Ancel Keys bol jedným z najvýznamnejších, najvplyvnejších a pravdepodobne najdôležitejších vedcov výživy posledného polstoročia. Bol prvý, ak nie prvý, rozpoznal niečo, čo všetci považujeme za samozrejmosť: Srdcové ochorenie nie je nevyhnutným dôsledkom starnutia a môže to byť ovplyvnené – a potenciálne zabránené – diétou a životným štýlom. Kľúčov vykonával dôležitý výskum, väčšinou ako člen fakulty na univerzite v Minnesote, po mnoho desaťročí a bol profesionálne aktívny až do svojej smrti, vo veku 100 rokov, v roku 2004. Má množstvo slávnych úspechov vrátane vynález "K-ration", prenosné jedlá s primeranou výživou pre rozmiestnenú armádu, pomenované pre neho; a prvé, formálne uznanie "stredomorskej stravy". Tí, čo sú v oblasti výživy, alebo v oblastiach medicíny, pravdepodobne už počuli o rovnici "Keys-Hegsted", ktorá sa rutinne používa na odhad vplyvov rôznych tukov stravovanie na hladinách cholesterolu v krvi.
Štúdia o siedmich štátoch
Klávesová najznámejšia a potenciálne najdôležitejšia práca však bola Štúdia o siedmich krajinách. Začali sa v 50-tych rokoch minulého storočia a snažili sa preskúmať rozdiely v stravovaní medzi jednotlivými krajinami a populáciami a určiť účinky na srdcové ochorenia.
Štúdia sa v podstate prekrývala s porovnateľne známym Framingham Heart Study.
Framinghamova štúdia nás učí, že hladiny cholesterolu v krvi predpovedajú riziko srdcových ochorení, ďalšiu vec, ktorú dnes dnes považujeme za samozrejmosť, ale ktorá samozrejme musí na prvom mieste nájsť. Štúdia o sedem štátoch nás učí, že hladina cholesterolu v krvi a riziko srdcových ochorení sa líšia v závislosti od príjmu nasýtených tukov z mäsa, spracovaného mäsa a mliečnych výrobkov.
Čím vyšší príjem nasýtených tukov v strave, tým vyššia je rýchlosť srdcových ochorení a predčasná smrť.
Pred desiatimi rokmi bola práca Keysa a jeho kolegov po celom svete uznávaná a rešpektovaná. Kľúče mali samozrejme svojich kritikov; ktokoľvek s myšlienkou, ktorá je odvážna, inovatívna a na verejnej stránke. Ale bol vo veľkej miere oslavovaný kolegami po celom svete a verejnosťou ako jeden z kľúčových priekopníkov v našom chápaní výživy, srdcových chorôb a modernej epidemiológie. Snáď podpisové dôkazy o tomto ohľade, s výnimkou časopisu TIME Cover, boli vývojom celoštátneho zásahu v severnej Karelii vo Fínsku, ktorý sa riadil hlavne prácou a nálezmi kľúčov.
zameraný na zníženie množstva nasýtených tukov a sodíka v strave a na zníženie počtu fajčenia v populácii s mimoriadne vysokým výskytom srdcových ochorení, projekt North Karelia znížil tieto výskyty srdcových ochorení o viac ako 80 percent a priblížil priemerne desať rokov dĺžka života.
Je to pravdepodobne jediná najväčšia ukážka, ktorú máme o sile životného štýlu ako lieku na úrovni obyvateľstva.
Skrútenie skutočností
Tento príbeh sa zmenil v priebehu rokov, ktoré viedli k smrti Keysa a odvtedy.
V Spojených štátoch, na rozdiel od severnej Karelia vo Fínsku, zistenia Keysa a kolegov neviedli k posunu obyvateľstva na menej mäsa a syra, viac fazule a zelené listy. Namiesto toho sa celá škála nízkotučných nevyžiadaných potravín objavila ako myšlienka, že by mal byť diétny tuk znížený na veľké množstvo.
Ani nízkotučné nevyžiadané potraviny, ani zníženie všetkých odrôd diétneho tuku sa zhodovali so zisteniami alebo odporúčaniami Keys, ktorý bol obzvlášť obhajcom stredomorskej stravy zdravých, celých potravín s vysokým obsahom nenasýtených tukov. Napriek tomu jeho kriminálnici pripísali vinu za rôzne boondoggles na "nízkotučné" jesť na neho.
Keďže Keys už nebol na obrane, obvinenia boli väčšinou nezodpovedané.
