Bežnou otázkou medzi nízkokarbohydrátmi je dôvod, prečo ich diéta s nízkym obsahom cukru nefunguje tak dobre, ako si myslí, že by to malo byť. Ak budete jesť veľa produktov s cukornými alkoholmi, ako je maltitol, vaša strava nemusí byť taká účinná, ako by ste chceli. Hoci maltitol neovplyvňuje všetci rovnakým spôsobom, bolo známe, že ustúpi mnoho dobrých úmyselných diet.
Tu je dôvod.
Pochopenie maltitolu
Maltitol je cukrový alkohol, typ sacharidov, ktorý nie je ani cukor ani alkohol a je prirodzene v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Používa sa bežne v produktoch s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, ako sú cukríky a výživné tyčinky, pretože má podobnosť s cukrom z hľadiska chuti, štruktúry a interakcie s inými zložkami. Produkty, ktoré používajú maltitol a iné cukrové alkoholy ako sladidlá, sa nazývajú "bez cukru" napriek tomu, že stále môžu ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Hoci sa často tvrdí, že maltitol má malý vplyv na hladinu cukru v krvi, tak tomu tak nie je.
Maltitol je uhľohydrát s kalóriami. Telo neabsorbuje všetky kalórie v maltitole, ale stále má asi 2 až 3 kalórie na gram, v porovnaní so 4 kalóriami na gram cukru. Vzhľadom na to, že maltitol je uhľohydrát a má kalórie, ovplyvňuje aj hladinu glukózy v krvi.
Porovnávanie maltitolu s cukrom
Maltitolový sirup má glykemický index 52, ktorý sa blíži k obsahu tabakového cukru v 60.
Prášková forma má glykemický index 35, ktorý je stále vyšší ako väčšina iných cukrových alkoholov a vyšší ako všetky umelé sladidlá ,
Maltitol sa odhaduje na približne 75 percent až 90 percent sladkosti cukru. Informácie poskytnuté priemyselnými skupinami majú tendenciu dať 90 percent, zatiaľ čo iné zdroje hovoria 75 percent.
Ak Maltitol má tri štvrtiny sladkosti cukru, tri štvrtiny kalórií cukru a tri štvrtiny glykemického indexu cukru, nie je ďaleko k záveru, že potrebujete štvrtinu maltitolu dosiahnuť rovnaký účinok ako cukor. Táto suma vám poskytne takmer rovnaký účinok vo väčšine ostatných spôsobov (s výnimkou zubných dutín) – zvyčajne robia maltitol drahší spôsob, ako osladiť vaše jedlo.
Spoločné vedľajšie účinky jedenia maltitolu
Niektorí ľudia, ktorí jedia maltitol, najmä vo veľkom množstve, môžu zažívať črevný plyn a kŕče, zatiaľ čo iní trpia ťažšími kŕčmi a hnačkou. Ak sa rozhodnete konzumovať výrobky s maltitolom, začnite s malým množstvom a uvidíte, ako reagujete. Ak máte obavy, môžete byť citlivý na maltitol, pamätajte na to, kde a kedy ju budete jesť. Ak pocítite závažné príznaky, skúste alternatívu maltitolu alebo porozprávajte sa so svojím lekárom o vašich zažívacích príznakoch, aby ste vylúčili akékoľvek iné problémy, ktoré by ste mohli mať.
Alternatívy maltitolu
Najlepšie alternatívy k produktom s maltitolom sa zvyčajne vyrábajú s erytritolom, často v kombinácii s umelými sladidlami, ako je sukralóza (Splenda). Ale takmer každý iný cukrový alkohol je aspoň o niečo lepší ako maltitol.
Môžete tiež použiť nízkokalorické sladidlo ako stevia, ktorá má menej ako 4 kalórie a nulový sacharid na jeden paket. Stevia má tiež glykemický index nuly, čo je bezpečná voľba pre ľudí s cukrovkou.
