drug Administration (FDA) definuje "bezgluténové" ako menej ako 20 častí na milión (ppm) gluténu. Rozhodnutie sa čiastočne zakladalo na výskume, ktoré ukázalo, že toto množstvo gluténu bolo prijateľné vo väčšine, ale nie vo všetkých, osobách žijúcich s celiakiou.
Je dôležité pochopiť, že bezlepkové označovanie potravín je úplne dobrovoľné. A napriek tomu, že FDA tvrdí, že väčšina výrobcov bez lepok dodržiava smernicu, existujú niektorí, ktorí to nemajú.
V dôsledku toho sa veľa ľudí spolieha na názov spoločnosti, aby nasmeroval svoje nákupy; to je zvyčajne celkom dobrý spôsob, ako ísť.
Celkovo sú spoločnosti, ktoré sú zamerané a zamerané na výrobu bezlepkových potravín, menej pravdepodobné, že svojim zákazníkom uvoľnia.
Naproti tomu iné môžu ponúkať bezlepkovú produktovú líniu. Vo väčšine prípadov by to znamenalo, že kuchyňa je prevádzkovaná v rámci určitých štandardov, aby sa zabránilo náhodnej krížovej kontaminácii. Ak si nie ste istí a čelíte novému produktu, prečítajte si štítok prísad.
Zatiaľ čo FDA nevyžaduje, aby spoločnosti informovali verejnosť, ak existuje riziko krížovej kontaminácie gluténu, sú povinní tak urobiť pre prvých osem potravinových alergénov (mlieko, vajcia, arašidy, orechy stromov, pšenica, sója, ryby, kôrovce a mäkkýše).
Jednoduché pravidlo je to: ak si nie ste istí, že výrobok bez lepku a nálepka varuje pred prípadnou krížovou kontamináciou akéhokoľvek druhu, môžete sa pozrieť inde.
