Vynechanie Pivo a ďalšie takzvané "lepené-odstránené" pivá sú varené jačmeňom (ktorý obsahuje lepok), ale podstúpiť proces, ktorý rozkladá lepku. Avšak vedci zistili, že nemusia byť skutočne bezlepkové, a preto môžu byť nebezpečné pre ľudí s celiakíou.
Preto napriek marketingu, ktorý sa zameriava na bezlepkovú komunitu, experti varujú ľudí s celiakózou a citlivosťou na neceliakálnu gluténovú schopnosť vyhnúť sa týmto pivom, ktoré sa "odstránili z lepku".
Čo sa naozaj stane s "pirátom zbaveným lepenky"
"Písmená na odstránenie lepku" zahŕňajú pivo "Vynechanie piva" (pivo na odstránenie lepku v Spojených štátoch), Estrella Daura Damm pivo (vyrobené firmou Damm SA v Barcelone, Španielsko) a Two Brothers Prairie Cesta (remeselná vináreň z Illinois).
Pri výrobe tohto typu piva začínajú pivári s jačmeňom, čo pivu dodáva tradičnú chuť (mnohí ľudia nemajú chuť piva pripraveného bez zrna bez obsahu lepku, ako je cirok). Potom pridávajú enzým, ktorý rozkladá glutén a iné proteíny.
Všimnite si, že som povedal, "rozkladá" lepok. Enzým v skutočnosti nevylúči lepok z piva – namiesto toho skutočne zlomí molekulu lepku (čo je veľká, ťažkopádna molekula) na oveľa menšie kúsky pôvodnej molekuly. Tieto kusy sú príliš malé na to, aby boli detekované v laboratórnych testoch, a podľa tých, ktorí robia tieto pivá, by mali byť príliš malé na to, aby vaše telo dokázalo zistiť (a reagovať na) ako "lepok".
Výsledné varné testy pod súčasným štandardom "bezgluténu" menej ako 20 častí na milión. Daura Damm v skutočnosti propaguje, že obsahuje menej ako 3 diely na milión lepok.
Ale práve tu začína kontroverzia. Detekcia glutenu nie je obzvlášť priamočiary a existuje niekoľko spôsobov, ktoré môžu viesť k rozdielnym výsledkom, keď sa používajú na testovanie presne toho istého produktu.
Na testovanie svojho hotového piva, Vynechanie piva – jeden z pivovarníkov, ktorí používajú tento proces – používa test glutenu nazvaný Competitive R5 ELISA, ktorý sa používa na testovanie potravín, ktoré sú "hydrolyzované" alebo rozložené. Tento test hľadá špecifický dlhý fragment gluténového proteínu a vráti negatívny výsledok, ak tento fragment nezistí.
Ale sú tieto poruchy glutenu potenciálne problematické?
Výskumníci si neboli istí, či tieto malé fragmenty gluténového proteínu môžu stále spôsobiť reakcie a (u ľudí s celiakií) poškodenie tenkého čreva. V odbornej vedeckej komunite existuje aj nejaké znepokojenie, že skúška Competitive R5 ELISA neobsahuje glutén, ktorý možno zistiť inými testovacími metódami.
Americká vláda je o tejto otázke dostatočne znepokojená, aby zabránila pivovarníkom označovať čokoľvek "bezlepkové", ktoré obsahuje obilniny bez cukrovky. V rozhodnutí z roku 2012 daňová a obchodná agentúra pre alkohol a tabak povedala výrobcom obidvoch varných nápojov (ako je pivo) a destilovaných nápojov (ako vodka a whisky), že nemôžu používať výraz "bezgluténový", ak zložky výrobku zahŕňajú pšenicu, jačmeňa alebo raže.
Napriek tomu, že alkoholová kancelária má primárnu právomoc nad pivom, finalizované pravidlá pre bezlepkové označovanie potravín a liekov sa vzťahujú aj na pivo a agentúra bude dávať pozor na obe pivá vyrobené z bezlepkových zŕn a " "piva z jačmeňa, aby sa ubezpečil, že spĺňajú tieto predpisy.
Agentúra má tiež v úmysle vydať navrhované pravidlo na riešenie problematiky fermentovaných alebo hydrolyzovaných produktov, ktoré môžu zahŕňať pivo.
Výskum ukazuje, že celiaci reagujú na pivo "zbavené lepok"
Štúdia, ktorú uskutočnila skupina na intoleranciu glutenov, sa snažila odpovedať na otázku, či ľudia s celiakálnou chorobou môžu bezpečne piť lepené pivo. Chicago Celiakálne výskumné centrum použilo vzorky krvi od 31 ľudí s celiakií, aby zistilo, či ich telo reaguje na pivo bez lepku, pivo "odstránené lepením" a bežné pivo.
Štúdia našla dôkaz reakcie imunitného systému na pivo "odstránené z lepku" u dvoch ľudí s celiakózou, ktorých krv bola testovaná, ale nie u žiadnych kontrolných subjektov.
Preto vedci dospeli k záveru, štúdia môže naznačovať, že pivo "odstránené z lepku" obsahuje fragmenty gluténu, ktoré môžu spôsobiť, že ľudia s celiakií reagujú.
Na základe tejto štúdie skupina Gluten Intolerance Group uviedla, že nebude certifikovať ako "bezlepkové" akékoľvek "bezlepkové" pivo vyrobené z jačmeňa.
Word from Verywell
Toto je kontroverzný predmet: Všimnite si, že niektorí ľudia s celiakózou a citlivosťou na celulózu nesprávne hlásia, že sú v poriadku po vypitvaní vynechaní a iných pivoch, ktoré sú "odstránené z lepku", zatiaľ čo iní hlásia, že tieto pivá dávajú je to zlé lepenie. Preto budete musieť urobiť vlastné rozhodnutie o tom, či pivo piť alebo nie.
Našťastie existuje niekoľko naozaj bezlepkových pív na trhu, ktoré môžete piť. Prípadne sa môžete držať tvrdého muštu bez lepku alebo iných typov bezlepkových alkoholických nápojov.
