Čítali ste niekedy zoznam zložiek na taške, krabici alebo plechovke potravín a zaujímali ste sa, čo sú "prírodné chute" a prečo sú potrebné? Nemali by potraviny chuť dobré bez toho, aby sa pridalo niečo? Možno, ale najprv je dôležité pochopiť, čo vytvára chuť a prečo je potrebné začať.
Čo robí niečo chutné?
Chuť je dôležitou vlastnosťou potravín, ktoré jeme každý deň – je ťažké si predstaviť jedlo, ktoré sa skladá z nevýrazných jedál bez chuti!
V podstate je chuť spojená s chuťou, arómou a pocitom jedla.
Zatiaľ čo niektoré potraviny, ako napríklad čerstvé ovocie a bobule, chutnajú lahodne rovnako, ako sú, väčšina pokrmov, ktoré jeme, je zložitejšia a takmer vždy obsahuje určitý druh pridanej prísady na zvýšenie chuti. V skutočnosti každý recept obsahuje nejaké ďalšie prísady na zvýšenie chuti, ako je soľ, korenie, bylinky a korenie.
Zlepšenie chuti jedla môže spôsobiť, že jesť radostnú vec pre každého z nás. Ale pridávanie chutí do potravín tiež pomáha stimulovať chuť do jedla, čo je nevyhnutné pre ľudí, ktorí potrebujú získať váhu, rovnako ako starší ľudia, ktorí pravdepodobne stratili svoju schopnosť ochutnať potraviny.
Príchuvy ako potravinové prísady
Viete, ako ochutnať čerstvé potraviny, keď ich robíte doma? Zamyslite sa nad čerstvým chlebom priamo z rúry alebo s lahodným zeleninovým gulášom, ktorý sa vaří na sporáku. Úžasné, že? Samozrejme. Ale je to tiež dosť časovo náročné, tak veľa spotrebiteľov sa rozhodlo, že spracovali potraviny na dosah ruky, ktoré majú takú chuť ako ich domáce náprotivky.
Tá vec je, aby bola vhodná, spracované potraviny potrebujú trvať dlhú dobu a konzervačné metódy použité na dosiahnutie, ktoré majú tendenciu znižovať chuť. Výrobcovia potravín sa preto môžu obrátiť na pridanú prírodnú chuť na zlepšenie alebo udržanie chuti jedla po jeho spracovaní. Takže, s tým na mysli, čo presne sú prírodné chute?
Podľa US Food and Drug Administration:
"Pojemprírodná arómaaleboprírodná arómaznamená esenciálny olej, oleoresin, esenciu alebo extrakt, bielkovinový hydrolyzát, destilát alebo akýkoľvek produkt praženia, zahrievania alebo enzymolýzy, ktorá obsahuje zložky arómy odvodené z korenia, ovocnej alebo ovocnej šťavy, rastlinnej alebo zeleninovej šťavy, jedlých kvasiniek, bylín, kôry, púčikov, koreňov, listov alebo podobných rastlinných materiálov, mäsa, morských živočíchov, hydiny, vajec, mliečnych výrobkov alebo fermentácie ktorých významnou funkciou v potrave je skôr ochucovacia látka ako výživa. "
To povedal, vidieť slová "prírodná chuť" na zozname zložiek nie je naozaj povedať veľa o tom, čo tieto pridané arómy skutočne chuť. Zatiaľ čo je ľahké identifikovať arómy v aktuálnej receptúre, môže byť ťažšie zistiť, aké arómy sa pridávajú do spracovaných potravín ako celku.
4 otázky o prírodných arómach
- Sú prírodné arómy bezpečnejšie ako umelé príchute? Pravdepodobne nie. Umelé arómy sú vyrobené z nepotravinových zdrojov, zatiaľ čo prírodné arómy pochádzajú z potravín alebo iných jedlých vecí. Avšak, všetci sa zdajú byť rovnaké a sú bezpečné na konzumáciu.
- Sú prírodné arómy vhodné pre vegetariánske a vegánske jedlá? Prírodné arómy môžu byť vyrobené zo živočíšnych produktov. Takže ak výrobca výslovne neuvádza, že prírodné arómy sú rastlinné alebo potravinový produkt je vegetariánsky alebo vegánsky, naozaj neexistuje spôsob, ako vedieť, či pochádzajú zo zvierat alebo rastlín.
- Sú prírodné arómy organické? Nie je možné vedieť, či výrobca potravín neuvádza, že prírodné arómy sú z organických zdrojov.
- Je glutamát monosodný považovaný za prírodnú arómu? glutamát monosodný, alebo MSG, je zosilňovač chuti. Ak sa však používa ako zložka potraviny, musí byť uvedená ako taká.
Slovo od Verywell
Prírodné arómy sa používajú v širokej škále potravín a pochádzajú z jedlých prvkov nachádzajúcich sa v prírode. Zatiaľ čo sú určite bezpečné na konzumovanie, jednoduché uvedenie "prírodných chutí" na zozname zložiek neznamená, že potravinový výrobok je zdravší ako potraviny vyrobené z umelých príchutí alebo bez pridanej chuti.
Stále sa budete musieť pozrieť na označenie výživových faktov, aby ste vedeli, či je jedlo v skutočnosti dobré pre vás alebo nie.
