Väčšina výrobcov šunky je ochotná oznámiť, že ich šunka neobsahuje žiadne zložky lepku, ale nie sú ochotné uviesť, že nevyhnutne spĺňajú akceptovanú definíciu "bez lepku" (obsahujúci menej ako 20 častí na milión lepok). Je to preto, lebo šunka nie je vždy bezpečné na bezlepkovú diétu – glazúry môžu (a často obsahujú) obsahovať lepecké prísady a samotné mäso môže byť predmetom krížovej kontaminácie lepku v spracovaní.
Existuje však niekoľko výrobcov šuniek, ktoré zaručia, že ich výrobky sú bezlepkové, vrátane dvoch, ktoré sú certifikované bezlepkové: Dietz & Watson a Jones Dairy Farm. Ak ste obzvlášť citliví na stopový lepok, môžete sa s týmito látkami držať.
Bez ohľadu na úroveň citlivosti si vždy prečítajte ingrediencie na každej šunke, ktorú kupujete, pretože glazované balenia často obsahujú lepok (ak máte pochybnosti, vyhoďte ju a pripravte si s receptami pomocou nižšie uvedeného zoznamu). Existuje tiež šanca, že samotná šunka bude obsahovať problematickú zložku.
Taktiež majte na pamäti, že tento zoznam platí len pre Spojené štáty; šunka predávaná v iných krajinách (dokonca aj v tej istej spoločnosti alebo značke) môže mať rôzne zložky a rôzne výrobné postupy.
Zoznam bezlepkových šuniek (plus niektoré, ktoré nie sú bezlepkové)
Tu je môj komplexný zoznam výrobcov americkej šunky a ich bezlepkový stav:
1) Brnenie
Divízia John Morrell Food Group, Armor predáva viac ako tucet rôznych druhov šunky, od šunky deli-štýlu po celú šunku. Hovorca spoločnosti John Morrell mi hovorí, že spoločnosť nepoužíva zložky s jačmeňom, ražou ani ovosom, ale v niektorých výrobkoch používa pšenicu. Označenie zverejní, ak existujú zložky na báze pšenice, hovorí.
Zdieľané riadky môžu byť problémom: aj keď sa výrobok šunky neobjaví bez obsahu lepku zložkami, môže sa stále vyrábať na zdieľaných linkách, hovorí, aj keď spoločnosť dodržiava čistiace protokoly na minimalizáciu krížovej kontaminácie. Preto by ste mali používať len šunku brnenia, ktorá neobsahuje zložky na báze pšenice na štítku.
2) Beelerova
Beauliea založená na Iowe predáva niekoľko rôznych druhov šunky, vrátane kosti a vykostené nevytvrdené odrody. Hovorca spoločnosti Julie Beeler hovorí, že všetky výrobky značky Beeler sú vyrábané v bezlepkovom zariadení bez lepených prísad. Spoločnosť sa pýcha pri pestovaní ošípaných prirodzene v prostredí, kde sa môžu zoznámiť a mať prístup vonku, bez antibiotík alebo rastových hormónov.
3) Chlieb hlavu
Celá kanvice hlavu deli mäsa, vrátane jeho širokej škály šunkových výrobkov, sú bezlepkové, podľa spoločnosti. Ak hľadáte zoznam bezlepkových chlpov, nájdete ich tu. Najlepšie je zakúpiť kanársku hlavu v pôvodnom obale, pretože riziko krížovej kontaminácie lepku je vysoké, ak ju máte nakrájané na lahôdke.
4) Broadbentova šunka
Broadbentova, ktorá má sídlo v Kentucky (doma vynikajúcej šunky, ako niektorí hovoria), robí "krajinu" a "mesto" šunky.
Spoločnosť mi však hovorí, že spoločnosť Broadbent netestuje lepok ani nevykonáva žiadny nárok bez lepok. To robí niektoré výrobky, ktoré obsahujú lepok.
5) Butterball
Butterball robí nižšie-tuk morčacie šunke, ktorá sa zvyčajne predáva v sekcii deli. Na stránke Často kladené otázky spoločnosti sa uvádza, že len dva produkty Butterball (jedna varietka karbanátky a zmrznutá morčacie) obsahujú lepok. Preto môžete predpokladať, že krčahová šunka Butterball neobsahuje žiadne lepkavé zložky. Spoločnosť však netestuje stopový lepok.
6) Kuchársky šunka
Kuchyňa vyrába iba šunku a hovädzie bruje.
Podľa firemnej stránky Časté otázky, "výrobný cieľ pre všetky mäsové výrobky značky Cook je, aby boli bezlepkové." Spoločnosť Cooks špecifikuje, že všetky prísady používané pri výrobe šunky sú bezlepkové, spoločnosť však stále varuje, že dodávatelia môžu zmeniť svoje zloženie bez toho, aby to predtým povedali Cookovi. Napriek tomu sa zdá, že táto spoločnosť je celkom usilovná, pokiaľ ide o výrobu remesiel bezlepkových.