V poslednej dobe sa niekoľko konkrétnych obvinení o práci, metódach a zisteniach kľúče a najmä Štúdia o siedmich krajinách stalo hlavnými témami v najpredávanejších knihách a internetových komentároch. Konkrétne tvrdenia spočívajú v tom, že krajiny boli zaradené do štúdie selektívne v snahe dokázať konkrétnu vieru o diéte, ktorú Keys už mal; že údaje zo štúdie boli v publikáciách prezentované selektívne a predpojatým spôsobom; že v štúdii o siedmich krajinách bolo skutočne viac ako sedem krajín; a že účinky cukru na riziko ochorenia srdca boli ignorované alebo dokonca aktívne skryté.
Bolo to obdobie, keď vyjadrenie takýchto názorov verejnosti vyžadovalo nejaký redakčný filter. V tomto modernom veku blogosféry to však už nie je. Ktokoľvek s názorom a prístupom k internetu môže vysielať svoj názor na podobných príjemcov, ktorí sú potom náchylní na ich opakovanie v sociálnych médiách. Ako poznamenal Vladimir Lenin zlovestne: "Ľahko povedané ľahostajne sa stáva pravdou." Zdá sa, že je to tak pre našu modernú politiku, a určite je to v modernej výžive.
To je pre nás všetkých dôležité. Argumenty, že kľúče "fudged" dáta sa používajú bežne, aby pomohli urobiť prípad, že sme sa mýlili s nasýteným tukom po celú dobu, a môže, a možno aj by mal jesť viac mäsa, masla a syra beztrestne. Zdá sa, že prevažujúcim prípadom, ktorý je základom ľubovoľného počtu prominentných kariér v nutričnom contrarianizme, je práca kľúči a Štúdia o siedmich krajinách, ktoré sú súčasťou základov modernej výživy a že základ je chybný; preto je všetko postavené na tomto základe aj chybné.
To by bolo skutočne skutočnou kontrolou reality, ak by to bola pravda. Nie je to však.
Biela kniha Pravda o zdravých iniciatívach
Obávajúc sa, že práca kľúčov a kolegov bola nesprávne prezentovaná, iniciatíva True Health – nezisková organizácia, ktorú som založil, ktorá predstavuje globálne zhromaždenie odborníkov a vplyvov v medicíne v oblasti životného štýlu a príbuzných odboroch komplexný biela kniha o tejto záležitosti, získavanie informácií nie z často opakovaných blogových krmív, ale z originálnych dokumentov, ktoré sa datujú až 60 rokov; a otázkami vedúcimi spolupracovníkmi Keysu na celom svete, ktorí tam boli v tom čase.
Výsledok je teraz k dispozícii pre všetkých vidieť. Uveďte priamo na papier podrobnosti, ale stručne: krajiny neboli zapísané selektívne alebo zaujatým spôsobom; údaje neboli prezentované selektívne alebo predpojatým spôsobom; cukor nebol ignorovaný a jeho úloha v srdcových ochoreniach bola zaznamenaná presne v súlade s údajmi; a v Štúdiu siedmich krajín bolo presne sedem krajín. Inými slovami, každé populárne tvrdenie o kľúči a štúdii je preukázateľne nepravdivé.
Máme bohaté dôkazy, úplne nezávislé od kľúčov, že diéty s vysokým obsahom nasýtených tukov, spracovaného mäsa, mliečnych výrobkov, vyprážaných potravín, rýchleho občerstvenia – sú spojené s vysokou mierou chronických ochorení a predčasnou smrťou. Máme tiež dôkaz, že stravy s vysokým obsahom rafinovaných sacharidov a pridaného cukru majú podobné záväzky. Diéta prevažne celých zdravých potravín, väčšinou rastlín s nízkym obsahom nasýtených tukov, ako stredomorská strava, ktorú preferujú Klíči, sú rozhodne spojené s opačným smerom: dlhovekosť, vitalita a vyhýbanie sa chronickým ochoreniam.
To vieme z prameňov, ktoré nesúvisia s prácou Ancel Keys, ale vieme, že to bolo pôvodne zo základnej práce Keysa a jeho kolegov. Veľa populárnych tvrdení o nedostatkoch v tomto nadácii sú samé osebe nesprávne. Táto nadácia je zdravá a biela kniha – zameraná len na zverejnenie historicky zdokumentovanej pravdy – slúži na obnovenie jej integrity.
