Populárne medzi paleo dieters, kostný vývar je jedným z najnovších tekutín zapáliť celonárodné zdravie šialenstvo. Táto zásoba bohatá na želatínu sa vyrába varením kostí a spojivového tkaniva určitých zvierat. Pri výrobe kostného vývaru sa mnohí ľudia rozhodnú pre ingrediencie zabalené v kolagéne, ako sú hrudné kostí a kostná dreň.
Sipping kostného bujónu povedal, že posilňuje vaše zdravie mnohými spôsobmi, ako je napríklad obmedzenie chronického zápalu, stimuláciu trávenia a oživenie vášho imunitného systému.
Bujón je tiež ponúkaný ako horný zdroj minerálov, aminokyselín a kolagénu, čo je proteín nachádzajúci sa v spojivových tkanivách vo vašom tele.
Zatiaľ čo veľa receptov vyžaduje hovädzie kosti (rovnako ako hovädzie chrupavky, šľachy a väzy), môžete tiež použiť jahňacie, bravčové, kuracie a teľacie, aby sa kostný vývar. S čoraz viac domácimi kuchármi, ktorí experimentujú s receptami na bôby z kostí, začal sa vývar objavovať v ponukách v kaviarňach a reštauráciách po celom území USA.
Výhody kostného vývaru
Vyzdvihujúc zázraky kostného vývaru, nadšenci často poukazujú na obsah bujónu kolagén. Hovorí sa, že konzumácia bujónu v pravidelných intervaloch – a naopak zvyšovanie spotreby kolagénu – môže mať na pokožku účinok proti starnutiu, obnoviť vyžarovanie vlasov a zlepšiť nechty. Napriek týmto tvrdeniam však neexistuje žiadny dôkaz, že konzumácia kolagénu prostredníctvom kostného vývaru môže mať vplyv na vaše zdravie alebo vzhľad.
Podobne sa predpokladá, že kostné bujóny obsahujú glukozamín a chondroitín sulfát (dve látky, o ktorých je známe, že podporujú chrupavku a zlepšujú zdravie kĺbov). Ale zatiaľ čo výskum ukazuje, že užívanie glukozamínu a / alebo chondroitín sulfátu vo forme výživového doplnku môže zmierniť symptómy osteoartritídy, neexistuje žiadny dôkaz o tom, že pitie brušnej kosti môže byť prospešné pre pacientov s artritídou.
Okrem toho, kostný vývar pomáha pri liečbe a / alebo prevencii nasledujúcich zdravotných problémov:
- Alergie
- Bronchitída
- Kolitída
- Bežná zimnica
- Zápcha
- Diabetes
- Hnačka
- Únava
- Hemoroidy
- Nespavosť
- Inzulínová rezistencia
Ďalej , kostný vývar sa niekedy používa na podporu chudnutia, zvýšenie pamäte, posilnenie kostí, zvýšenie hladiny energie, budovanie svalovej hmoty a zlepšenie nálady. Niektorí navrhovatelia tiež naznačujú, že kostný vývar môže bojovať proti rakovine.
Veda za kosťovým bujónom
Doteraz je veľmi málo vedeckej podpory pre tvrdenia, že kyslé bujóny môžu byť prínosom pre vaše zdravie. Napriek tomu existujú určité dôkazy, že kuracia polievka (typ kostí) môže pomôcť pri liečbe infekcií horných dýchacích ciest (ako je bežná chrípka a sinusitída).
V predbežnej štúdii uverejnenej v časopise Hrudník v roku 2000 napríklad vedci zistili, že niekoľko zlúčenín v kuracích polievkach môže mať protizápalovú aktivitu. Podľa autorov štúdie môže byť tento protizápalový účinok užitočný pri zmierňovaní príznakov infekcií horných dýchacích ciest.
Napriek tomu, že kostný vývar sľubuje ako prirodzený prostriedok na zmierňovanie zápalu a odstraňovanie chorôb, je potrebný ďalší výskum pred tým, ako sa kostný vývar môže odporučiť pri liečbe alebo prevencii akéhokoľvek zdravotného stavu.
Bezpečnostné opatrenia
Kostný vývar je všeobecne považovaný za bezpečný, existujú však určité obavy, že by to mohlo zvýšiť riziko kontaminácie olovom. Na tento účel štúdia zverejnená v Medical Hypotheses v roku 2013 zistila, že tri rôzne typy organických kuracích vývarov obsahovali niekoľkokrát koncentráciu olova, s ktorou bol vývar vyrobený. V závere štúdie autori odporúčajú, aby lekári a odborníci na výživu zvážili riziko kontaminácie olovom pri poskytovaní poradenstva pacientom o strave z kostí.
Tipy na výrobu kostného vývaru
Mnohí fanúšikovia kostí odporúčajú dostať svoje kosti od mäsiara alebo v ázijských obchodoch s potravinami, potom pomocou crockpot spomaliť kosti vo vode tak dlho ako 72 hodín.
Vrátane cibule a aromatických bylín (ako je cesnak) môže pomôcť pridať väčšiu chuť do vášho kostí.
Pre kostný vývar, ktorý je ešte chuťovojší, skúste pražiť kosti pred procesom pomalého varenia. Navyše, blanšírovanie vašich kostí tesne pred pražením môže spôsobiť extra chutný kosťový vývar.
Upozornenie: Informácie obsiahnuté na týchto stránkach sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.