7) Dakin Farm
Dakin Farma v Vermonte je vybavená ako kosťou, tak i vykostenými šunkami, z ktorých niektoré sú špirálovito nakrájané. Predáva tiež šunky a steaky. Podľa spoločnosti sa odrody, ktoré nie sú špirálovité, považujú za bezlepkové. Patria sem: vykostená drobná šunka, vykostená polovičná šunka, polosamáč s kosťou a celá šunka s kosťou. Špirálovo nakrájané odrody nie sú považované za bezlepkové kvôli ich glazúram.
Dietz & Watson
Dietz & Watson je certifikovaný bezlepkovou látkou od asociácie Celiac Sprue Association (CSA), ktorá vyžaduje testovanie menej ako 5 častí na milión gluténu (v súčasnosti najnižšiu úroveň dostupných komerčných testov). Spoločnosť disponuje množstvom bezlepkových šuniek, ktoré sú k dispozícii na lahôdkách aj na oddelení mäsa vrátane Honey Cured Ham, Čierneho lesného údeného šunka, Cajun Recipe Ham, Peppered Ham a Tomato & Basil Ham.
9) Eckrich
Toto je ďalšia divízia John Morrell Food Group. Rovnako ako šunky z brnenia, Eckrich šunky zverejnia na štítku akúkoľvek pridanú pšenicu, hoci tu môže stále existovať riziko krížovej kontaminácie. Spoločnosť nepoužíva vo svojich produktoch jačmeň, žito ani ovos.
10) Farmár John
Táto značka, rozdelenie Hormel, robí niekoľko rôznych celých a polovicu vykostené šunky. Podľa Hormela, šunky nie sú bezlepkové.
11) Poľnohospodárske pôdy
Poľnohospodárska pôda vyrába širokú škálu šuniek a šunkových výrobkov a väčšina z nich sa nachádza na firemnom zozname bez lepku. Musíte dvakrát skontrolovať produkt, ktorý má záujem o nákup, aby ste si boli istí, že je v poriadku. Dextróza používaná v poľnohospodárskych šunkách je z kukurice, hovorí hovorca.
12) Gwaltney
Gwaltney vyrába niekoľko rôznych špirálovitých nakrájaných celých šuniek vrátane medových glazovaných a hnedých cukrových príchutí. Podľa spoločnosti sa všetky leptavé prísady používané pri výrobe šunky budú označovať menom (pšenica, raž, jačmeň alebo ovos) na štítku produktu. Gwaltney netestuje svoje šunky na lepok.
13) Hatfield
Hatfield je zoznam bezlepkových výrobkov obsahuje iba jednu šunku: Bourbon BBQ Ham Steak. Môže sa vyrábať na rovnakých linkách ako výrobky obsahujúce lepok (hoci linky sú dôkladne vyčistené medzi výrobkami) podľa zástupcu spoločnosti. Vzhľadom k tomu, že spoločnosť Hatfield vyrába aj množstvo výrobkov, ktoré obsahujú lepok, odporúčam s touto šunkou opatrnosť.
14) Hillshire FarmHillshire Farm, divízia Hillshire Brands (ktorá tiež vlastní Ball Parky Franks, Sara Lee koláče a Jimmy Dean salámy), predáva niekoľko rôznych druhov údenej šunky. V súčasnej dobe spoločnosť Hillshire Brands označuje len malú škálu výrobkov ako bezlepkové (žiadne z nich nie je z farmy Hillshire). "Nepodporujeme ani nepotvrdzujeme, že niektorý z našich ďalších produktov je v súčasnosti bezlepkový, pretože netestujeme na lepok," hovorí zástupca spoločnosti. Spoločnosť Hillshire Brands je však v procese určovania, ktorý z jej produktov by bol kvalifikovaný ako bezgluténový a mal by sa v budúcnosti vyskytovať s väčším označením.
15) Holiday Ham
Táto spoločnosť vyrába zásielkové šunky a morčacie prsia, ktoré sa dováža po celej Spojených štátoch. Podľa hovorcu spoločnosti žiadny z produktov Holiday Hams neobsahuje lepecké prísady. Šunka nie je testovaná na lepok.
