Čierne sójové bôby sú len čierna odroda sóje. Je to vzácne legume pôvodom z Číny a používa sa v čínskej medicíne na odstránenie toxínov z tela. Rovnako ako v prípade sójových bôbov je čierna odroda považovaná za lacný zdroj bielkovín. Čierna sója sa pestuje tak, aby bola konzumovaná podobne ako iné strukoviny, buď vysušená a rekonštituovaná vo vode, alebo použitá jednoducho z plechovky.
Väčšina obchodov so zdravými potravinami nesie konzervované organické čierne, takže fazuľa. Najbežnejšou značkou je Eden Foods. Ich čierne sójové bôby sú organické, nie GMO a sú v plechovkách bez BPA. Suché čierne sójové bôby sú ťažšie nájsť, ale niektoré obchody ich nesú.
Nutričné hodnoty
Výživne, čierne sójové bôby sú veľmi podobné bežným žltým sójovým bôbom bez tuku a dobrým zdrojom bielkovín. Majú nízke obsahy uhľohydrátov (množstvo sacharidov na porciu mínus gramov vlákniny) a vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínu K, železa, horčíka, medi, mangánu a riboflavínu. Polka šálka konzervovaných čiernych sójových bôbov má 1 gram čistého karbónu plus 7 gramov vlákniny (8 gramov celkového sacharidu), 11 gramov bielkovín a 120 kalórií.
Čierna odroda je vyššia u niektorých fytonutrientov, vrátane antioxidantov. Jediným rozdielom medzi bielej a čiernej sóje je farba trupu, takže akýkoľvek výživový rozdiel sa nájde v čiernej vonkajšej škrupine.
Podobne ako čučoriedky a maliny, tmavý exteriér čiernej sóje obsahuje antioxidanty, ktoré inhibujú oxidáciu iných molekúl.
Techniky varenia
Čierne sójové bôby sú skvelou náhražkou vyšších karbónov, ako sú čierne, námornícke a fazule pinto. Nechutnú ako sójové, ako žlté, ale skôr ako bežné fazule.
Môžete ich nahradiť jedlami, ktoré volajú na čierne fazuľa, ako sú pečené fazuľa, fazuľa, fazuľa, fazuľa, chilli a šalát zo štyroch bôbov.
Vďaka svojej jemnej koži a hedvábnej textúre sa čierne sójové bôby musia variť trochu inak než bežné fazule. Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby sa dostali k hubám, je najlepšie namočiť cez noc a uvariť sušené čierne sóje v solené vodou. Použijete rovnaké merania vody, ktoré sa požadujú v receptoch, ktoré používajú bežné fazuľky, ale nezabudnite pridať soľ (približne 1/2 čajovej lyžičky).
A ak používate tlakový hrniec alebo varnú dosku, pri varení čiernych sójových bôbov musíte počas procesu varenia niekoľkokrát odstrániť vrchol. Potom, čo fazuľa dosiahne vriec odkryté, znížte teplo na varenie a odstráňte belavú-sivú penu na vrchole. Zopakujte tieto tri kroky znova. Ak pri skimming odstránite niektoré bôby, prepláchnite ich predtým, ako ich vrátite do hrnca. Pridajte nejaký rastlinný olej (a cesnak a cibuľu, ak je to potrebné) predtým, než budete pokračovať v riadení penenia počas varenia.
Ak používate tlakový hrniec, varíme fazuľa na vysokých 20 minút a necháme tlak prirodzene klesať na 10 až 12 minút. Ak varíte na sporáku, zakryjte a varte 1 1/2 hodiny, až kým nebudete jemné, pridajte viac vody, ak je to potrebné.
Recepty používajúce čierne sójové bôby
Môžete nahradiť čierne sójové bôby pre iné bôby v receptoch na vytvorenie nižších uhľohydrátových jedál. Napríklad čierne sójové bôby môžu stáť v fazule námorníctva v recepte na grilovanie bôbov. Skúste použiť čierne sóju v ďalšom receptore na fazuľa. Alebo namiesto tradičných pinto bôbov nahradiť čiernymi sójovými bôbmi vo vajej fazuľovej miske na vytvorenie nižšej karbónovej mexickej klasiky.
