Pravdepodobne si myslel, že bezlepková diéta bola dosť zložitá už. Ale vedeli ste, že existujú rôzne, úrovne "bez lepku", a výber produktov, ktoré spĺňajú normy prísnejších úrovní, môže znížiť šance, že sa dostanete lepené?
Áno, je to správne: môžete mať potraviny s "žiadnymi lepenkovými zložkami", potraviny označené ako "bezlepkové" a potraviny, ktoré sú certifikované bezlepkové.
A potom máte čisté celodenné potraviny … ktoré, verte, alebo nie, nie sú vždy úplne bez rizika.
Prečo táto záležitosť? Nepoužíva sa bez glutenu?
Bohužiaľ, je to pre nás veľké percento. Spousta ľudí reaguje na stopovanie lepku v potravinách, ktoré sa nezdá, že obsahujú lepok prísady alebo dokonca tie, ktoré sú špeciálne označené ako "bezlepkové".
Vzhľadom na to, že výrobcovia terminológie používajú na popísanie rôznych úrovní, môžeme povedať, že "lepkavosť" môže byť mätúca, pripravili sme tento podvodný list, ktorý vám pomôže rozlúštiť tieto rôzne úrovne a štítky v reálnom svete vašich miestnych supermarket.
produkty s lepok
Môžeme začať tu: ak výrobok jasne obsahuje pšenicu, jačmeň alebo žito na štítku ingrediencií, potom viete, aby ste to vyčistili … žiadne ďalšie otázky potrebné. Je to určite nie bezlepkové.
produkty bez zložiek lepok
Ďalej je šedá oblasť potravín bez zjavných prísad lepku, z ktorých niektoré sú skutočne označené "žiadne lepkavé prísady." Ak potraviny, o ktorých uvažujete, neobsahujú žiadne zložky lepku, to nemusí nevyhnutne znamenať, že sú bezlepkové – v továrni by mohlo dôjsť k značnej krížovej kontaminácii lepku.
Toto riziko môže alebo nemusí byť zverejnené v označení "zdieľané zariadenie" alebo "zdieľané vybavenie" alergénom na štítku.
Ak výrobok nevytvára vyhlásenie "bez gluténových prísad", môže dokonca obsahovať skryté lepok v podobe jačmeňa alebo žita – pamätajte, že výrobcovia musia zverejniť pšenicu, ale nepotrebujú zverejňovať ďalšie dve lepené zrná ,
S rastúcou popularitou bezlepkovej diéty sú potravinárske podniky motivované označovať výrobky za "bezlepkové", ale nebudú mať šancu na výrobky, ktoré netestovali alebo ktoré by mohli byť krížovo kontaminované. Pokračujte veľmi opatrne pri skúšaní potravín, ktoré neobsahujú lepkavé prísady, ale nie sú označené ako "bezlepkové".
Výrobky označené "Bezlepkové"
Teraz to trochu uľahčí. Americký úrad pre potraviny a lieky požaduje, aby potraviny označené ako "bezlepkové" obsahovali menej ako 20 častí na milión (ppm) gluténu a testovanie ukázalo, že väčšina (približne 95%) je v súlade. Preto takmer všetky výrobky, ktoré kupujete, ktoré sú označené ako "bezlepkové", budú obsahovať menej ako 20 ppm (tiež známe ako GF-20) lepok.
Teraz to neznamená, že v niektorých z týchto produktov nie je možné odhaliť glutén – dostupná testovacia technológia nájde gluten až na úroveň 5ppm alebo GF-5. Napriek tomu mnohé z týchto produktov budú skutočne dobre pod úrovňou GF-20 – niektoré z nich pravdepodobne majú 10ppm alebo ešte menej stopového lepku. Avšak, iní prídu hneď v 19ppm … a nie je žiadny spôsob, ako vedieť, čo je. Opäť postupujte opatrne, najmä ak ste citlivejšia ako priemer.
Certifikované výrobky bez lepok
Tie predstavujú ďalší krok od výrobkov, ktoré sú jednoducho označené ako "bezlepkové". Bezlepkové certifikačné programy vyžadujú, aby spoločnosti spĺňali prísne štandardy pre získavanie "čistých" prísad a zabránenie krížovej kontaminácii. Okrem toho programy môžu (ale nie vždy) vyžadujú prísnejšie testovacie úrovne lepku – v závislosti od programu musia výrobcovia testovať menej ako 20 strán za minútu (GF-20), menej ako 10 strán za minútu (GF-10) alebo menej ako 5 strán za minútu (GF-5) gluténu.
Niektorí pacienti s celiakmi a gluténmi, ktorí sa nachádzajú na citlivejšej časti glutenu, sa obmedzujú len na certifikované bezlepkové produkty ako spôsob, ako vyhnúť sa reakciám.
Mnohé produkty, ktoré sú certifikované bezlepkovým, v skutočnosti nemajú v nich žiaden detekovateľný lepok (opäť dostupná testovacia technológia dokáže odhaliť glutén až na úroveň 5ppm alebo GF-5, úrovne).
Majte však na pamäti, že vy v skutočnosti môže reagovať na oveľa menej lepku ako 5ppm, takže výber certifikovaných bezlepkových výrobkov nie je zárukou nebudete reagovať … to len znižuje vaše šance (aj keď do značnej miery). Okrem toho aspoň jedna štúdia preukázala, že certifikované bezlepkové výrobky nemusia obsahovať výrazne menej lepok ako produkty jednoducho označené ako "bezlepkové".
Celé jedlo
To je asi tak opatrné, ako môžete získať. Ak budete jesť strave, ktorá obsahuje iba celú potravu – inými slovami, nič, čo prichádza v balení alebo obsahuje viac ako jednu zložku – budete schopní eliminovať najviac stopových lepok z vašej stravy. Je však smutné, že aj niektoré celé potraviny sú krížovo kontaminované gluténom.
Tu je pravdepodobné, že farmárske praktiky sú vinné: väčšina poľnohospodárov používa rovnaké zariadenie na zber, transport a skladovanie zŕn lepku a bezlepkových plodín, ako sú ostatné zrná, sójové bôby, strukoviny a dokonca aj slnečnicové semená … a tieto plodiny sa kontaminujú s lepok vďaka tomuto zdieľanému zariadeniu, hoci na veľmi nízkej úrovni.
Teraz to nie je niečo, na čo sa musíte starať, ak nie ste veľmi citliví na stopové lepok alebo ak sa snažíte vyhnúť všetkých lepku z iných zdravotných dôvodov (alebo jednoducho z princípu). Ale je to niečo, čo sa drží v zadnej časti vašej mysle, najmä ak budete aj naďalej skúsenosti "tajomné lepenie" aj po prechode na stravu úplne celú stravu.
