Prejdite chlieb, prosím! Niekoľko vecí v potravinovom svete môže konkurovať plátku mäkkej a polštářovej, dobrej tavnej dobroty, ktorá je nalepená v masle alebo plnená vašimi obľúbenými sendvičovými upínadlami. Ale v poslednej dobe sa chlieb dostal zlý rap. Spýtaj sa niekto a je pravdepodobné, že sa snažia vyhnúť chlebe, pretože "je to pre teba zlé." Je to naozaj?
Čerstvý bochník chleba nie je nutne zdravé jedlo.
Mnohé sú vyrobené z bielej múky (AKA obohatenej pšeničnej múky) a majú nízku nutričnú hodnotu kvôli nedostatku celých zŕn. Aj keď sa rozhodnete pre 100 percent celozrnného chleba, možnosti na regáli obchodov s potravinami sú často plnené prísadami na zlepšenie skladovateľnosti, textúry, chuti a rýchlosti rastu cesta. Môžete absolútne urobiť chutný chlieb doma s použitím len štyroch zložiek – múka, voda, kvasnice a soľ – ale nebude to trvať veľmi dlho. V priebehu jedného dňa to bude ťažké a začne rásť v troch formách.
V Spojených štátoch, ktoré jednoducho neplatia. Potrebujeme chleby, ktoré budú trvať niekoľko týždňov, pretože nikto nemá čas (alebo hotovosť) na doplnenie ich skrýš každých pár dní. Ak by chlebové spoločnosti nepoužili tieto dodatočné prísady, chlieb by zlyhali rýchlo a neziskali by.
V potravinách a prírodnejších prírodných zložkách potravín došlo k pohybu smerom k menej prísadám. Spotrebitelia chcú produkt lepšie pre vás a veľa chlebových spoločností podniká kroky.
To je skvelá správa, pretože v dnešných dňoch je oveľa jednoduchšie nájsť zdravšie bochníky na poličniach, pokiaľ budete vyzbrojení správnymi nástrojmi na navigáciu.
Čo hľadať v supermarkete
Čítanie štítkov je prvou líniou obrany, ktorú môžete vziať na kŕmenie svojich zdravých jedál. Ale so stovkami značiek a nadbytkom zdravotných tvrdení, ktoré vyžadujú vašu pozornosť, náročné rozhodnutie môže zmeniť vaše vlasy šedivo.
Ale skôr ako skočíš, pozrite sa na moje jednoduché a priame pokyny na vyzdvihnutie milého bochníka.
- Prvá zložka by mala byť celé zrno. Veľa zŕn patrí do "celozrnného" dáždnika, ako celá pšenica, ovos, hnedá ryža, jačmeň, proso, pohánka a bulgur. Len sa uistite, že prvá zložka nie je "obohatená pšeničná múka". To je kód pre bielu múku.
- Pozrite sa na 100% celozrnnú známku. 100-percentná pečiatka vás ubezpečuje, že všetko obilie (jeden typ alebo zmes viacerých zŕn) v rámci bochníka je celé zrno.
- Pozrite sa na aspoň 2 g vlákniny na plátok.
- Vyhnite sa chlebom s nadmernou prísadou. Tu je krátky zoznam prídavných látok, ktoré sa môžu odvíjať od čiastočne hydrogenovaných olejov, bromičnanu draselného, azodikarbonamínu, DATEMu a umelých farieb.
- Buďte si vedomí kalórií. Cieľom nie je viac ako 100 kalórií na kus (80, ak sledujete svoju váhu). A pre ľudí hľadajúcich trimerové výbery existuje veľa celozrnných značiek v rozmedzí od 40 do 50 kalórií na jeden plátok.
Staroveké zrná Boost zdravia srdca
Je zaujímavé, že bochníky plné kukurice, jačmeňa, proso, naklíčeného hlávkového šalátu a dokonca aj šošoviek sa šplhajú na vrchol zoznamov s potravinami po celej krajine a z dobrého dôvodu.
Tieto bochníky sú plné živín a rýchle prevzatie chleba na trhu.
Štúdia publikovaná v International Journal of Food Sciences and Nutrition skúmala staré odrody chleba a ich potenciálne prospešné účinky na zdravie u 45 klinicky zdravých jedincov. Po ôsmich týždňoch konzumácie starobylého obalu naplneného obilím, subjekty zaznamenali významné zníženie celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a hladiny glukózy v krvi (bez prínosov pre zdravie, ktoré konzumujú moderné chleby).
To znamená, že výmena vášho obyčajného rezu za chlieb vyrobenú z dávnych zŕn je jednoduchý spôsob, ako znížiť riziko srdcových ochorení.
Tieto chutné a zdravé chleby môžete nájsť na regáloch v prírodných obchodoch s potravinami a v "prírodnej" časti mrazničky kdekoľvek inde. Nabudúce si kúpite čerstvý chlieb, dajte starým zrnkám skúšku – možno vás prekvapí, koľko sa vám to páči!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, je odborníkom na zdravie a výživu pre NBC Today show a zakladateľa Nourish Snacks
