Otázka: Bolo mi povedané, že rezanie ovocia a zeleniny znižuje ich výživné hodnota, ale ja nie naozaj pochopiť, prečo sa to stane. Myslím si, že mať vopred nakrájané ovocie a zeleninu je tak pohodlné, ale možno by som ich nemal rezať hneď, ako ich prinesiem domov. A čo ovocie a zelenina, ktoré sú predzásobené a balené v obchode s potravinami?
Odpoveď:Ste správne – rezanie, krájanie, sekanie alebo olúpanie ovocia a zeleniny znižuje časť ich výživovej hodnoty.
Živinou, ktorá trpí najťažším zásahom, je pravdepodobne vitamín C, aj keď niektoré vitamíny A a vitamín E sa stratia rovnako. Všetky tieto vitamíny sú antioxidanty, čo znamená, že reagujú na kyslík. Šupky a obklady prirodzene chránia antioxidačné vitamíny vo vnútri. Po prelomení ochranných krytov je mäso vo vnútri vystavené vzduchu a kyslík znižuje antioxidantové vitamíny.
Väčšina ostatných živín, vrátane minerálov, vitamínov B-komplexu a vlákniny sa nestráca ani po rezaní ani olúpaní ovocia a zeleniny. Ale keďže sa často nachádzajú v krycích vrstvách, je najlepšie nechať jedlé pokrytie neporušené a jesť ich. Zemiaky, mrkva a uhorky môžu byť napríklad jednoducho opláchnuté a používané tak, ako sú.
Skladovanie ovocia a zeleniny na zachovanie najvyššej výživnej hodnoty
Najlepším spôsobom, ako uchovávať ovocie a zeleninu, je nechať ich nechať pokryté pokožkou, kožou alebo kožou neporušené až do dňa, kedy plánujete jesť.
Nemusíte čakať až na poslednú chvíľu, aby ste znížili svoju produkciu, ale uistite sa, že ste ich uložili do vzduchotesných nádob vo vašej chladničke po tom, ako ich prerezáte – a je najlepšie, ak ich môžete nechať vo veľkých kusoch , Menšia plocha povrchu znamená menej expozície kyslíka a väčšiu retenciu vitamínov.
Viem, že môže byť zdĺhavé musieť umývať a nakrájať svoje čerstvé ovocie a zeleninu, keď ste zaneprázdnení inými vecami.
Okrem toho, mať čerstvé ovocie a zeleninu, ktoré sú pripravené na uvoľnenie, môže uľahčiť zdravú voľbu počas občerstvenia. Takže choďte a kupujte ovocie a zeleninu, ktoré boli umyté a nakrájané na kúsky. Len ich nechajte v kontajneroch a pamätajte, že nebudú trvať tak dlho.
