Vajcia sú lacné, ľahko vyrobiteľné a pravdepodobne jeden z najuniverzálnejších zdrojov živočíšnych bielkovín. Pretože nemajú silnú chuť, sú skvelým prostriedkom pre množstvo kombinácií potravín a chutí. Ich jedinečné bielkovinové zloženie začína tekutinou a s teplom sa rýchlo vyvíja štruktúra, ktorá podporuje iné zložky, je veľmi užitočná pri vytváraní mnohých rôznych druhov jedál.
Najčastejšie jedlá z vajec – medzi nimi quiche, omelet, frittata a vrstvy – všetky majú rozdiely, ktoré môžete využiť vo vašej prospech, v závislosti od toho, aké sú vaše potreby pre dané jedlo.
Omelety
Omelety sú možno najznámejšie vajcia v Severnej Amerike. Porazené vajcia sa zmiešajú s trochou kvapaliny (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu na jedno vajce a často menej) a varia sa až do sady, potom sa zložia okolo plniaceho tradične zeleniny, mäsa a syrov – všetko je spravodlivé na nízkej -karbovej diéty. Zvyčajne sa konzumujú ihneď po varení. Ak chcete urobiť omeletu úspešne, pridajte svoje náplasti, keď sú strany nastavené, ale vnútro je stále trochu tekuté. Sklopte jednu stranu omelety pomocou špachtle.
Tip: Pred vložením do omelety sa uistite, že je náplň teplá.
Frittatas
Menej známe v Spojených štátoch, to je talianska verzia omelety. Frittata sa skladá z porazených vajec a plnících prísad, ako sú zelenina, syr a mäso, ktoré sa začnú v panvici na varnú dosku, až kým nie sú vonkajšie hrany nastavené a dokončené v rúre.
Je všestrannejšia, pretože sa dá ľahko jesť neskôr a dokonca aj zmrznúť. Niektoré porcie sú zvyčajne varené naraz, len o málo viac času, než je potrebné na prípravu omelety. Rôzne techniky zahŕňajú rýchly postup, ktorý začína na sporáku a končí za pár minút pod brojlerom. Upozorňujeme, že zatiaľ čo "náplň" náplní môže fungovať dobre v omelete, zvyčajne by ste sa chceli vyhnúť tomu, aby ste si v frittáte dali veľa omáčok.
Vyskúšajte pizza frittata, aby ste videli, ako sa to deje.
Tip: Malé kocky syra v frittata sa počas pečenia roztopia a vytvoria chutné malé vrecká na syr.
Quiches
Quiche je v podstate pikantný pečený puding v kôrovej kôre – hoci si môžete určite vyrobiť jedlo bez kôry, čo by sa nazývalo "crustless quiche". Tradične obsahuje mlieko alebo smotanu a vajíčka ako základňu a navyše syry a zeleninu ako špenát, huby, cibuľa alebo akékoľvek iné, ktoré sa vám páčia, rovnako ako mäsa, ako sú slané bity, šunka alebo čokoľvek, čo sa vám páči (vyskúšajte údený losos, pór a huby quiche).
Pretože je to puding, je v konzistencii jemnejšia ako frittata. Dôvodom je to, že sa vyrábajú s viac tekutinou ako s vajcami, konkrétne s dvoma až troma vajcami na šálku tekutiny (tradične krémy, ale v dnešných dňoch to je menej obvyklé), aj keď existujú recepty s viac vajec ako tekutina. Ak jedíte bez mliečnych výrobkov alebo skutočne chcete udržať nízke hladiny sacharidov (v jednej šálke mlieka je 12 gramov sacharidov), môžete použiť kokosové, mandľové, konopné alebo kešukové mlieko alebo akékoľvek iné mliečne mlieko, ktoré uprednostňujete ,
Tip: Trik s quiche je, ako zachovať jemnú textúru. To sa dosiahne odstránením z rúry, keď je stále trochu nevarené v strede; bude po vyberaní z tepla pokračovať varením.
Vyschnutý quiche má "tvrdú", popraskanú textúru okolo vonku.
Stratas
Stratas sú vajíčka, syry a chlebové pečivo, ktoré sa pri pečení hýkajú. Môžete poznať vrstvy iným miestnym menom než talianskym. Zvyčajne nie sú jedlá s nízkym obsahom uhľovodíkov, aj keď ich môžete vyrábať s chlebom s nízkym obsahom cukru. Nahradenie jedného a pol šálky mandľovej múčky pre chlieb môže niekedy fungovať. Straty majú rovnaký pomer kvapaliny k vajcom ako quiche, aj keď tradične sa používa mlieko, nie krém. Môžete doň vložiť čokoľvek, ktoré by ste vložili do quiche alebo frittata.
Vaječné vajíčka
Casseroles sú tiež nejakou kombináciou vajec a syra, ale buď s múkou pridanou do mlieka alebo s pevnejším mliečnym výrobkom, ako je kyslá smotana alebo jogurt.
Sú oveľa neskutočnejší ako quiche, pravdepodobne sa nakloní viac k vrstvám v štruktúre.
