Cukor bol taká jednoduchá vec, základná domáca striž, ktorá bola posypaná obilninami a miešaná do kávy alebo ľahko vypožičaná od suseda v naliehavom stave. Biely (alebo hnedý) cukor bol v podstate jediný druh cukru, ktorý ľudia konzumovali v množstve, ktoré bolo pomerne ľahké pochopiť a dokonca aj kontrolovať.
Teraz však, pretože toľko potravín obsahuje pridaný cukor, stalo sa to problémom verejného zdravia.
Ľudia konzumujú výrazne viac cukru ako v minulosti vo forme fruktózy, ktorá sa môže pridávať v občasných množstvách do spracovaných potravín. Z tohto dôvodu je dôležité pochopiť, čo je fruktóza a prečo by ste si ju mali dávať pozor.
Rozdiel medzi fruktózou a sacharózou
Lepiaci biely materiál, ktorý by ste mohli držať v miske na kuchynskom stole alebo v komore vedľa múky, je sacharóza. Pochádza z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Fruktóza jednoduchý cukor, jedna z dvoch molekúl cukru, ktoré tvoria sacharózu; druhá je glukóza. Všetky potraviny obsahujúce cukor obsahujú fruktózu.
Fruktóza sa často nazýva ovocný cukor, pretože sa vyskytuje prirodzene v mnohých plodoch, ako sú bobule, melóny a jablká. Nachádza sa tu aj v určitých zeleninách, vrátane repy, sladkých zemiakov a cibule. Vzhľadom na to, že je súčasťou tak veľa zdravých potravín, fruktóza sa nemusí zdajú byť taká zlá vec. Avšak ako samostatné sladidlo je fruktóza takmer dvakrát taká sladká ako stolný cukor a môže podobne zvýšiť hladinu cukru v krvi ako sacharózu.
Fruktóza v potravinách, ktoré jeme
S najväčšou pravdepodobnosťou budete jesť oveľa viac fruktózy, než tvoji pra-praprarodnici. Pred dvomi sto rokmi priemerný Američan konzumoval počas celého roka približne dve kilogramy cukru, podľa ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb USA (DHHS). Dnes je toto číslo 152 libier – asi tri libry alebo šesť šálok cukru týždenne.
Fruktóza sa bežne používa v spracovaných potravinách čiastočne preto, že je lacnejšia na výrobu ako sacharóza a trvá to menej, aby sa dosiahla rovnaká úroveň sladkosti. Často sa konzumuje vo forme vysoko fruktózového kukuričného sirupu-fruktózy, ktorý je kombinovaný s kukuričným sirupom a chemicky upravený na zvýšenie koncentrácie a sladkosti fruktózy.
Možno vás prekvapí, že 74 percent všetkých potravín obsahuje určitý druh pridaného cukru a nielen potraviny, ktoré majú chuť sladké. Tiež sa skrýva vo všetkom od fľaškovaných šalátových dresingov až po kečup.
Jeden z hlavných spôsobov, ktorými ľudia prijímajú cukry, je však prostredníctvom cukrových nápojov, vrátane sódy, energetických nápojov a sladeného ľadového čaju predávaného vo fľašiach. Američania pili päťkrát viac sódy ako v roku 1950.
Mnohé štúdie naznačujú, že nápoje sladené s cukrom sú spojené so zvýšeným rizikom obezity, srdcového ochorenia, metabolického syndrómu a cukrovky u detí i dospelých. Pridaný cukor je dokonca spojený s kognitívnym poklesom a niektorými druhmi rakoviny, podľa štúdie z roku 2016 uverejnenej v časopise Nutrients.
Koľko cukru je bezpečné?
DDHS hovorí, že Američania by mali obmedziť cukor na 10 percent z celkového počtu kalórií, ktoré denne jedia.
To znamená až 13 čajových lyžičiek, ktoré sú založené na 2 000 kalóriovej diéte. Súčasný priemer je 42,5 lyžičky cukru každý deň, takže ak nie ste už sledujú svoj príjem cukru a jesť a piť veľa spracovaných potravín a cukrom sladených nápojov, možno budete chcieť znížiť späť na oba pomerne veľa.
Niektoré spôsoby, ako to urobiť, zahŕňajú výmenu sódy pre ochutený seltzer alebo obyčajný seltzer zmiešaný so 100 percent ovocnou šťavou; občerstvenie na ovocie alebo surové vegetariány skôr než cookies alebo cukríky; a rozhodol sa pre nezabudnuteľné obilniny s čerstvým ovocím. Dávajte si pozor aj na potraviny označené ako "beztukové": Často sú naplnené extra cukrom, aby sa nahradili stratou chuti, ak nie je tuk vynechaný.
Možno je najprv ťažké odstrániť pridaný cukor. Len to pomaly a nakoniec budete mať prednosť pre potraviny, ktoré nie sú príliš sladké, a môžete vidieť váš pokles hmotnosti a vaše zdravie zlepšiť v tomto procese.
