Propionát vápenatý sa používa ako konzervačná prísada v chlebe a iných pekárskych výrobkoch a môže sa kombinovať spolu s kyselinou propiónovou a propionátom sodným. Propionát vápenatý pomáha udržiavať tieto pečivo čerstvé tým, že zabraňuje plesniam a bakteriálnym rastom, ktoré by spôsobili ich zhoršenie. Propionát vápenatý sa vyskytuje prirodzene aj v masle a niektorých druhoch syra.
Niekedy spotrebitelia majú otázky týkajúce sa bezpečnosti propionátu vápenatého. Chápeme, že prídavné látky v potravinách sú desivé a mnohí ľudia majú obavy z myšlienky konzervačných látok, ktoré sa používajú ako zložky potravín, ktoré konzumujeme. Ale premýšľajte o tom takto: chcete mať šancu na konzumáciu pečene napadnutého baktériami alebo plesňami? Pravdepodobne nie. Konzervačné látky, ako je napríklad propionát vápenatý, sú dôležité pre bezpečnosť niektorých zdravých potravín.
Štúdie bezpečnosti vápnikového propionátu
Propionát vápenatý bol podrobne študovaný na potenciálnu toxicitu a na akúkoľvek možnosť, že by mohla spôsobiť rakovinu. Všetky laboratórne nálezy boli negatívne, s výnimkou dvoch štúdií. Jedna štúdia zahŕňala injekciu veľkého množstva propionátu vápenatého do žĺtkov z kuracieho embrya, čo nie je len niečo, čo sa stane s ľuďmi. Ďalšia štúdia zahŕňajúca mladé potkany s deficienciou vitamínu B-12 tiež preukázala problémy s úbytkom hmotnosti. Z výsledkov štúdie vyplýva, že masívne množstvá propionátu vápenatého môžu v priebehu štúdie viesť k zníženiu tempa rastu. Použitá dávka bola však oveľa viac, než ste mohli kedy dostať zo štandardnej stravy. A navyše nie je známe, do akej miery má nedostatok vitamínu B-12 s týmito výsledkami.
V iných laboratórnych štúdiách sa u potkanov, ktoré kŕmili veľké množstvá propionátu vápenatého (a podobných zlúčenín) v dlhších časových úsekoch, nedosiahli žiadne nepriaznivé výsledky. Takže akumulácia vedeckých dôkazov naznačuje, že propionát vápenatý je netoxický a bezpečný na použitie v obvyklých množstvách, ktoré v súčasnosti používajú výrobcovia potravín.
Prevažná väčšina vedeckých dôkazov viedla k tomu, že výberový výbor US FDA pre látky GRAS dospel k záveru, že:
V dostupných informáciách o dostupnosti informácií o kyseline propiónovej, propionáte vápenatom a propionáte sodnom nie je dôkaz, ktorý by dokázal alebo naznačuje dôvodné podozrenie, nebezpečenstvo pre verejnosť, keď sa používajú na úrovniach, ktoré sú v súčasnosti aktuálne alebo sa môžu v budúcnosti odôvodnene očakávať.
Čo sa stane, keď ju budete jesť?
Neukladáte propionát vápenatý, takže sa nestáva v žiadnom z buniek vášho tela. Keď je tráviaci systém zaneprázdnený rozpadom všetkých potravín, ktoré konzumujete, rozdelí vápnik okrem kyseliny propiónovej, ktorá sa ľahko absorbuje a metabolizuje rovnako ako každá iná mastná kyselina. Potom vaše telo odstráni.
Existujú neoficiálne tvrdenia, že niektorí ľudia sú citliví na propionát vápenatý a môžu trpieť migrénovými bolesťami hlavy vyvolanými vystavením potravín, ktoré obsahujú konzervačné látky.
V súčasnosti však neexistuje žiadny lekársky výskum, ktorý by podporil túto požiadavku. To neznamená, že nie je možné, že propionát vápenatý spôsobuje u niektorých ľudí bolesti hlavy, ale je ťažké presne určiť takéto veci.
Myslíte si, že by ste mohli mať problém s propionátom vápnika? Ak áno, je dobré hovoriť so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti. On alebo ona vám môže pomôcť určiť, čo je príčinou vášho zdravotného problému, a porozprávať sa s vami o jedle (alebo vyhýbaní sa) potravín, ktoré obsahujú propionát vápenatý.
