Ak máte celiakiu alebo citlivú citlivosť bez celiakií, sushi môže predstavovať skutočný go-to jedlo, ktoré je dokonale bezpečné … za predpokladu si objednať bezlepkové sushi.
Počkajte chvíľu, pravdepodobne si myslíte, že sushi je len ryba a ryža. Čo je nie bezlepkové o tom?
Veľa vecí, ako sa ukáže. Rovnako ako pri čomkoľvek, čo sa týka bezlepkovej diéty, ďábel je v podrobnostiach – a podrobnosti v prípade sushi zahŕňajú marinády na báze sójovej omáčky, faux krabie mäso a dokonca aj samotnú suši ryžu.
Našťastie sa môžete vyhnúť týmto nástrahám a objednať bezpečné bezlepkové jedlo sushi. Tu je miesto, kde môžete nájsť skryté lepok v sushi … a ako sa tomu vyhnúť.
Hlavné zdroje lepok v sushi: falošný krab a tempura
Kalifornia valcenajmä tie, ktoré pochádzajú z supermarketov alebo lacnejšie "rýchle občerstvenie" zásuvky typu sushi – takmer vždy obsahujú surimi alebo falošný krab. Tento imitujúci krab, ktorý sa vyrába mletím bielych rýb a potom sa viaže na škrob a iné prísady a potom sa ochucuje tak, aby sa podobal na skutočné krabie mäso.
Bohužiaľ, "škrob a ďalšie zložky" v surimi takmer vždy obsahujú pšenicu, pričom väčšinu kalifornských kotúčov (a akýchkoľvek iných sushiových kotúčov, ktoré obsahujú surimi) na zozname "vyhnúť sa" pre tých z nás, ktorí sú bezlepkových. Všimnite si, že veľa sushi reštaurácií neviem, že surimi obsahuje pšenicu, takže budete musieť skontrolovať všetky zložky vo viaczložkovej role. Nerobte šancu na surimi.
Okrem surimi, musíte sa tiež pamätať na tempura sushi-sushi rolls, ktoré obsahujú tempura-potápanú zeleninu a mäso. Tempura cesta je takmer vždy vyrobená z pšeničnej múky. Našťastie, ingrediencie sushi roll založené na tempure sa dajú ľahko identifikovať a vyhnúť sa. Niektoré reštaurácie, ktoré sú bezlepkové, používajú bezlepkové cesto na výrobu tempúry – tieto by mali byť viditeľne označené ako "bezlepkové".
Ďalšie problémy s glutenom: Marinády a Wasabi
Niektoré sushi role zahŕňajú marinované ryby: najčastejšie unagi (sladkovodné), ale aj losos a tuniak. Prakticky všetky tieto marinády obsahujú sójovú omáčku alebo teriyaki omáčku (ktorá má na druhej strane sójovú omáčku ako zložku).
Väčšina sójovej omáčky, samozrejme, obsahuje pšenicu a je nie bezlepkové. Preto sa budete musieť vyhnúť akémukoľvek sushi pripravenému s marinádou alebo omáčkou, ak si istý, že bol pripravený bez sójovej omáčky bez lepku.
Budete tiež musieť dávať pozor na wasabi, zelenú pastu na zalievanie očí, ktorá dodáva vášmu sushi veľký náskok. Veľa sushi reštaurácií (najmä v Spojených štátoch) nepoužívajú skutočné wasabi; namiesto toho používajú zmes chrenu, horčice a ďalších zložiek (vrátane zelených farbív). To nie je bežný problém, ale počul som dostatok správ od ostatných, aby som vedel, že tam čakajú.
Aby ste sa vyhli tomu, mali by ste požiadať reštauráciu, aby vám umožnila preskúmať zložky používané wasabi … alebo ešte lepšie, prineste malý kontajner vlastného, 100% skutočného wasabi. Môžete si zakúpiť skutočný práškový koreň wasabi v ázijských obchodoch s potravinami alebo ho objednať on-line; Sushi Sonic a Pacific Farms sú dvaja výrobcovia.
Ak reagujete na lepky z octov odvodených z obilia (ako niektorí ľudia robia), uvedomte si, že ryža používa na výrobu sushi takmer vždy je ochutený s sushi octom. Tento ocot najčastejšie sa destiluje z ryže, ale príležitostne môže obsahovať destilované lepené zrná.
Bol som veľmi zle polepený ocitom zo sushi, ktorý obsahoval jačmeň, a tak teraz buď požiadam miesto sushi, aby si objednával s obyčajnou ryžou namiesto sushi ryže, alebo objednávam sashimi (čistá ryba) namiesto sushi, keď navštívim sushi bar.
Word from Verywell
Z hľadiska krížovej kontaminácie lepku sú sushi reštaurácie v skutočnosti celkom bezpečné – môžete tam sedieť v sushi bare a pozerať sa na šéfkuchára pripraviť si jedlo a ak reštaurácia nevytvára tuny tempury sushi, príprava sushi oblasť je zvyčajne pekne bez lepku.
Pri jedle v sushi reštaurácii, spravidla len požiadam server, aby nechal šéfkuchára sushi vedieť, že som extrémne alergický na sójovú omáčku, a tak sa vyhýbam kontaktu s omáčkami alebo marinádami pri objednávke. Taktiež objednávam sashimi namiesto sushi (vždy sa pýtajte, či je niečo, čo bolo v marináde na tanieri sashimi) a prineste si vlastnú bezlepkovú sójovú omáčku a wasabi (hoci mnohé japonské reštaurácie si teraz skladujú bezlepkovú sójovú omáčku pre svoje zákazníci).
Aj keď existuje veľa miest, kde sa lepenie môže dostať do večere sushi, je v skutočnosti veľmi jednoduché získať bezpečné bezlepkové jedlo v sushi reštaurácii. Je ťažšie získať bezpečné sushi v sushi bare v supermarkete, ale všimnite si, že supermarkety Wegmans vyrobili všetok svoj sushi bezlepkový.
