Olivy, technicky sú ovocie, ale sú často kategorizované so zeleninou. Sú chuťovým doplnkom k takmer akejkoľvek diéte a sú dobré aj pre vás. Olivy obsahujú veľmi málo uhľohydrátov a počet sacharidov sa veľmi nelíši od druhov po druhy ani od zelených olív až po zrelé olivy.
Keďže olivy hneď od stromu sú príliš horké na to, aby sa jesli, musia byť vyliečené nejakým spôsobom, aby boli chutné.
S niektorými výnimkami sa olivy menia zo zelenej na čierne, keď dozrievajú, aj keď konzervované čierne olivy boli zozbierané, keď boli zelené a potom vyliečené a vystavené kyslíku, aby sa zmenili na čierne.
Mnoho rôznych druhov olív sa pestuje po celom svete. Medzi najobľúbenejšie olivy patrí manzanilla alebo španielske zelené olivy, Kalamata alebo grécke čierne olivy, Niçoise alebo francúzske čierne olivy a Gaeta alebo talianske čierne olivy. Keď väčšina Američanov premýšľa o olivách, prvý obrázok, ktorý zvyčajne príde na myseľ, je manzanilla olivový plnený pimento obloha klasického martini.
História olivovníkov
Jedlá olivovník zrejme koexistoval s ľuďmi približne 5 000 až 6 000 rokov, od roku 3150 do roku 1200 pred naším letopočtom sa vrátil do rannej doby bronzovej. Jeho pôvod sa dá vysledovať do východnej oblasti Stredozemného mora na základe písaných tabuliek, olivových jamiek a drevených fragmentov, ktoré sa nachádzajú v starobylých hrobkách. Olivový olej je už dávno považovaný za posvätný.
Olivová vetva je stále považovaná za symbol hojnosti, slávy a pokoja.
Uhľohydráty a vlákniny pre olivy
Medzi rôznymi druhmi olív existuje malá odchýlka počtu uhľovodíkov a vlákien, ale nie výrazný rozdiel.
| Množstvo olív | Sacharidy, vlákniny, a počet kalórií |
|---|---|
| 1 oz. olivy rovnaké asi 10 malých, 5 veľkých, 3 jumbo alebo 1 ½ super-kolosálne olivy | 1 gram čisté sacharidy, 1 gram vlákniny, 26 kalórií |
| 100 gramov (3,5 oz) olivy | 3 gramy čisté sacharidy, 2 gramy vláknina, 81 kalórií |
Glykemický index a glykemická záťaž pre olivy
Glykemický index jedla je ukazovateľom toho, koľko a ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny neexistuje vedecká štúdia o glykemickom indexe olív.
Glykemické zaťaženie potraviny súvisí s glykemickým indexom, ale zohľadňuje veľkosť porcie. Glykemické zaťaženie jedného je ekvivalentom konzumácie 1 gram glukózy. Pretože je veľmi málo informácií o glykemickom indexe olív, odhaduje sa glykemické zaťaženie olív.
| Odhadované glykemické zaťaženie |
|---|
| 1 oz olivy: 0 |
| 100 gramov olív: 1 |
Zdravé výhody olív
Zdravotné prínosy olív nie sú tak založené na obsahu vitamínov a minerálov, pretože je bohatý výskyt fytonutrientov, najmä tých, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Tieto silné antioxidanty zahŕňajú flavonoidy, fenoly, terpény a antokyanidíny. Okrem toho je olivový olej všeobecne považovaný za prospešný pre zdravie srdca.
Low-Carb recepty s olivami
Existuje veľa receptov obsahujúcich olivy v miske alebo zvýraznenie olív ako hviezda.
- Low-carb taco šalát, mínus high-carb položky ako tvrdý tortilla škrupina, má všetko veľkú chuť a je skvelé jedlo pre horúci letný večer
- Tamale koláč, low-carb verzia tohto klasického komfortu potravín
- Vrchol niektoré zrelé olivy na pizzu s nízkym obsahom cukru
- Olivový tapenád je ľahko vyrobiteľný a môže sa podávať mnohými spôsobmi. Skúste to so syrovou doskou alebo s rybami.