16) HoneyBaked šunka
Tento reťazec obchodov so šunkou franšízy preformuloval svoju glazúru pred niekoľkými rokmi, aby bol bezlepkový. HoneyBaked Ham na svojej stránke Často kladené otázky uvádza, že jeho podpísané mäso – HoneyBaked Ham, Krájané a glazované Turecko a Hickory Boneless Ham – sú považované za bezlepkové. Upozorňujeme však, že
mnohí ľudia ohlásili v minulosti reakcie na tieto produkty. Bez ohľadu na to, či vinníkom je glazúra (dvakrát skontrolujte zložky glazúry – ľudia uviedli, že nájdu "pšenicu" v zozname napriek tomu, že šunka je bezlepková), krížová kontaminácia zložiek alebo problémy v jednotlivých franšízách , opatrne prejdite pri nákupe HoneyBaked Ham. 17) Hormel Hormel udržiava tento zoznam produktov "s receptami, ktoré neobsahujú glutén vo forme pšenice, raže, ovsa a jačmeňa" (všimnite si, že aj keď je označený ako bezlepkový zoznam, krížovej kontaminácii). V zozname sú zahrnuté: šunka Hormel Chunk, šunka DiLusso, šunka Hormel Black Label konzervovaná šunkou, Hormel Cure 81 šunky a šunky, šunka Hormel, niekoľko šuniek predávaných ako obedové mäso (šunka Hormel Black Label, a šunka steaky, Hormel Natural Choice varená deli šunka, honey deli šunka a údená deli šunka) a Jennie-O Turkey Uchovávajte chladenú morčaciu šunku. Vždy skontrolujte štítok, pretože sa môžu meniť zložky.
18) Jones Mliečna farma
Jones mliečne farma robí celé šunky plus balené šunky plátky a steaky. Spoločnosť bola certifikovaná bezlepkovou organizáciou (GFCO), ktorá vyžaduje, aby všetky výrobky obsahovali menej ako 10 častí na milión gluténu. Spoločnosť Jones Dairy Farm je tiež podporovateľom dvoch ďalších celiaktických organizácií: asociácie Celiak sprue a združenia celiakie. Pozrite sa na zoznam bezlepkových látok spoločnosti Jones pre aktuálne možnosti šunky.
19) Kentucky Legenda
Táto spoločnosť je dcérskou spoločnosťou skupiny Specialty Foods Inc. Kentucky Legend označuje potraviny, ktoré považuje za bezlepkové; v súčasnosti sú jedinou možnosťou šunky označenej ako bezlepková šunka a šunka. Ostatné (s podobnými zložkami) sú pravdepodobne vystavené určitému riziku krížovej kontaminácie pri spracovaní.
20) Nodine Smokehouse
Nodine je "remeselné šunky", s možnosťou kosti-in, vykostené, jablko-údené, špirálové rezy a šunka steaky. Tieto šunky sa považujú za bezlepkové zložky a sú prirodzene údené. Dva produkty spoločnosti Nodine (írske a anglické burgery) obsahujú lepok.
21) Nuečské Applewoodové údené mäso
Nueske’s, so sídlom vo Wisconsine, predáva údené šunky, party balíčky so šunkou a šunkou darčekové koše. Na stránke Najčastejšie otázky spoločnosti sa uvádza, že všetko, čo spoločnosť Nueske robí sama (čo by zahŕňalo šunku, ale pravdepodobne nie iné komponenty balíčkov spoločnosti alebo darčekové koše), je bezlepkové.
22) Smithfield
To je obrovský výrobca šunky. Väčšina šuniek, ktoré sú ľahko dostupné v mojom miestnom obchodnom dome, pochádza zo spoločnosti Smithfield. Šumivé arómy uvedené na webových stránkach spoločnosti Smithfield zahŕňajú Pecan Praline a Caramel Apple (nehovoriac o krémovej glazúre od Paula Deena). Spoločnosť Smithfield nezachováva zoznam bez lepok, ale zástupca pre zákaznícky servis tvrdí, že spoločnosť bude na etiketách jasne identifikovať zložky lepku. Spoločnosť Smithfield navyše pracuje na eliminovaní používania gluténu a iných alergénov vo svojich výrobkoch a väčšina jeho spracovateľských závodov je teraz bezlepková. V prípadoch, keď sa týka krížovej kontaminácie, spoločnosť Smithfield využíva program zahŕňajúci úplné vymývanie zariadení a zmenu osobných ochranných prostriedkov s dokumentovaným overovaním medzi alergénnymi a nealergickými zložkami.
23) Wellshire farmy
Voľne bezlepkové farma v Wellshire Farms (nachádzajúca sa v databáze s možnosťou vyhľadávania alergénov) zahŕňa deli výrobky a večere šunky. Spoločnosť sa špecializuje na potraviny bez alergénov a zabraňuje používaniu nitrátov / dusitanov. Tiež je zdrojom ľudsky zdvihnutého bravčového mäsa.
24) Wright
Wright, dcérska spoločnosť Tyson Foods, Inc., predáva šunky pod vlastnou značkou a pod značkou Corn King. Zástupca spoločnosti Tyson mi povedal, že spoločnosť bude na svojich štítkoch jasne označovať prísady obsahujúce lepok. Výrobky môžu byť spracované na zdieľaných výrobných linkách, ale tieto sú čistené medzi chodmi, hovorí.
Slovo od Verywell
Pravdepodobne si nemyslím, že šunka ako spracované jedlo (spracované potraviny majú vyššie riziko krížovej kontaminácie lepku). Ale šunka má väčšiu pravdepodobnosť, že bude obsahovať lepkavé prísady alebo že bude krížom kontaminovaná lepok ako čerstvá bravčová panenka.
