Carrageenan, vláknitá zložka nachádzajúca sa v širokej škále potravín, je vyrobená z červených morských rias a vo svojej čistej forme sa považuje za bezlepkové. Používa sa v rôznych výrobkoch, vrátane produktov označených ako "bezlepkové".
Napríklad výrobcovia používajú karagén ako zahusťovadlo v takých potravinách, ako je zmrzlina, jogurt, sójové mlieko a diétna sóda. Tiež pomáha stabilizovať alebo "gell" niektoré potraviny (Bolo uvedené ako zložka niektorých hot dogov a obed mäsa, napríklad).
Keďže morské riasy samozrejme nie sú lepivými zrnami, môžete predpokladať, že karagén bude úplne bezpečný na bezlepkovú diétu. Je tiež schválený pre použitie v biopotravinách.
Niektorí odborníci – obzvlášť prirodzené obhajky potravín – vyvolali otázky o celkovej bezpečnosti karagénov, najmä pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami. Udržiavajú, že zložka je spojená so zápalom a nie je bezpečná pre každého, kto bude jesť.
Aká je pravda o Carrageenane?
Výskum naznačuje, že karagén môže vyvolať zápal v tele. V skutočnosti výskumníci bežne používajú formy látok odvodených z morských rias, ktoré spôsobujú zápaly u myší a potkanov, takže potom môžu testovať protizápalové liečivá u týchto zvierat. Formy používané na tento účel však nie sú rovnaké ako tie, ktoré sa používajú ako prídavné látky v potravinách.
Jeden výskumný pracovník Dr. Joanne Tobacman, docent na Illinois College of Medicine, v roku 2001 publikoval štúdiu, ktorá spája ako formy karagénanu používaného v potravinárskych produktoch, tak formy používané pri hlodavcoch na vredy a rakovinu vo veľkých črevá hlodavcov.
"Vďaka uznávaným karcinogénnym vlastnostiam degradovaného karagenanu na zvieracích modeloch a účinok karagénanu na podporu rakoviny v experimentálnych modeloch by sa malo prehodnotiť rozšírené používanie karagénanu v západnej strave," napísal Dr. Tobacman.
Iné, ktoré skúmajú bezpečnosť karagénov – vrátane Svetovej zdravotníckej organizácie – nesúhlasia s tým, že karagén, keď sa jedia, môže mať škodlivý účinok.
Poznamenávajú, že karagénan môže spôsobiť zápal pri injekcii (ako to bolo všeobecne v tých pokusoch s potkanmi a myšami), ale nemá rovnaký účinok pri jedení.
Spodná línia karagénov na bezlepkovú stravu
Niektorí prirodzené obhajcovia zdravia – vrátane niektorých lekárov – naliehajú na tých, ktorí majú zápalové ochorenie čriev, aby sa vyhli karagénom. Neexistuje však absolútne žiadny výskum – pro alebo kon – v súvislosti s bezpečnosťou karagénanu pre tých, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť bez celiaku.
Takže by ste mali jesť výrobky, ktoré obsahujú karagén alebo nie?
No, karagénan by mal byť bezpečne bezlepkový, keď je zahrnutý v produktoch, ktoré sú označené ako "bezlepkové", takže tu nie je glutén – je to otázka bezpečnosti zložiek. Bohužiaľ, vzhľadom na chýbajúci výskum karagénanov v podmienkach súvisiacich s gluténom, musíte sa rozhodnúť pre seba, prípadne po konzultácii so svojím lekárom, či by ste mali konzumovať výrobky, ktoré ju obsahujú, alebo nie.
