Ak sa preukáže, že káva alebo čaj zvyšujú riziko leukémie, rakoviny bielych krviniek, to by bolo pre väčšinu ľudí na celom svete nevídanou správou. V Spojených štátoch je káva druhá len na vodu ako najrozšírenejší nápoj a je to hlavný zdroj kofeínu u dospelých. Preto je dôraz kladený na kávu tu, ale milovníci čaju by mali mať srdce, že výskum sa zameriava na kávu a čaj, pokiaľ ide o riziko leukémie.
Keď Nature’s Bounty nie je zdravý
Začnime rozptýlením mýtu: len preto, že káva je prírodný produkt, ktorý pochádza zo zeme, to nevyhnutne neznamená, že je bez rizika. Hemlock je prirodzený. Radón je úplne zemný plyn, napriek tomu môže každý rok prispieť k mnohým prípadom rakoviny pľúc.
Niektoré zdanlivo kvázi nevinné položky na "Zoznam známych karcinogénov ľudskej rasy spoločnosti American Cancer Society" zahŕňajú:
- alkoholický nápoj
- terapia estrogénom a progestogénom (kombinovaná)*
- prach z kože
- mäso, pri spracovaní
- ryby, konkrétne pri solení v čínskom štýle
Ak je niektorá z týchto položiek súčasťou vášho života, nezabudnite, že absolútne riziko zo známeho karcinogénu je dôležité mať na pamäti. To znamená, že je dôležité vedieť, koľko expozície voči akémukoľvek danému karcinogénu zvyšuje riziko rakoviny, okrem toho, že jednoducho vie, že zlúčenina má potenciál zvýšiť toto riziko.
Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zvážiť, je, že vo vašom priemernom šálku kávy je oveľa viac ako kofeín, aróma a chuť. Komplexný nápoj, káva v skutočnosti obsahuje stoviek biologicky aktívnych zlúčenín, podľa správy v nedávnom vydaní časopisu "Journal of the American College of Cardiology". Rovnaká správa poznamenala, že konzumácia kávy môže byť skutočne spojená so zníženým rizikom diabetes typu 2 a hypertenzia, ako aj ďalšie stavy spojené s kardiovaskulárnym rizikom, ako je obezita a depresia, hoci tieto prínosy neboli preukázané.
Takže káva je celkom biologicky aktívna a niektoré z tejto aktivity nemusia byť prospešné. Navyše, aj keby kávové zrná v ich prirodzenom stave neobývali žiadne ľudské karcinogény, vždy by existovala teoretická možnosť zavedenia karcinogénov v určitom okamihu počas každého z mnohých krokov pozdĺž cesty od záhradníctva po pohár spotrebiteľov:
- výsadba a rast
- vychystávanie a spracovanie
- balenie, skladovanie, obchodovanie, lodná doprava, import
- praženie, brúsenie a varenie
Od keby do kaviarne
Čo sa stane skôr, než sa volá vaše meno a barista produkuje mochu neskoro na pulte? Šálka kávy, ktorú dnes pijeme, pochádza zo semien Coffea arabica a / alebo Coffea canephora, potom, čo boli spracované a pražené. Tieto rastlinné druhy rastú do kríkov alebo malých stromov, ktorých ovocie alebo semená sú dôležitou vývoznou komoditou v strednej a južnej Amerike, Karibiku a Afrike.
Tieto nádherné rastliny sa však môžu meniť. Niektoré z najstarších odrôd kávy – podobne ako starožitné rastliny rajčiakov – sú často náchylné na vážne ochorenia kávy; keď rastliny sú zdravé, produkujú vysokokvalitné semená. Vzhľadom na zvýšenú náchylnosť k chorobe, šľachtiteľské programy aktívne sledujú nové genetické kombinácie alebo kultivary so zlepšenou odolnosťou voči chorobám a dobrou kvalitou plodín.
Stručne povedané, chemické zloženie kávy dnes, vrátane potenciálnych karcinogénov, nemusí byť zajtra chemické zloženie kávy.
Prirodzené zloženie rastlinnej hmoty je však len začiatok. Po pestovaní a zberu sa v priemysle používajú rôzne spôsoby spracovania:
- V suchom spracovaníalebo prirodzenom spracovaní sa zrelé kávové plody zberajú a rozkladajú na povrchu, ako sú cementové terasy alebo plnené zeminy na sušenie. Tam zostávajú 18 až 24 dní. Po vysušení sa zbavená ovocná časť odstráni, čím sa vytvorí takzvaná pergamenová káva; tento výrobok je potom uložený a neskôr leštený, aby sa odstránila vonkajšia vrstva, čím sa vytvorí zelená káva. Pergamenová káva a zelená káva sú uložené v suchom sklade, aby sa minimalizovala mikrobiálna aktivita pred vývozom a pražením.
- Pri spracovaní za mokra sú ovocie a buničina odtiahnuté od semena z get-go, s múčnatou vrstvou pokrývajúcou semená. Semená sa nechajú fermentovať 24 až 72 hodín vo vode pri izbovej teplote. Mikroorganizmy z ovocia, semien, manipulátorov, vody a spracovateľských strojov môžu všetky prispievať k mikrobiálnej rovnici a majú potenciál ovplyvniť kvalitu kávy.
