Bežné svetlé pivá – vrátane Corona, Bud Light, Coors Light a Michelob Ultra – nie sú bezlepkové. Tieto pivá sa vyrábajú s jačmeňom (zrná lepok) a nepovažujú sa za bezpečné na bezlepkovú diétu.
Tak ako si získali nezaslúženú povesť toho, že je dobré piť pre ľudí, ktorí majú celiakiu a non-celiakálnu citlivosť na glutén?
Odpoveď spočíva v tom, ako sa vyrábajú pivá, a navyše v niekedy pochybných správach o domácich výsledkoch testov a o tých, ktorí majú tieto podmienky pri skúške piva a nereagujú.
Prečo ľahké pivo nie je bezlepkové
Pivo sa vyrába sladením (napr. Klíčením) obilia, potom sa zastaví rastúci proces a drvením obilia sa uvoľní obsah cukrov, ktorý obsahuje. Tieto cukry sú slad a sú fermentované v zmesi vody, kvasníc a viac zrna na výrobu piva. Pri fermentačnom procese kvasinky používajú sladový cukor a vyrábajú alkohol.
Jačmeň je preferovaným zrnom pre výrobcov piva počas tisícročí. Pravidelné pivo – typ na kávu v obľúbenej reštaurácii a predávaný v šesť baleniach v obchode – spravidla sa vyrába sladovým jačmenom, alebo niekedy s kombináciou sladového jačmeňa a sladovej pšenice a iných zŕn. Vzhľadom na to, že ako jačmeň, tak aj pšenica sú obilné zrná, pravidelné pivo je pre tie, ktoré nasledujú po bezlepkovej diéte, obmedzené.
Ľahké (alebo lite) pivo sa vyrába s mnohými rovnakými prísadami ako bežné pivo – vrátane jačmeňa. Ak chcete pivo zvyčajne zapiť do ľahkého piva, pivári pridávajú enzým, ktorý je určený na rozloženie väčšieho množstva sacharidov v náleve. Tento proces zvyšuje obsah alkoholu v zmesi, takže posledný krok zahŕňa zriedenie piva alebo jeho napájanie o asi 4% alebo 5%.
Viac zriedené svetlo piva majú vo všeobecnosti menej kalórií ako bežné pivá a môžu obsahovať menej lepku, jednoducho preto, že boli zničené. V skutočnosti je možné, že niektoré odrody môžu obsahovať menej ako 20 častí na milión lepku (právny štandard pre "bezlepkové"). Avšak tieto pivá nespĺňajú podmienky na označovanie bez lepku, pretože sú vyrobené z jačmenného zrna jačmeňa a môžu vás ochorieť, ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok.
Ktoré svetlá pivá nie sú bezlepkové?
Mnoho ľahkých a ultraľahkých pív bolo navrhnutých ako bezpečných pre ľudí s celiakózou a citlivosťou na lepok, ale nie sú v skutočnosti bezpečné, pretože sú všetky vyrobené z jačmeňa. Ľahké pivo obsahujúce lepok, ktoré sa má vyhnúť patrí:
- Bud svetlo
- Coors svetlo
- Corona Extra
- Corona svetlo
- Keystone svetlo
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- prirodzené svetlo
- Stella Artois Light
Všimnite si, že existujú správy on-line naznačuje, že niektoré z týchto svetla pivá mali negatívny vplyv na glutén. Bohužiaľ, tieto výsledky nemôžete veriť – testy boli vykonané s testovacími súpravami na leštenie doma, ktoré fungujú dobre s jedlom, ale nie sú dobre navrhnuté na detekciu lepku v pive (vykonávanie presných testov na lektore piva sa v laboratóriu špecializovaných metód) ,
Existujú aj správy online ľudí s celiakiou, ktorí konzumovali bežné svetlé pivá a nereagovali. Nemali by ste však brať tieto anekdoty ako dôvod na skúšku ľahkého piva. Úroveň citlivosti každého na glutén je iná a konzumácia lepku môže ešte poškodiť tenké črevo, aj keď si nevšimnete reakciu (preto by ste nemali podvádzať bezlepkovú diétu).
Ktoré pivá sú bez lepok? Niektorí výrobcovia piva (vrátane firmy Anheuser-Busch a mnohých špecializovaných pivovarov) vyrábajú bezlepkové pivo z bezlepkových zŕn, ako napríklad sladové cirok, proso, ryža a pohánka.
Redbridge značky Anheuser-Busch (vyrobené z ciroku) je najznámejšie bezlepkové pivo, ale často nájdete výber z týchto pív v dobre skladovaných skladoch a dokonca aj v kaviarňach v reštauráciách bez lepku. Tu je 10 bezlepkových pív, ktoré si môžete vyskúšať.
Niekoľko výrobcov robí to, čo sa nazýva pivo "odstránené lepením". Tento typ piva (ktorý chutí ako "skutočné" pivo) je vyrobený z jačmeňa, ale konečný produkt je spracovaný enzýmom, ktorý rozkladá gluténový proteín. Štúdia, ktorú uskutočnila Skupina pre intoleranciu glutenov a Centrum celiakie v Chicagu v Univerzite v Chicagu, však našla dôkaz reakcie imunitného systému z piva odstráneného lepok u ľudí s celiakií a odborníci neodporúčajú pivo na odstránenie lepku pre ľudí s celiakií choroby.
Slovo od Verywell
Poskytnutie "skutočného" piva môže byť ťažké pre ľudí, ktorí sú diagnostikovaní s celiakií a citlivosťou na celuyklu, ale bežné svetlé pivo jednoducho neponúka bezpečnú možnosť.
Našťastie existujú alternatívy. Ak máte radi svetlé pivo, môžete zvážiť skúšku Coors Peak, ktorá je podobná Coors Light, ale je vyrobená s hnedou ryžou namiesto jačmeňa. Coors Peak je k dispozícii v severozápadných Spojených štátoch. Bard’s Original (vyrobené s cirokom) sú považované aj niektorými známymi pivami za svetlo. Tiež môžete vyskúšať tvrdý lepok bez lepku – veľa ľudí, ako je jablkový mušt pre svoju ostrú, ľahkú chuť, a veľa značiek sú prirodzene bezlepkové.
