Cibuľa a cesnak sú veľmi vysoké fruktán, jedna z FODMAP skupín sacharidov, o ktorých sa predpokladá, že prispievajú k symptómom syndrómu dráždivého čreva. Ľudia na diéte s nízkym obsahom FODMAP sa im snažia vyhnúť. Iní ľudia môžu zistiť, že majú potravinové intolerancie, ktoré môžu byť vyvolané týmito jedlami. Varenie bez nich môže byť ťažké. Tu sú niektoré stratégie.
Ako sa cesnak a cibuľa používajú pri varení
Cesnak a cibuľa sa často používajú pri varení ako aromáty– potraviny, ktoré pridávajú pikantnú arómu a chuť na iné jedlá. Nachádzajú sa v kuchyniach po celom svete, takže je ťažké sa im vyhnúť tým, že sa prilepia na potraviny z určitej zemepisnej oblasti. Často, cesnak a cibuľa sa pridávajú na začiatku varenia, aby zjemnili svoje chuťové nápoje predtým, ako vytvorili omáčku, polievku alebo iné zložené pokrmy.
Ponechanie cesnaku a cibule vonku
Môžete len nechať cesnak a cibuľu z receptúry? Niekedy. Budete mať zvyčajne prijateľné výsledky – to nie je to isté ako opustenie vajec z koláča. Avšak, väčšina ľudí by našla niektoré recepty neprijateľne nevýrazné. Zvážte úpravu receptúry náhradou skôr než jednoducho klesať allium, ak:
- Cibuľa alebo cesnak sú jedinou príchuťou v receptúre
- Cibuľa alebo cesnak sú hlavnou súčasťou receptu
- Cibuľa alebo cesnak sa používa surový alebo ľahko uvarený
V týchto situácia, chuť cibule alebo cesnaku môže byť rozhodujúca pre lahodné jedlo. Väčšinu času však nájdete dobrú náhradu.
Aromatics Beyond Cibuľa a Cesnak
Žiadna nesúvisiaca zelenina má úplne rovnakú chuť ako cibuľa alebo cesnak, ale niektoré aromatické látky, ktoré môžu byť dobrými možnosťami na varenie, zahŕňajú:
- Fenikál má sladkovodnú chuť, ale cibuľovitú textúru. Vyskúšajte to s kurčaťom alebo rybou.
- Celer patrí medzi najbežnejšie aromáty.
- Papriky sa často používajú pri varení Cajun. Zelená paprika a zeler sú dobrým základom pre ryžové jedlá alebo slané jahody.
- Mrkva sa používa ako aromatická vo francúzskej kuchyni v kombinácii s celerom.
- Celeriac, alebo celer koreň, je knobby koreňa jednej odrody celery. Olúpaná a nakrájaná na kocky, môže byť použitá ako aromatická v omáčkach alebo dusených.
Byliny a korenie pre cibuľu a varenie bez cesnaku
Cesnakové paštéty, bylinka s cesnakovou príchuťou, sú zrejmé náhrady, ale tu sú ďalšie bylinky a koreniny, ktoré môžete nájsť užitočné:
- Peppercorns: biela, ružová alebo Szechuan korenie môže pridať rôzne varenie do vášho varenia. Cuminova charakteristická chuť, ktorá môže dobre fungovať v niektorých receptúrach, najmä tam, kde sa cesnak používa surový.
- Kŕmený, čerstvý strúhaný, môže pridať niektoré štipľavé poznámky, ktoré by inak nemali.
- Zázvor a galangal majú výrazné chute, ale môžu byť užitočné v miešacích hranolkách ako aromáty.
- Asafoetida je koreň z Indie, ktorý má veľmi silnú vôňu. Keď sa pridáva do teplého oleja, chutí veľmi podobne ako cesnak a cibuľa. Potrebujete len trochu posypať, pretože je veľmi silne ochutený.
- Cesnak alebo cibuľa Prášky a soli
Cesnakový prášok a cesnaková soľ sú vyrobené z dehydrovaného, jemne mletého cesnaku. Cibuľa prášok a soľ, rovnako, sú vyrobené z cibule. Opýtajte sa svojho gastroenterológa alebo lekára skôr, ako sa pokúsite o inú formu potravy, ktorá v minulosti spôsobila bolestivé príznaky.
Infúzny olej pre diéty s nízkym obsahom FODMAP