Fazuľa spracovaná na mokroch má tendenciu vyrábať kyslé šálky kávy s menším množstvom tela podľa správy Vaughana a jeho kolegov nedávno uverejnenej v "Aplikovanej a environmentálnej mikrobiológii". Rovnaká správa konštatuje, že spolu 215 menovaných druhov húb a V súvislosti s kávovým ovocím a semenami tkanív bolo zistených 106 druhov baktérií.
V závislosti od príslušných mikróbov môže niekedy látka, nazývaná ochratoxín A (OTA), kontaminovať kávu. Obidva druhy Aspergillus a Penicillium patria medzi tie huby schopné produkovať OTA, čo sa vyskytuje veľmi často a zdá sa, že je všadeprítomné pri výrobe kávy, od ovocia až po praženie. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovala OTA ako možný ľudský karcinogén.
Riziko leukémie z kávy a čaju: talianska štúdia
Tak, keď vyšetrovatelia Stefano Parodi a jeho kolegovia zistili, že vzťah medzi príjmom kávy a leukémiou bol neznámy, uskutočnili štúdiu, aby sa pokúsili dozvedieť viac. Tiež sa zaujímali o pravidelnú konzumáciu čierneho čaju a akékoľvek spojenie s rizikom leukémie.
Táto skupina použila údaje od veľkej populácie v Taliansku, krajiny s vysokou spotrebou kávy a nízkym využitím zeleného čaju. Účastníci z 11 talianskych regiónov boli vypočutí vrátane 1771 kontrolných pacientov a 651 jedincov s leukémiou. Boli vyhodnotené asociácie medzi akútnou myeloidnou leukémiou (AML), akútnou lymfoidnou leukémiou, chronickou myeloidnou leukémiou (CML), chronickou lymfatickou leukémiou a použitím kávy a čaju. Skupina sa upravila o ďalšie veci, ktoré by mohli ovplyvniť riziko leukémie, ako je pohlavie, vek, pobyt, fajčenie, úroveň vzdelania, predchádzajúca chemoterapeutická liečba, konzumácia alkoholu a iné expozície vrátane ožiarenia a pesticídov.
Výsledky: Žiadny zjavný vzťah k leukémii
Bol to retrospektívny prípad-kontrolná štúdia, čo znamená, že môžete nájsť združenie alebo odkaz, ale nemôže povedať nič istotne o príčine a dôsledku. To znamená, že výsledky tejto štúdie znovu zabezpečovali milovníkov kávy a čiernych čajov.
Nebolo pozorované žiadne spojenie medzi pravidelným používaním kávy a akýmkoľvek typom leukémie. V skutočnosti táto skupina hlásila malý ochranný účinok príjmu čaju v súvislosti s myeloidnými malignitami (AML a CML), čo bolo viac zrejmé pre AML. Neboli však zistené žiadne jasné vzťahy medzi dávkou a odpoveďou.
Slovo od Verywell
Pred touto štúdiou boli hlásené malé štúdie o nižšom riziku leukémie medzi bežnými spotrebiteľmi kávy. Táto štúdia nenašla zníženie rizika, ale na druhej strane nepreukázala zvýšené riziko.
Je to individuálna vec
Mnoho prínosov z pravidelnej konzumácie kávy bolo navrhnuté a zdá sa pravdepodobné, hoci nie sú dokázané s konečnou platnosťou. Jedným z často teoretických výhod je úloha kávy pri prevencii rakoviny pečene. Rovnako ako u mnohých vecí, pokiaľ ide o príjem a spotrebu potravín, vhodnosť bežnej spotreby kávy môže byť veľmi individuálna.
Napríklad, ak trpíte pálenie záhy alebo kyslý reflux, ktorý sa zhoršuje kávou, alebo možno, ak kofeín posiela váš krvný tlak smerom na oblohu alebo sa zdá, že ste náchylní k abnormalitám srdcového rytmu spôsobenému kávou a stresom, potom denná dávka java nemusí byť pre vás to najlepšie. Nadmerný príjem kávy je tiež spojený s rôznymi poruchami, nehovoriac o nesprávnom spánku. A z pohľadu malignity existujú určité dôkazy naznačujúce vysokú spotrebu, viac ako 6,5 šálok denne, môžu zvýšiť riziko rakoviny žalúdka.
Na druhej strane, ak ste už dlhé roky bežným spotrebiteľom kávy a prosperujete na svojom rannom záchvate s mierou, môžu byť prínosom – a neexistuje žiadny dôkaz o tom, že káva zvyšuje vaše riziko leukémie. Moderácia je kľúčová a musíte sa poradiť s vaším lekárom v súvislosti s akýmikoľvek špecifickými zdravotnými podmienkami, ktoré môžete mať.
Tiež z pohľadu zdravia srdca a kardiovaskulárneho rizika, ak používate krém a cukor, čím ľahšie a sladšie si vezmete kávu, tým viac potenciálnych rizík vášho návyku na kávu môže kompenzovať akékoľvek možné prínosy.
